Om de een of andere reden wordt aangenomen dat paddenstoelen alleen in de herfst in het bos verschijnen en dat ze kunnen worden geoogst wanneer het regenseizoen begint na een hete zomer. En niet alle liefhebbers van rustige jacht weten dat je in de buitenwijken deze bosdelicatessen kunt verzamelen met het begin van warme dagen in het voorjaar, de hele zomer en tot het laat in de herfst vriest. Het is niet langer een geheim voor ervaren paddenstoelenplukkers die, wanneer en waar in de regio Moskou, paddenstoelen plukken gedurende het hele paddenstoelenseizoen. Maar beginners in dit vak hebben tips en trucs nodig.
Waarom houdt iedereen zo van paddenstoelen?
Voor de meeste fans van rustige jacht is het plukken van paddenstoelen niet alleen een ritueel van eenheid met de natuur of een wandeling door de frisse lucht. Allereerst is dit een manier om een smakelijk en gezond voedingsproduct te krijgen dat niet alleen het hele gezin zal verrassen met zijn voortreffelijke smaak en aroma, maar ook het gezinsbudget zal redden. Iedereen begrijpt dat niemand iets hoeft te betalen voor paddenstoelen in het bos, het is alleen nodig om een bepaalde tijd door te brengen. Bovendien brengt het verzamelproces alleen al veel positieve emoties met zich mee, zoals vreugde en genot.
Een gelukkige paddenstoelenplukker kan zijn gezin de hele winter voorzien van paddenstoelen. Champignons kunnen niet alleen gebeitst, gezouten of gedroogd worden, maar ook gewoon in de koelkast ingevroren worden. Ingevroren champignons blijven vers en op basis daarvan kun je de bouillon koken voor elk eerste gerecht, of gewoon de bosgeschenken bakken met aardappelen en uien.
Champignons en hun voedingswaarde
Champignons zijn een van de favoriete gerechten en hebben hun eigen waarde. De belangrijkste stof van het vruchtvlees van de schimmel is water, het gehalte aan paddenstoelen is 80% en hoger. Eiwitten en koolhydraten in de samenstelling van paddenstoelen hebben ongeveer gelijke verhoudingen - 3-6%. Vet bevat minder dan 1% en de rest wordt ingenomen door vitamines, mineralen en extractieve stoffen.
Veel paddenstoelen bevatten ook vezels, het wordt niet door het menselijk lichaam opgenomen, maar is wel erg nuttig voor de darmen. Dankzij vezels hebben paddenstoelen een laag caloriegehalte, ondanks dat ze erg snel verzadigd zijn.
Champignons worden vaak bosbrood of bosvlees genoemd, omdat ze qua chemische samenstelling op deze producten lijken. Wanneer paddenstoelen worden gedroogd, verdampt water en hierdoor neemt het aandeel van alle andere nuttige componenten toe. Het eiwitgehalte kan in dit geval oplopen tot 30%.
Paddestoelen in de buurt van Moskou
De regio Moskou beslaat uitgestrekte gebieden rond een enorme metropool, de meeste zijn bedekt met bossen en copses, zeer rijk aan paddenstoelenplekken. Het is voor een beginnende champignonplukker moeilijk om te beslissen welke kant hij op moet en waar hij op elk moment van het seizoen champignons in de regio Moskou moet plukken. Meer ervaren verzamelaars van bosdelicatessen kunnen ook aangeven in welke richting deze heerlijke natuurgeschenken moeten worden gezocht en welke paddenstoelen op deze plaatsen te vinden zijn.
Allereerst moet de paddenstoelenplukker uitzoeken in welke richting hij de paddenstoelenschatten van de bossen bij Moskou zal bereiken. Veel van deze richtingen, zoals stralen, lopen in verschillende richtingen uiteen van de centrale delen van de hoofdstad: Kiev, Kursk, Kazan, Leningrad, Yaroslavl, Riga, Savelovsky, Ryazan, Paveletsky, Belorussky of Gorkovsky. In elk van deze regio's vind je plekken waar paddenstoelen in overvloed groeien in de buitenwijken. Het blijft alleen om in een auto, bus of elektrische trein te stappen, de attributen in te slaan die nodig zijn voor een bosreis en te gaan buit.
Paddestoelenplaatsen in de richting van Kiev
Als je in de richting van Kiev gaat, kun je het beste naar de omgeving van het dorp Selyatino gaan, waar je in de regio Moskou vanaf het begin tot het einde van het paddenstoelenseizoen paddenstoelen kunt plukken. Hier in de bossen groeien eekhoorntjesbrood, boleet, paddenstoelen, paddenstoelen, russula en weinig bekende Poolse paddenstoelen in overvloed.
