De succesvolle ondernemer Boris Zarkov werd erg populair bij het grote publiek dankzij de wereldwijde erkenning van zijn restaurant White Rabbit, dat al enkele jaren op de lijst van vijftig beste restaurants ter wereld staat. Dit evenement, dat in 2015 voor het eerst plaatsvond, maakte furore in de gastronomische wereld. Momenteel is White Rabbit een van de meest bezochte restaurants in Moskou en heeft het ook een breed scala aan gerechten en een hoog serviceniveau.
Vroege jaren
De biografie van Boris Zarkov begon in het noordoostelijke deel van de stad Moskou, in het Basmanny-district. Het meest opmerkelijke en drukke deel van deze rustige plek was de markt, waar Boris en zijn vrienden als jongen verdwenen. Vervolgens werd de markt afgeschaft. De wijk Basmanny heeft ook een rijke geschiedenis, want daar werd de grote dichter A.S. Pushkin geboren.
In dit deel van de hoofdstad studeerde de jonge Boris af van de middelbare school en slaagde vervolgens met succes voor de toelatingsexamens aan de Stankin Moscow State Technological University.
Boris Zarkov: carrière
In zijn studententijd opent Boris een netwerk van autowasstraten, dat redelijk succesvol begint te functioneren en een stabiel inkomen oplevert. Vervolgens neemt hij, met steun van een vriend, een lening aan en opent zijn eerste restaurant. Maar het bedrijf is niet winstgevend en Boris besluit het te verkopen.
Na de verkoop van een onrendabel restaurant opent Boris Zarkov met partners White Rabbit, als basis voor het interieurontwerp een sprookje van Lewis Carroll.
White Rabbit Discovery History
White Rabbit bevindt zich op het Smolenskaya-plein in de stad Moskou, op het grondgebied van het winkelcentrum. De chef van het restaurant wordt de beroemde Konstantin Ivlev. Maar hun relatie met Boris verliep niet en de zakenman ging op zoek naar een nieuwe chef. Zijn keuze viel op de jonge en getalenteerde Vladimir Mukhin.
In die tijd werkte Vladimir acht jaar in restaurant Buloshnaya; hij werd daar gewaardeerd. Op zijn eenentwintigste ontving hij de titel van opperhoofd. B. Zarkov bood V. Mukhin de functie van chef aan in het White Rabbit restaurant en sprak over plannen om op de internationale lijst van vijftig beste restaurants te komen. Momenteel is Vladimir Mukhin een echte beroemdheid in de gastronomische wereld. Hij geeft masterclasses, lezingen en reist veel.
Vanwege het wereldberoemde restaurant en het talent van Vladimir is er veel vraag naar het White Rabbit-project onder gasten en inwoners van de hoofdstad. Het is vermeldenswaard dat meer dan de helft van de bezoekers van het restaurant buitenlanders zijn. Volgens Boris Zarkov, een restauranthouder, voelde White Rabbit de crisis niet. En de kwestie van sancties werd opgelost door geïmporteerde producten te vervangen door binnenlandse goederen. Natuurlijk was het menu van het restaurant volledig herzien, dure gerechten moesten worden verwijderd om de prijzen niet te verhogen. Maar over het algemeen waren er volgens de zakenman geen speciale problemen. Bovendien maakt het restaurant gebruik van het seizoensprincipe, waardoor het menu voortdurend wordt herzien.
Natuurlijk merkte de restauranthouder op dat er in ons land simpelweg geen bepaalde producten zijn, zoals oesters en parmezaan. Deze scherpe hoeken moesten worden omzeild, waardoor er import uit Aziatische landen ontstond.
Als gevolg hiervan kreeg het restaurant nieuwe klanten en behield het de status van een elite-etablissement.
Andere projecten
Zarkov Boris Konstantinovich neemt, naast White Rabbit, deel aan vele andere interessante projecten. Een van de bekendste is het restaurant aan de Zwarte Zee "Che? Kharcho!" in de stad Sochi. Deze pittoreske plek trekt toeristen en de lokale bevolking aan met een overvloed aan lokale gerechten. Het rijke assortiment aan vis en zeevruchten dat in het restaurant wordt gepresenteerd, zoals bot, koolraap, rode mul, mosselen en andere, verdient speciale aandacht.
De beroemde restauranthouder met partners was een van de eersten die een restaurantbedrijf in Sochi ontwikkelde. Nu met medewerking van een zakenman zijn er ongeveer acht restaurants geopend. Sommigen van hen zijn seizoensgebonden.
Onlangs is in Moskou het eerste champignonrestaurant Mushrooms geopend. Helemaal aan het begin was het de bedoeling om van truffels het hoofdgerecht te maken, maar vanwege de crisis werd besloten het concept uit te breiden. Het restaurant kreeg dankzij zijn originaliteit snel bekendheid.
Momenteel wint de Peruaanse keuken wereldwijd aan populariteit. Daarom openen Boris en partners het Chicha-restaurant. De tradities van de Peruaanse keuken onderscheiden zich door hun originaliteit, die bewaard is gebleven in het interieur en in het assortiment gerechten van het restaurant. Nu is Chicha een hele keten van restaurants die snel aan populariteit wint onder de bevolking.
