Alle paddenstoelenplukkers weten dat niet alle paddenstoelen in het bos eetbaar zijn. Om ze te vinden, moet je precies weten hoe ze eruit zien, waar ze elkaar ontmoeten en welke onderscheidende kenmerken ze hebben. We zullen dit allemaal bespreken in ons artikel. Foto's, beschrijvingen van eetbare paddenstoelen en hun belangrijkste tekens vindt u verder.
Hoe zijn ze?
Paddestoelen behoren niet tot de planten- of dierenwereld en vormen hun eigen afgescheiden natuurrijk. Momenteel zijn er 500.000 tot een miljoen van hun soorten bekend. Ze bevolkten alle geografische zones van de planeet en bereikten zelfs de meest afgelegen koude regio's.
Deze organismen zijn qua uiterlijk en kwaliteit zeer divers. Ze kunnen erg nuttig zijn en worden gebruikt in de geneeskunde, koken of landbouw, en kunnen alleen maar schadelijk zijn. Soorten die aangenaam smaken en absoluut veilig zijn om te eten worden eetbare paddenstoelen genoemd. Oneetbaar zijn die paddenstoelen met lage culinaire eigenschappen, maar ze veroorzaken geen bijzondere schade aan de gezondheid.
Echt gevaarlijke paddenstoelen zijn giftige soorten. Ze bevatten giftige stoffen die stoornissen van het lichaamssysteem veroorzaken en de dood kunnen veroorzaken. De meest giftige ter wereld wordt beschouwd als een bleke paddenstoel, waarvan zelfs een paar gram dodelijk is.
Kenmerkende tekens en namen van eetbare paddenstoelen
Champignons zijn een veel voorkomend voedingsproduct. Ze zijn rijk aan eiwitten en andere stoffen die voor ons nuttig zijn. Ze moeten echter heel voorzichtig worden opgehaald, anders kan een onschuldig diner eindigen in een ziekenhuisbed.
Hier zijn enkele van de meest populaire namen voor eetbare paddenstoelen:
- Witte champignon.
- Boletus.
- Poolse of pansky-paddenstoel.
- Ginger.
- Boletus.
- Herfst honingzwam.
- Parel regenjas.
- Hanenkam.
- Ringvormige kap.
- Kozlyak.
Als u op jacht gaat, moet u de kenmerken van de schimmel zorgvuldig bestuderen. Er moet letterlijk alles in aanmerking worden genomen - de kleur en grootte van de dop, de vorm van de benen, het type en de geur van pulp, de aanwezigheid of afwezigheid van franje op zijn lichaam. Deze informatie is gemakkelijk te vinden op internet of in speciale mappen, maar het is beter om met ervaren mensen te gaan zoeken.
Voor beginners in deze kwestie is het beter om zich te concentreren op buisvormige soorten (botervis, wit, boleten, enz.), Waar er maar heel weinig giftige zijn. Onder de dop van dergelijke paddenstoelen zit een sponsachtige laag, bestaande uit veel verticale buizen of cellen. Bij eetbare soorten kan de buislaag gemakkelijk van de pulp worden gescheiden.
Het herkennen van eetbare zwam is veel moeilijker. Handigheid is hier vereist, omdat veel van hen giftig zijn. Het onderste deel van de dop van alle lamellaire paddenstoelen bestaat uit verticale plooien of platen. Hiervan kun je paddenstoelen, cantharellen, paddenstoelen, oorbellen, champignons, champignons eten.
Dubbele paddenstoelen: eetbaar, oneetbaar en giftig
Er is een mening dat het heel gemakkelijk is om giftige soorten te herkennen, ze zeggen dat ze noodzakelijkerwijs een onaangename geur of ongebruikelijke kleur zullen verspreiden. Maar ze zien er niet allemaal uit als vliegenzwammen, dus je moet dergelijke mythen niet vertrouwen. Daarnaast zijn er veel eetbare en oneetbare dubbele paddenstoelen, die in slechts enkele details van elkaar verschillen.
De gevaarlijkste bleke fuut wordt gemakkelijk verward met champignon. Je kunt ze onderscheiden aan de borden: in de eetbare schimmel worden ze donker als ze rijp zijn, in de giftige paddenstoel blijven ze licht. De groene fuutvariëteit lijkt erg op de Russula-groen. Hier moet je kijken naar de aanwezigheid van een ring om het been, Volvo, verschillende patronen en schubben op het been - al deze elementen zitten alleen in de paddestoel.
De porcini-paddenstoel heeft ook twee "tweelingen" - de gal en de satanische paddenstoel. Valse soorten zijn te herkennen aan het donkere maaspatroon op de poot, de roze of rode kleur van het onderste deel van de hoed en de bittere smaak (als je de hoed aflikt). Als je op de pulp van het been drukt, wordt het roze bij oneetbare paddenstoelen en bij het "juiste" type blijft het wit.
Valse paddenstoelen zijn te herkennen aan hun olijfkleurige kleur en het ontbreken van een 'rokje' van de schil op het been. In echte paddenstoelen is pony aanwezig en de kleur is altijd bruin. Valse cantharel geeft zichzelf uit aan wit sap, dat wordt afgescheiden wanneer de pulp wordt gebroken. De kleur is altijd erg verzadigd van fel oranje tot roodachtig en de hoed is te glad en gelijkmatig. Een echte vos heeft een egale gele tint en de hoed is golvend.