Russula wordt beschouwd als de meest voorkomende paddenstoel, niet alleen in de regio Moskou, maar in heel Rusland. Ze voelen zich geweldig in zowel loof- als naald- en gemengde bossen. Alle russulae van verschillende soorten hebben dezelfde witte holle cilindrische steel en hoed met witte platen. En de bovenkant van de hoed kan elke kleur hebben, afhankelijk van het type. Meestal zie je in het bos roze russula, maar ze zijn blauw en groen en blauwgroen en grijs en geel en oranje en rood, zelfs paars. Russula - de paddenstoel is erg kwetsbaar, omdat hij alleen in regenachtige herfsttijd groeit en erg verzadigd is met vocht. Daarom wordt het niet aanbevolen om veel van deze paddenstoelen in één mand te doen of er andere paddenstoelen op te leggen. Zelfs als u deze voorzorgsmaatregelen in acht neemt, zullen sommige paddenstoelen nog steeds in kleine stukjes afbrokkelen.
Er wordt aangenomen dat groene russula rauw kan worden gegeten. Maar het is het beste om ze te zouten, net als andere soorten van deze paddenstoel. Gebakken russula, indien niet vooraf gedrenkt, heeft een bittere smaak, zoals de bouillon ervan.
Paddestoelen in Koersk-richting
In de richting van Koersk, met de trein, bereikt u de stations Lvovskaya of Kolkhoznaya en komt u op plaatsen waar eetbare paddenstoelen in de regio Moskou worden vertegenwoordigd door soorten zoals knoedels, paddenstoelen, russula, boleetboleet, boleet, vlinders en cantharellen.
Als u naar de collectie borsten gaat, mag u geen mand of mand meenemen. Het is beter om een tas of een paar grotere emmers mee te nemen. In regenachtige herfsttijden groeien de paddenstoelen inderdaad in gemengde bossen in een zodanige hoeveelheid dat het, nadat ze hun neerslag hebben ontdekt, moeilijk is om alle gevonden paddenstoelen te verzamelen. Meestal wordt een witte klomp verzameld, een zwarte klomp en een droge klomp is een lading en ze zijn alleen geschikt voor beitsen na zorgvuldige verwerking door ze in koud water te weken en vervolgens te verteren. Ongezoete champignons, vooral zwarte, kunnen bitter zijn en het gerecht verpesten als je ze met aardappelen probeert te bakken.
De dop van deze paddenstoel is lamellair, trechtervormig, in het midden ingedrukt, met een witte borst - licht, witachtig geel, met een zwart - donkerolijf, die verandert in een holle cilindrische steel. Paddestoelen verschijnen in de bossen in de late zomer en herfst, wanneer de grond vochtig is, goed bevochtigd door regen.
Paveletsky richting
In de stad Domodedovo is er een interessant microdistrict genaamd White Pillars. Dit vakantiedorp is omgeven door bossen, waar ceps in de buitenwijken van Moskou zo overvloedig zijn dat ze praten over de oorsprong van de naam van het microdistrict, juist in verband met de aanwezigheid van champignonplaatsen die rijk zijn aan ceps. Russula- en berkenbomen komen hier ook veel voor.
Witte champignon is een echte koning onder de paddenstoelen. Het wordt beschouwd als een van de meest waardevolle en heerlijke van alle vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk, afgezien van de dure en zeldzame gastronomische truffel. De witte paddenstoel daarentegen is overal verkrijgbaar en geeft paddenstoelenplukkers meer plezier dan zijn andere tegenhangers. Zodra er geruchten zijn onder paddenstoelenplukkers dat er paddenstoelen zijn verschenen in de buitenwijken van Moskou, gingen ze onmiddellijk op zoek naar ceps, terwijl anderen alleen verzamelen als ze geen ceps kunnen vinden.
Wit verwijst naar buisvormige paddenstoelen. Het kan worden gedroogd, gebakken, gestoofd met uien en aardappelen, gekookt tot een heerlijke, geurige soep. Maar om het te zouten, zoals alle buisvormige paddenstoelen, past niet veel, het is beter om in te maken. Porcini-paddenstoelen verschijnen meestal eind juni in eikenbossen, sparrenbossen en dennenbossen. De hoed is donkerbruin en convex, dicht vlees, witte korte poot. Cep is de grootste, sommige exemplaren kunnen gigantische afmetingen bereiken - tot enkele tientallen centimeters hoog en breed en tot enkele kilo's zwaar.
