In Rusland groeien veel verschillende paddenstoelen. Maar experts van de 'stille jacht' zijn er zeker van dat degenen die de plaats bereiken waar de borsten groeien, vooral geluk hebben. Hier kun je immers heel snel een enorme mand vullen met geurige paddenstoelen. Een ervaren paddenstoelenplukker onderscheidt gemakkelijk deze witte paddenstoel, die een behaarde hoed en een geelachtig mycelium heeft.
Waarom worden paddenstoelen zo genoemd?
Om deze vraag te beantwoorden, moet je weten hoe en waar ze groeien. Deze paddenstoelen "leven" in grote families, ze worden in de volksmond heipalen of hopen genoemd. Velen geloven dat het voor deze functie is dat eetbare borsten zo werden genoemd.
Zelfs als je goed weet waar deze prachtige paddenstoelen groeien, moet je leren ze te zoeken. Ze zijn perfect gemaskeerd onder een laag gebladerte, gevallen naalden. Paddestoelenplukkers vertrekken in de vroege ochtend - ongeveer vijf uur. Je moet een lange stok meenemen, waarmee je alle verdachte knobbeltjes onder de berkenbomen of bij de stronken kunt onderzoeken. Met deze bomen groeien deze schimmels het liefst in symbiose, waardoor mycorrhiza ontstaat.
Er is een andere versie waarom deze paddenstoelen zo werden genoemd. Het woord "borst" kwam uit het Hebreeuws en betekent in vertaling "een notch hebben". Toegegeven, het is algemeen bekend dat de dop van deze schimmel trechtervormig is. Daarom nemen experts deze versie niet serieus.
Hoe zien de borsten eruit?
Champignons hebben verschillende soorten. Ze groeien allemaal in groepen. Hoeden van volwassen exemplaren bereiken vaak een diameter van 30 cm. Champignons, waarvan je foto's in ons artikel kunt zien, zijn eetbare paddenstoelen. Ze zijn geschikt voor beitsen en beitsen.
Gele borst
Deze opvallende schimmel onderscheidt zich door een gele hoed, die in diameter 28 cm kan bereiken, maar vaker komen middelgrote exemplaren voor, met een hoedmaat van 6 tot 10 cm, soms is hij beschilderd in bruine of gouden kleur, met kleine schubben. De dop van jonge paddenstoelen is licht convex, daarna wordt hij recht of concaaf. De randen zijn meestal naar binnen gebogen. Het voelt glad aan, bij nat weer kan het slijm worden.
De poot van de gele klomp is 5-12 cm, heeft karakteristieke felgele fossae en inkepingen, plakkerig. Het is hol, maar erg sterk. De borden zijn frequent, bij volwassenen zijn er bruine vlekken. Het vlees van de gele klomp is wit, maar op de snede wordt het snel geel wanneer het in wisselwerking staat met lucht. Het heeft een zwak maar zeer aangenaam aroma.
Gele borsten lijken op pony, echt en paars. Omzoomde brokken worden gevonden in loofbossen. Hij heeft geen deuken aan zijn been. En de oneetbare paarse klomp onderscheidt zich door lila melkachtig sap.
Gele paddenstoelen, waarvan de oogsttijd is van begin juli tot half oktober, worden het vaakst gevonden in gematigde Euraziatische landen.
Champignonplukkers vinden dit een erg lekkere soort paddenstoelen. Voor gebruik zijn ze voorgeweekt en gekookt.
Bitter bitter
Deze variëteit is iets kleiner dan gele trossen. Hun hoed is zelden groter dan 10 cm, in de regel is het bruin of roodachtig geverfd in de vorm van een bel, na verloop van tijd wordt het recht en verschijnt er een kleine tuberkel in het midden. Volwassen exemplaren hebben een verzonken hoed. Het voelt glad aan, heeft een lichte beharing, bij nat weer is het plakkerig. Bittere borsten, waarvan foto's vaak te zien zijn in speciale publicaties voor paddenstoelenplukkers, hebben een poot tot 9 cm hoog en is dun, cilindrisch van vorm. Haar kleur lijkt op een hoed. Bedekt met lichte, lichte pluisjes, merkbaar verdikt aan de basis. De borden zijn niet breed en frequent.
Het vruchtvlees van deze paddenstoelen wordt gekenmerkt door broosheid; op de snede scheidt het wit melkachtig sap af. Het ruikt vrijwel niet. De paddenstoel is genoemd naar zijn bittere pepersmaak.
Deze borsten, waarvan de beschrijving lijkt op een niet-eetbare leverlactifer, worden gekenmerkt door het feit dat in het laatste geval het melkachtige sap geel wordt in de lucht.
Een bittere borst groeit van de eerste helft van juli tot begin oktober in bijna alle landen in Noord-Europa en Azië. Het geeft de voorkeur aan zure bodems van naaldbossen, die minder vaak voorkomen in dichte berkenbossen.
Deze paddenstoelen zijn geschikt om te zouten, maar na langdurig (10-12 uur) weken met water verversen. Dit is nodig om de bitterheid te verwijderen. Onder invloed van pekel worden deze eetbare borsten duidelijk donkerder.
In de volksgeneeskunde worden deze paddenstoelen niet gebruikt. Maar wetenschappers slaagden erin om een speciale stof van hen te isoleren die de groei van hooibacteriën en Escherichia coli, Staphylococcus aureus, remt.