Er zijn geen algemene regels voor het onderscheiden van een eetbare paddenstoel van een oneetbare of giftige dubbelganger. Daarom is het belangrijk om de kenmerken te kennen van elke individuele soort die je gaat koken.
Oesterzwammen
Oesterzwammen zijn eetbare bladzwammen, waarvan de naam meestal wordt uitgesproken door de letter E. Ze leven in groepen, letterlijk op elkaar groeiend. Hun vruchtlichaam is sappig en veerkrachtig. In tegenstelling tot veel doppaddestoelen, heeft het geen duidelijke scheiding met de dop, maar integendeel, stroomt er soepel in en breidt zich naar boven uit. De oesterzwamhoed is doorlopend rond of ovaal, in het midden buigt hij sterk, waardoor de randen omhoog komen.
De bovenkant van de paddenstoel kan 5 tot 30 centimeter bereiken. Kleur varieert afhankelijk van de soort. Het kan grijs, bruin-olijf, grijs-violet of paars zijn. De lamellaire onderkant van de hoed (gimenofor) heeft een witte kleur, maar wordt met de jaren geel of grijs.
Dit geslacht omvat eiken, oesters, steppen, longen, roze en andere oesterzwammen. Velen van hen hebben een hoge voedingswaarde en bevatten vitamines (B, C, E, D2) en mineralen (calcium, fosfor, ijzer, jodium). Gewone oesterzwammen (bulten) komen veel voor in loof- en gemengde bossen van de gematigde zone. Ze groeien op zieke verzwakte bomen en rotte stronken van eiken, berken, esp of wilgen. Thuis worden ze zelfs op zaagsel gekweekt.
Vlinders
De eetbare paddenstoel van de olieman is bekend onder vele namen: botervis, olieman, boterbutler, gladde krik, enz. De belangrijkste naam is te danken aan de dunne plakkerige huid van de hoed, die glanst en glinstert in de zon, alsof hij bedekt is met olie.
Het oppervlak van de schimmel kan glad of fluwelig zijn en kan in kleine schubben barsten. De hoed is meestal netjes en halfrond tot een diameter van 15 centimeter. De kleur van verschillende soorten varieert van oker tot baksteen of bruinbruin. De schimmelhymenofoor is geelachtig van kleur. Poot - wit cilindrisch tot 10 cm lang, naar beneden geverfd in roodachtige kleur.
Oliepaddestoelen worden voornamelijk op het noordelijk halfrond gedistribueerd, maar sommige soorten zijn aanwezig in Australië en Afrika. Ze klimmen niet op te schaduwrijke plekken, groeien liever aan de kant van de paden of tussen jonge lage bomen. Meestal worden ze gevonden in naaldbossen, maar ze kunnen naast eiken of berken leven. Ze worden verzameld van juni tot november, wanneer de temperatuur onder de +16 graden daalt, steken ze niet uit.
Shiitake
De keizerlijke paddenstoel of shiitake is algemeen bekend in China en Japan, omdat hij duizenden jaren geleden op tafel werd geserveerd aan de heerser. Tegenwoordig wordt het niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook bij cosmetica en medicijnen. De naam is vertaald uit het Japans en groeit op een kastanje (Shi-boom).
De paddenstoel groeit van 2 tot 20 centimeter hoog met een hoed van 5-20 cm en heeft een dunne, gelijkmatige poot, iets naar beneden versmald. De hoed is bol en rond, voelt fluweelachtig aan. Naarmate de schimmel groeit, kan deze barsten en ongelijkmatig worden. Gimenofor shiitake lamellair wit, wanneer beschadigd bruin wordt. De kleur van de hoed is altijd bruin of lichtbruin, lijkt op een cacaotint.
De paddenstoel groeit in Zuidoost-Azië en het Russische Verre Oosten. Hij leeft van gekapte berken, eiken, kastanjes, haagbeuken, moerbeien en hun stronken. Het verschijnt in de bossen van de lente tot de late herfst.
Boletus
Boletus of roodharige maakt deel uit van hetzelfde biologische geslacht als boletus. Een kenmerkend kenmerk van deze paddenstoelen is dat ze zich meestal naast bepaalde soorten bomen nestelen.
Een kenmerkend kenmerk van bijna alle boleet is een heldere steenrode hoed, die doet denken aan herfstgebladerte. Alleen de witte boleet heeft een lichte kleur. De paddestoelkap is bol, 5-20 cm groot, het vruchtlichaam is dicht en vlezig, het been is dik, gedrongen en heeft een knotsvorm.
Absoluut alle esp-paddenstoelen zijn eetbare paddenstoelen. Ze komen veel voor in gemengde en loofbossen van Noord-Amerika en Eurazië, en groeien soms in naaldbossen. Uit de naam van de schimmel kunnen we concluderen dat hij alleen in de buurt van espen leeft, maar hij is ook te vinden onder spar, eik, wilg, haagbeuk, berk, beuk en populier.