Paddestoelen in de richting van Kazan
De Kazan-richting kan een van de meest veelbelovende worden genoemd in termen van het aanvullen van familievoorraden met natuurlijke geschenken. Er zijn veel plaatsen waar het een plezier is om paddenstoelen te plukken in de buitenwijken. De omgeving van de dorpen Donino, Grigorovo en het dorp Gzhel is gevuld met afzettingen van cantharellen, honingzwammen, vlinders, esp, boleet en eekhoorntjesbrood.
Boter is een gladde paddenstoel omdat hij graag groeit in vochtige naaldbossen, voornamelijk in dennenbossen, en de voorkeur geeft aan regenachtig maar niet aan koud weer. Deze paddenstoel kan vanaf eind juni in de zomer worden geoogst, maar de belangrijkste golf van de boteroogst valt in de eerste helft van de herfst. De tepel heeft een ronde, glanzende, bolle hoed, waarvan de kleur kan variëren van lichtgeel tot bruin, een felgele buislaag en een lage, dicht geelbruine poot.
Voor sommige mensen lijken gebeitste vlinders op kikkers. Hoewel ze kunnen worden gebeitst, houdt niet iedereen van de gladde, bevende substantie die in de marinade drijft. Deze paddenstoelen zouten wordt over het algemeen niet aanbevolen. U kunt ze het beste bakken met uien en aardappelen of droog. En soepen en borschs gekookt op boter bouillon lijken op vleessoepen, omdat de boter zo vet en boterachtig is dat ze hun naam volledig rechtvaardigen, en het eerste gerecht glinstert van het vet dat op het oppervlak drijft.
We gaan in de richting van Yaroslavl
Kampioenen onder de meest paddenstoelenplaatsen in de buurt van Moskou worden met recht beschouwd als kampioenen in de richting van Yaroslavl. Als een ervaren paddenstoelenplukker de vraag beantwoordt of paddenstoelen in de buitenwijken van Moskou zijn verschenen en een positief antwoord krijgen, dan zal hij hoogstwaarschijnlijk naar Zelenogradsky okrug, naar het dorp Daryino, naar het dorp Abramtsevo of naar het Kalistovo-station gaan. In deze gebieden is de opbrengst van paddenstoelen zo groot dat je niet alleen je familie, maar ook families van familieleden en vrienden mee kunt nemen op paddo's, zonder bang te hoeven zijn dat iemand weinig paddenstoelen krijgt. Hier zullen paddenstoelenplukkers blij zijn met placers van honingpaddestoelen, eekhoorntjesbrood, boter, champignons en icterica.
Geelzucht is een interessante paddenstoel en niet zo algemeen bekend als andere familieleden. Het wordt ook wel groenling, zelenka of rij geelgroen genoemd. Ze heeft een gladde, geelgroene of bruingele hoed, donkerder in het midden, met felgele platen, slijmerig bij nat weer en altijd bestrooid met zand. De cilindrische poot is ook geelgroen van kleur, hol van binnen.
De geelzucht heeft een ongebruikelijke bloemgeur en een interessante nootachtige zoete smaak. Deze paddenstoel is geschikt voor het bereiden van soepen en voor het bereiden van bijgerechten voor roerei en diverse vleesgerechten. In de tweede helft van de herfst groeit geelzucht in naaldbossen op mos of zandgrond, meestal in grote groepen.
Succesvolle plaatsen langs de Savelovskaya-weg
Het cottage-dorp Khoroshilovo, waar de richting Savyolovsky naartoe leidt, is omgeven door bosgrond, waar de eetbare paddenstoelen in de regio Moskou worden vertegenwoordigd door cantharellen, boleet en honingpaddestoelen.
Met het begin van de zomerdagen en tot laat in de herfst worden open plekken gekleurd met kuddes van de grappigste bospaddestoelen - rode vossen. Cantharellen zijn vertegenwoordigers van paddenstoelen. De hoed is onregelmatig van vorm; bij volwassen paddenstoelen is hij trechtervormig en verandert in een poot. Cantharellen groeien in grote families in loof- en naaldbossen, voornamelijk op zandgronden.
Hanenkam wordt beschouwd als een zeer waardevolle paddenstoel, omdat hij bijna nooit wormachtig is, zoals andere paddenstoelen die in de buitenwijken groeien. Ze waarderen het ook vanwege zijn geweldige smaak, omdat je er veel heerlijke gerechten van kunt bereiden. Cantharellen zijn goed in zowel beitsen als in marinade, ze worden gedroogd, gebakken en gekookt in soepen, ze worden gecombineerd met zoveel producten en geven ze een ongewone smaak en aroma.
