Savarin (varekhou) is een vis die tot de baarsfamilie behoort. Het leeft in de warme wateren van de Stille en Indische Oceaan. Voor de kust van Nieuw-Zeeland en Australië zijn meestal grote scholen savarin te vinden. Wat voor soort vis zijn dit? We zullen de onderstaande foto en beschrijving beschouwen.
Algemene beschrijving
Savarin is een mariene commerciële vis. Ze hebben een lateraal samengedrukt lichaam met duidelijk te onderscheiden rugvinnen. De ogen van de vissen zijn rond, groot. Een kleine mond heeft meerdere rijen kleine tanden. De schubben zijn klein, met een zilveren tint. Uiterlijk lijkt de vis erg op tonijn, vooral de ondersoort van savarin, een blauwe varéhou met schubben met een blauwachtige tint. Het onderscheidt zich echter van tonijn door zijn kleinere formaat. Het zal helpen om te begrijpen wat voor soort uiterlijk deze vis heeft, de foto hierboven.
Savarin of Warehaw is van commercieel belang voor Nieuw-Zeeland en Australië. In deze landen is de jaarlijkse vangst van vissen van deze soort tientallen tonnen. Van hieruit worden kleine vissen naar Japan verscheept, waar sushi wordt gemaakt. Personen met een gewicht van ongeveer 4-5 kg worden voor export naar Europa en Amerika gestuurd.
Onder welke omstandigheden leeft savarin?
Savarin behoort tot de categorie warmwatervissen die op een ondiepe diepte bij de kust leven. Meestal worden deze vissen in koppels gehouden. Ze voeden zich met een verscheidenheid aan bewoners van de diepten, met name jongen, schaaldieren, inktvissen. Het maximale gewicht van savarin wordt bereikt in de orde van 5 kg. Dergelijke vissen worden gevangen door zegennetten en trawls. Nauwkeurige visserijstatistieken over de hoeveelheid gevangen savarin worden niet bijgehouden.
Hoe komt savarin op de binnenlandse markt?
Zoals hierboven vermeld, wordt het grootste deel van savarin gevangen door landen die behoren tot de regio Oceanië. Vervolgens komt de vis in bevroren vorm, geheel of in de vorm van gesneden karkassen op de markten van de VS, China, Japan, Indonesië. Verder wordt het product in beperkte hoeveelheden verzonden naar Europese landen.
Voedingswaarde
Savarin-vis bevat vrij veel calorieën. Er zijn ongeveer 113 kcal per 100 g product. Hiervoor wordt ze echter niet gewaardeerd. In de zeeën en oceanen is er inderdaad een hele massa goedkopere en voedzame vissen.
Er is veel vraag naar Savarin-vis vanwege de verzadiging van het vlees met eiwitten. Om aan de dagelijkse behoefte aan dit element te voldoen, hoeft een volwassene niet meer dan 150 g van dit product te gebruiken. Warehaw-vlees bevat ook belangrijke elementen zoals magnesium, fosfor, chroom en kalium.
Het is vermeldenswaard dat Savarin-vissen alleen in helder water leven. Daarom wordt het beschouwd als een veilig, milieuvriendelijk scheepsproduct.
Savarin tijdens het koken
Savarin-vis heeft een malse bruinbruine filet. Tijdens de warmtebehandeling wordt het vlees helderder. Vis wordt gewaardeerd om een kleine hoeveelheid bot en afval. Vaak worden haar filets gebruikt voor het maken van sushi. Daarnaast is hartig vlees uitermate geschikt voor een gedroogd product. Gerookte vis kan koud en heet zijn.
Thuis worden steaks en balyks bereid uit savarin. Geschikte vis ook voor koken, braden, bakken. De beste oplossing is om haar filet op de grill te koken. In het laatste geval stroomt het grootste deel van het vet uit de vis. Tegelijkertijd wordt het vlees gebakken en behoudt het alle nuttige, voedzame stoffen.
Welke schade kan het gebruik van savarin veroorzaken?
Savarin behoort tot de categorie van de zogenaamde vette vis. De filet bevat een hoge concentratie aan vetten. Er wordt aangenomen dat het veelvuldig gebruik van dergelijk vlees diarree kan veroorzaken. Dit gebeurt echter bij overeten of onjuiste bereiding van vis.
Zoals de praktijk laat zien, heeft het eten van balyks en gerookte steaks gemaakt van savarin geen vervelende gevolgen. Vergiftigingsgevallen met betrekking tot deze vis hebben alleen betrekking op onvoldoende warmtebehandeling van vlees, het eten van filet in de vorm van sushi.
Weigeren om Savarin-vlees te eten is het niet waard. De enige uitzondering is de individuele intolerantie van een dergelijk product. Je moet deze vis echter zo koken dat vet de filet volledig verlaat, omdat deze laatste bijna geen enkel voordeel voor het lichaam oplevert.
Populaire recepten voor het maken van savarin
Meestal wordt dergelijke vis gekookt op een rooster. Neem voor 1 kg filet een paar teentjes knoflook, citroen, peterselie, laurier en rozemarijn. De vis wordt gewassen, van binnenuit schoongemaakt en vervolgens in kleine stukjes gesneden. Zout en peper worden naar smaak toegevoegd. Het vlees wordt ingewreven met gehakte knoflook, gemalen laurierblaadjes en enkele uren naar de koelkast gestuurd. Vervolgens wordt de vis op de grill gelegd, waar hij op laag vuur wordt gekookt en periodiek wordt omgedraaid. Aan het einde is het afgewerkte vlees versierd met groen, gedrenkt in citroensap.
Onder de populaire recepten is het ook de moeite waard om de bereiding van savarin met fruit en groenten op te merken. Om dit te doen, heb je appels en druiven nodig, evenals tomaten, uien, zout, peper. De ingewanden worden van de vis verwijderd, de rand, botten worden voorzichtig verwijderd, de vinnen worden afgesneden. In dit geval wordt de huid niet verwijderd. Het wordt aanbevolen om gelijkmatige schubben te laten, waardoor het vlees sappiger wordt. De binnenkant van de vis is gevuld met plakjes fruit en groenten, gezouten, peper en vervolgens op een rooster gelegd en ongeveer een uur op laag vuur gebakken. Voordat u visgerechten eet, moet u natuurlijk de weegschaal verwijderen.
Een goede optie is om een biefstuk van savarin-filet te koken. Om dit te doen, worden stukjes filet, gespaard van huid en botten, op dezelfde grill gebakken. Gebakken vlees wordt geserveerd met zure roomsaus, waar gehakte groene uien, peterselie, gemalen peper, druif of appelazijn worden toegevoegd.
Ik zou willen opmerken dat het niet wordt aanbevolen om meer dan een paar plakjes filet te eten bij de eerste kennismaking met dit product, hoe lekker de gekookte vis ook is. Als het lichaam dergelijk voedsel normaal accepteert, kunnen de porties geleidelijk worden verhoogd.
