Ervaren paddenstoelenplukkers weten dat met het begin van koud weer het paddenstoelenseizoen niet eindigt. Er zijn soorten paddenstoelen die zelfs onder de sneeuw kunnen worden verzameld. Een daarvan is een winterpaddestoel.
Beschrijving
Deze eetbare paddenstoel dankt zijn naam aan zijn weerstand tegen lage temperaturen. Het behoort tot de hoenfamilie en heeft nog een paar namen: flamullin fluweelpoot en winterpaddestoel.
Jonge paddenstoelen hebben een bolvormige hoed, die tijdens het groeiproces open wordt. Het oppervlak voelt plakkerig aan, vooral in omstandigheden met een hoge luchtvochtigheid. De diameter van de hoed kan 8–10 cm bedragen, de kleur is meestal geel of bruin, in het midden is het donkerder. De platen aan de achterkant van de dop bevinden zich op korte afstand van elkaar en hebben een buffy kleur. Hoe jonger de paddenstoel, hoe feller ze zijn. Poot is gemiddeld niet langer dan 10 cm Een geelachtig wit vruchtvlees met een aangenaam aroma heeft een licht zure smaak.
Winterchampignons groeien in de regel van november tot maart. De beschrijving van hun uiterlijk lijkt erg op de giftige galerij. Daarom is het bij het verzamelen van deze paddenstoelen belangrijk om ze er niet mee te verwarren. Een onderscheidend kenmerk van de galerij is een ring op het been. De rijpingsperiode voor deze schimmels is anders, daarom zijn ze tegelijkertijd uiterst zeldzaam, meestal pas in november.
Plaatsen van groei
Oude stronken, dode delen van loofbomen, dood hout - plaatsen waar winterpaddestoelen groeien. Vaak kom je ze tegen langs de oevers van rivieren, beken, in het bos en zelfs in stadsparken. Bevroren champignons, ontdooien tijdens de winterdooi, groeien weer en creëren sporen. Dit vermogen om bij lage temperatuur onder sneeuw vrucht te dragen, zorgt ervoor dat winterpaddestoelen overal kunnen groeien, ook in gebieden met vrij zware klimatologische omstandigheden, zoals Siberië en het Verre Oosten.
Samenstelling en nuttige eigenschappen
Winterpaddestoel bevat veel vitamines, vooral C, B1, maar ook zink en koper. Daarom wordt aanbevolen dat deze paddenstoelen worden geconsumeerd door mensen met problemen met de bloedvorming. Vooral in Japan zijn winterpaddestoelen populair. Er wordt aangenomen dat hun gebruik de ontwikkeling van kankercellen remt en de schildklierfunctie herstelt. Houd er rekening mee dat onstabiele gifstoffen aanwezig zijn in de pulp van de schimmel, samen met nuttige sporenelementen. Een voorwaarde voor het gebruik van winterpaddestoelen als voedsel is het voorkoken.
Champignons worden op verschillende manieren gekookt - ze kunnen worden gezouten, gepekeld. Tijdens de verwerking is het noodzakelijk om de hoed van slijm grondig schoon te maken. De poten zijn weer te hard waardoor ze niet geschikt zijn om te eten.
Recepten
Voor het zouten heb je 5 kg champignons, zout, verse dille en laurier nodig. Gesorteerd, van vuil ontdaan en gewassen champignons, giet water, voeg een eetlepel zout toe en breng aan de kook. Vervolgens wordt het opnieuw gewassen en gedurende 40 minuten in een ander water gekookt, waarna het in een vergiet wordt geplaatst.
Doe champignons, 5 erwten zwarte peper, 5 blaadjes dille en 4 eetlepels zout in een bak om te zouten. Zet onderdrukking op een koude plaats. Verdeel de champignons na 5 dagen in gesteriliseerde potten en zet ze in de koelkast.
Ingemaakte champignons zijn erg lekker. De winterchampignons worden gaar gekookt in gezouten water en in een kant-en-klare marinade gelegd, waarin ze 15 minuten koken. Vervolgens worden ze opgerold in gesteriliseerde potten. Neem voor marinade 3 teentjes, een eetlepel zout, 10 eetlepels negen procent azijn, 2 eetlepels kristalsuiker, 5 erwten zwarte peper, laurierblad per 1 liter water.