Je moet weten dat deze variëteit zich kan ophopen in zijn weefsels, radioactieve stoffen (cesium nuclide-137), die worden afgezet in de spieren en lever van een persoon, daarom is het ten strengste verboden om deze paddenstoel te verzamelen in gebieden met een hoge mate van radioactieve besmetting.
Borst roodbruin
Een andere variëteit aan eetbare paddenstoelen. Deze paddenstoelen hebben vrij grote hoeden - hun diameter bereikt 18 cm Ze zijn dof, geverfd in lichtbruine tinten, veel minder vaak met een fel oranje of rode tint. Bij jonge exemplaren is de hoed rond, maar geleidelijk wordt hij recht en krijgt dan een depressieve vorm. Bij aanraking is het meestal glad en droog, maar soms bedekt met een netwerk van kleine scheurtjes, en bij nat weer wordt het plakkerig en slijmerig.
De roodbruine borst heeft een poot van 3 tot 12 cm hoog. Het is vrij sterk, heeft een cilindrische vorm, voelt fluweelzacht aan. De kleur verschilt meestal niet van de kleur van de hoed. Er zijn veelvuldige en smalle borden, die in een lichtroze of gele tint zijn geverfd, maar vaker geheel wit. Wanneer erop wordt gedrukt, verschijnen er bruine vlekken op het oppervlak.
Deze paddenstoelen onderscheiden zich door zeer bros vlees, dat wit of rood gekleurd kan zijn. Het smaakt zoet. Een ander kenmerkend kenmerk is een vers gesneden paddenstoel die ruikt naar gekookte krabben of haring.
Deze paddenstoelen hebben een dubbele - de melkachtige melkachtig. Hoe onderscheid je de paddenstoelen? De molenaar is veel kleiner en de huid van zijn hoed is bijna nooit gebarsten.
In alle landen van Europa groeien roodbruine borsten van 1 augustus tot 2 oktober. Ze zijn te vinden in verschillende bossen. Voel je goed op natte schaduwrijke plekken. Deze paddenstoelen zijn erg lekker in gebakken en gezouten vorm.
Peperkorrels
Vanwege zijn prikkelende en prikkelende smaak werd deze paddenstoel zo genoemd. Hoe zien peperkorrels eruit? Ze hebben een witachtige hoed, die geen zones op het oppervlak heeft, en is dik en vlezig. Records worden heel vaak gerangschikt. Ze zijn geelachtig wit geverfd. Bij jonge exemplaren is het vlees wit, later wordt het geel, bij de pauze - een lichtgroene tint.
Pepermunt behoort tot de laagste klasse. Desalniettemin kunnen dergelijke paddenstoelen gezouten worden als ze goed geweekt of gekookt zijn. Ze doen erg denken aan een vioolspeler en een witte laars, maar vanaf de eerste verschillen ze in frequente borden, een onverwerkte gladde hoed en groenachtig vlees tijdens een pauze, en van de tweede - melkachtig sap.
Witte echte kist
Dus kwamen we bij de "koning" van alle paddenstoelen. Sinds het begin van de 19e eeuw wordt in Rusland de zogenaamde pepermuntborst genoemd. Maar in 1942 bewees de beroemde wetenschapper, mycoloog B. Vasilkov, dat de soort Lactarius resimus als echt moet worden beschouwd.
Een echte paddenstoel is een nogal indrukwekkende paddenstoel. Zijn hoed is wit of gelig van kleur kan een diameter van 25 cm bereiken, bij jonge exemplaren is hij plat, maar neemt geleidelijk de vorm aan van een trechter. Aan de binnenkant zijn de randen van de dop gebogen, er is bijna altijd een merkbare pluisjes.
In ons artikel zie je een echte brok. Kijk goed naar de foto. Op zijn hoed zit altijd plantenresten, die vaker aan de borst plakken dan andere soorten paddenstoelen.
De echte borst zit stevig op het been en heeft een hoogte van 3 tot 9 cm, kan wit of geelachtig zijn, altijd hol, cilindrisch van vorm.
Het vruchtvlees is wit met melkachtig sap. Houd er rekening mee dat het bij interactie met lucht een vuile gele of grijsachtige kleur krijgt. Het echte aroma is vergelijkbaar met het aroma van vers fruit.
Lijkt op echte borsten:
- witte preload zonder melkachtig sap;
- een violist wiens hoed behaardder is;
- witte klimplant, een veel kleinere paddenstoel;
- espborsten, gevonden onder espbomen, waar echte borsten nooit groeien.
Deze prachtige paddenstoel verschijnt begin juli en kan tot eind september worden geoogst in Siberië, de Wolga en de Oeral.
Waar groeit
De echte borst wordt het vaakst gevonden in dennen- en sparrenbossen in Centraal-Rusland, in Transbaikalia, in West-Siberië. In de Oeral en in de Wolga worden ze rauwe borsten genoemd. Dit komt door het slijmvlies van de dop. In Siberië kregen ze de naam van legale borsten, d.w.z. echte.
Eten
Echte borsten worden meestal gezouten na langdurig koken. Hierdoor kun je de bitterheid verwijderen. Sappige en vlezige borsten krijgen, nadat ze met pekel zijn gegoten, een enigszins blauwachtige tint. Veertig dagen later zijn ze klaar voor gebruik.
Traditioneel worden in Siberië echte borsten gezouten samen met saffraanpaddestoelen en vleugeltjesbloem. Met hen worden taarten bereid en de gasten krijgen koude borsten aangeboden met mierikswortel en boter. In West-Europa worden deze paddenstoelen als oneetbaar beschouwd en in Rusland worden ze al lang 'koningen van paddenstoelen' genoemd.