Leningrad richting
Je moet naar de richting van Leningrad gaan naar het Firsanovka-microdistrict van Khimki, waar je net zo succesvol paddenstoelen kunt plukken in de buitenwijken als op andere paddenstoelenplekken. Bovenal zijn er honingpaddestoelen, eekhoorntjesbrood, saffraanpaddestoelen en boleet.
In naaldbossen vind je vaak een paddenstoel met een felle geel-rode kleur. Dit is saffraanmelk. Hij heeft een cilindrisch been en een hoed in de vorm van een trechter met cirkels. Als de saffraanpaddestoel met een mes wordt gesneden, komt er sinaasappelsap vrij. In tegenstelling tot sommige aanbevelingen, is het niet de moeite waard om saffraanpaddestoelen te bakken of te drogen, wanneer ze gebakken zijn, hebben ze een bittere smaak. Meestal zijn ze gezouten, minder vaak gebeitst. Sommige paddenstoelenplukkers eten zelfs rauwe verse jonge champignons, snijden en besprenkelen ze met zout.
Roodharigen worden geoogst van begin augustus tot november. Deze paddenstoelen weten slim hoe ze zich in het gras moeten verstoppen, dus als je ze verzamelt, moet je zorgvuldig naar het struikgewas kijken. Als er één rode hoed in het gras wordt gezien, is er een heel gezin in de buurt te vinden, omdat de paddenstoelen niet graag alleen groeien.
Paddestoelenplaatsen van de richting van Riga
Als je naar het zomerhuis van Opaliha komt, kun je hier langs de bospaden lopen en gemakkelijk volle manden met boleet en esp-boleet ophalen.
Een uitstekende paddenstoel is een boletus. Bij de mensen wordt het een berk, obabok of berk obobok genoemd. Je vindt hem het vaakst onder berkenbomen, vandaar de naam van de paddenstoel. Zijn laag is buisvormig, de kleur van de hoed hangt af van welke boom en onder welke omstandigheden hij groeit, en kan variëren van donkerbruin tot lichtgrijs. De hoed met de leeftijd verandert van halfrond naar kussenvormig en kan tot 20 centimeter in diameter reiken. De poot van de berk is lang in vergelijking met de maat van de hoed - dun, witgrijs en bedekt met donkere schubben.
Een fervent liefhebber die weet waar hij paddenstoelen kan vinden in de regio Moskou, hoogstwaarschijnlijk gaat hij op zoek naar berkenbomen tussen zeer jonge berken, het is onder hen dat deze paddenstoelen de beste gewassen opleveren. Maar ze kunnen onder andere bomen groeien in gemengde en zelfs sparrenbossen waar berken groeien. Ze worden verzameld vanaf het begin van de zomer tot de herfstvorst. De berk is geschikt voor het drogen, bakken en maken van soepen.
De beste plaatsen in de richting van Wit-Rusland
Honingpaddestoelen, cantharellen en eekhoorntjesbrood kunnen worden verzameld in de bossen rond het dorp Pestovo, dat tussen het station Portnovskaya in Wit-Rusland en Zvenigorod ligt.
Iedereen houdt van honingzwammen. Een feesttafel kan niet zonder gezouten of gepekelde champignons, omdat hun smaak sinds de kindertijd iedereen heeft geboeid. Schitterende kinderen die in de marinade drijven, zelfs zacht voor degenen die geen paddestoelen begrijpen. Honingschampignons worden niet alleen gezouten en gebeitst, ze worden ook gedroogd en gebakken en de bouillons worden zo rijk verkregen als van boter of eekhoorntjesbrood.
Honingzwammen groeien op stronken, gevallen stammen en aan de voet van oude bomen door grote families. Ze hebben ronde middelgrote hoeden en dunne langwerpige poten. De kleur van honingzwammen kan variëren van lichtgeel tot donkerbruin, afhankelijk van de soort. Deze paddenstoelen verschijnen meestal aan het einde van de zomer en worden vorst, geef de voorkeur aan koel regenachtig weer.
Er worden meer dan 30 verschillende soorten honingpaddestoelen onderscheiden, waarvan winter-, zomer-, herfst-, weide- en bospaddestoelen als eetbaar worden beschouwd. Maar eetbare paddenstoelen hebben giftige dubbels waarmee ze gemakkelijk worden verward - valse paddenstoelen. Eetbaar en vals kunnen worden onderscheiden volgens het volgende criterium: eetbaar groeit altijd op hout, zelfs op ondergronds verborgen wortels, en valse kunnen alleen groeien, zonder een boombasis. Eetbare paddenstoelen hebben een klein ringrokje op hun poten, terwijl valse paddenstoelen dat niet hebben.
