In ons land is er een enorm aantal soorten paddenstoelen, waarvan sommigen nog nooit van gehoord hebben. Maar liefhebbers van de 'stille jacht' van de jacht moeten voorzichtig zijn, want onder het enorme aantal soorten zijn er veel oneetbare en giftige paddenstoelen.
Hun classificatie kan zowel op de structuur als op de voedingswaarde gebaseerd zijn. In dit artikel systematiseren we paddenstoelen op basis van hun voedings- en smaakeigenschappen.
Paddestoelenclassificatie
Alle paddenstoelen kunnen volgens hun nutritionele eigenschappen worden onderverdeeld in drie hoofdgroepen: eetbaar, voorwaardelijk eetbaar en oneetbaar (giftig).
Eetbare paddenstoelen, afhankelijk van welke smaakkwaliteiten ze hebben, zijn onderverdeeld in 4 categorieën. Voorwaardelijk eetbaar kan schadelijke stoffen bevatten, maar het is niet verboden om ze te gebruiken voor koken na speciale verwerking (weken, koken). En giftige paddenstoelen mogen helemaal niet worden gegeten.
Eetbare paddenstoelen
De classificatie van deze soort is onderverdeeld in 4 categorieën:
- De eerste zijn paddenstoelen, die bekend staan om hun smaak en die geen speciale verwerking vereisen. Dit is natuurlijk een witte paddenstoel, een echte borst- en saffraanmelkdop.
- De tweede categorie - de paddenstoelen zijn ook lekker, hebben een aangename geur, maar zijn inferieur qua smaak en voeding aan de exemplaren uit de eerste categorie. Het bevat botervis, gewone champignon, boleet, keel, boleet, gele en espborsten.
- De derde categorie omvat in de regel paddenstoelen, die gemiddelde smaakeigenschappen hebben, en deze alleen te verzamelen op een moment dat waardevolle vruchten van de eerste of tweede categorie geen vorm hebben gekregen. Het bevat zwarte brokken, mossen, cantharellen, morieljes, sommige soorten russula.
- De vierde categorie - paddenstoelen verschillen niet in hoge smaakindicatoren, alleen liefhebbers verzamelen ze. Deze categorie omvat weide- en zomerhoningzwammen, katapulten, tondelschimmels, oesterzwammen, mestkevers.
Eetbare paddenstoelen
De indeling is zodanig dat deze groep vruchten omvat die schadelijke en bittere stoffen bevatten. Bovendien kunnen ze een onaangename smaak of geur hebben. Ze kunnen alleen voor voedsel worden gebruikt na speciale verwerking, koken, weken met water verversen, koken met het verwijderen van de bouillon. Deze groep omvat trio's, morieljes, een zwarte bult, lijnen, varkens en sommige soorten russula, die bitter zijn. Russula en morieljes moeten bijvoorbeeld vijf minuten worden gekookt, de bouillon uitlekken en de champignons stoven, bakken of aan de soep toevoegen.