Een ander interessant project heette White Rabbit Lab. Deze plaats van experimentele keuken met geavanceerde apparatuur is bedacht voor ontmoetingen met culinaire critici en voor het geven van masterclasses.
Gastronomisch reizen
Een succesvolle restauranthouder reist vaak de wereld rond, op zoek naar nieuwe recepten en modetrends voor zijn bedrijf. Volgens Boris is het nodig om constant te leren, nieuwe ideeën te introduceren, anders verliest het restaurant de vraag.
Voordat Boris Zarkov een restaurant met de Peruaanse keuken opende, reisde hij veel in Peru, bezocht hij lokale restaurants en maakte hij kennis met de keuken. Ook onder de landen die hij vaak bezoekt, zijn Frankrijk en Engeland, met name de hoofdstad Londen, omdat hij het is die nu de gastronomische hoofdstad voor de hele wereld is.
Afzonderlijke vermelding wordt volgens Boris verdiend door Amerikaanse vleesrestaurants, vooral in Austin en Los Angeles.
De Mexicaanse keuken wordt een nieuwe modetrend, die de beroemde restauranthouder inspireerde om naar dit exotische land te reizen.
Boris vergeet de uitgestrekte uitgestrekte gebieden van ons thuisland niet. Hij volgt nieuwe interessante projecten en startups in de culinaire industrie op de voet.
Een succesvolle zakenman wordt niet moe om te herhalen dat het restaurantbedrijf in ons land seizoensgebondenheid en plaats mist. Zo is er op het hele eiland Sakhalin niet één visrestaurant, al is dit waar het Verre Oosten rijk aan is.
Ook onder de tekortkomingen van de handel in Rusland wijst de restauranthouder op het probleem van ethische consumptie, dat wordt begrepen als het rationele gebruik van alle delen van dieren en een toename van het aandeel van groenten. In restaurants in Europa zijn er bijvoorbeeld veel slachtafvalgerechten, daar werkt het al lang en deze trend kwam vrij recent naar ons land.
Vooruitzichten voor bedrijfsontwikkeling
Momenteel is B. Zarkov van plan een restaurant in het buitenland te openen. Onder de landen die hij hiervoor beschouwt, zijn Engeland en de Verenigde Arabische Emiraten. In tegenstelling tot bijvoorbeeld de Verenigde Staten zijn dit volgens Boris zelf plaatsen met een grote toeristenstroom en de meest comfortabele omstandigheden om zaken te doen.
Zo zal de opening van een visrestaurant in Dubai zeer binnenkort plaatsvinden. Het is bekend dat visgerechten nu erg populair zijn. De zakenman heeft zijn plannen nog niet bekendgemaakt, maar het project belooft zeer interessant te worden.
Boris is ook van plan om op de eerste regel van de wereldranglijst van de beste restaurants te komen. Momenteel werken hij en Vladimir Mukhin actief aan dit ambitieuze project.
Binnenkort vindt de opening plaats van de eerste in ons land en het al lang populaire wereldwijde gastro-fast food op het Rode Plein. Boris en zijn partner werken nu bijna een jaar aan dit grootse project. De gemiddelde rekening van dit restaurant, zoals gepland door zakenlieden, varieert van 1.500 tot 15.000 roebel en ze zijn van plan de grootste winst uit de toeristenstroom te halen.
Secrets of Mastery
Een bekende restauranthouder is er zeker van dat u voor een succesvolle bedrijfsontwikkeling veel moet investeren in de ontwikkeling van uw team. Dus alle medewerkers van de White Rabbit Family holding lopen regelmatig stage en volgen masterclasses in binnen- en buitenland.
De zakenman geeft zelf toe dat concurrenten er soms in slagen zijn ervaren medewerkers te lokken, maar hij is bereid dit risico te dragen. Zo werkten veel sous-chefs onder leiding van V. Mukhin, van wie er velen momenteel voor concurrenten werken. Dankzij het wijze beleid van Boris is Vladimir Mukhin nu een wereldster in de gastronomische wereld. Dit komt natuurlijk grotendeels door de chef zelf. Vladimir werkt volgens Boris veel, gaat constant op zakenreis en communiceert met de juiste mensen. Elke donderdag is er in het White Rabbit restaurant een echt spannende culinaire show onder leiding van de chef, die letterlijk alle bezoekers van de instelling boeit.
Hobby van een bekende restauranthouder
Talrijke vrienden en medewerkers van Boris Zarkov geven toe dat hij een buitengewoon persoon is, veel leest en kunst begrijpt. In zijn vrije tijd schildert de beroemde restauranthouder redelijk goed aquarellandschappen en stillevens.
Ook van de laatste hobby's van de zakenman zijn elektronische muzieklessen waarin hij uitblonk. Boris geeft zelf toe dat er altijd niet genoeg vrije tijd is en nu probeert hij die met zijn gezin door te brengen.
