Gember (spar, den, enz.) Behoort tot het koninkrijk van paddenstoelen, waarvan de diversiteit honderdduizenden exemplaren bedraagt en door mycologen wordt geschat op 1, 5 miljoen soorten. Tegelijkertijd zijn er maar heel weinig grote en prominente vertegenwoordigers van de persoon. Ze vormen slechts een klein deel van het totaal.
Met zijn hoge smaak, ongeëvenaard aroma en wijdverspreid, wordt camelina gebruikt bij het koken. Veel paddenstoelenkenners stellen het op één lijn met champignons en champignons. Rode sparren en dennen, bereid door een droge ambassadeur, zijn al lang bekend in Rusland. Ze werden altijd geserveerd aan de koninklijke tafel.
Deze waardevolle eetbare paddenstoel heeft geen giftige analogen, zoals bijvoorbeeld honingzwam of wit. Het verzamelen van saffraanpaddestoelen gaat snel en eenvoudig. De enige geschenken van het bos waarmee ze kunnen worden verward, zijn minder smakelijke sensaties. Momenteel zijn er verschillende soorten van deze paddenstoelen bekend, die verschillen in milieukenmerken, een klein uiterlijk. We vestigen uw aandacht op de meest voorkomende gevallen.
Zalm
In de regel paddenstoelen, paddenstoelen - sparrenbewoners. Deze soort komt echter voor in gemengde bossen, op calciumrijke gronden. Het wordt als eetbaar beschouwd en geschikt voor voedsel na weken en zouten. De oogsttijd is herfst. Zalmsaffraan heeft een hoed met een licht ingesprongen midden en een droog oppervlak. De kleur is, zoals de naam al aangeeft, roze. Aan de oppervlakte zijn er soms zwak uitgedrukt concentrische cirkels.
Aan de onderkant van het bord zijn naar beneden stromende, zalmkleurige, ze worden rood bij aanraking. De hoed is meestal langwerpig ovaal van vorm. Afmetingen in lengte - 5-8 centimeter, in breedte - 5-6 cm Het been is geschilderd in de toon van een hoed, er zijn vaak vlekken op een glad oppervlak. Op onze breedtegraden komt de paddenstoel niet voor. Het is gebruikelijk in Europa en lijkt qua uiterlijk sterk op een sparrenpaddestoel.
Japanse saffraan (spar)
Een soort die groeit in Japan en in het zuiden van Primorsky Krai. Het seizoen begint in september en oktober. Zoals de naam al aangeeft, is het te vinden in bossen gevormd door hele bladspar. De dop van de paddenstoel is groot - van 6 tot 8 cm in diameter met een depressief midden en gebogen randen. Naarmate het groeit, krijgt het een trechtervorm. Kleur - licht terracotta, roze oker met concentrische cirkels. De platen zijn helderder, iriserend. De pulp is vers van smaak in vergelijking met andere soorten. Tijdens een pauze wordt in de regel niet groen. Melkachtig sap heeft een bloedrode tint.
Rode saffraan
Rode saffraan is niet de meest voorkomende soort. Het komt voor in naald- (dennen, sparren) aanplant. Groeit in kleine groepen (open plekken) onder jonge bomen. Het seizoen begint in de zomer en duurt de hele herfst tot aan de vorst. Een zwaar gewas vereist regen. De grote hoed (diameter 5-15 cm) is droog en heeft aanvankelijk een halfronde vorm. Naarmate het groeit, verschijnt er een depressie in het midden. Kleur is oranjerood of met een roodachtige tint. De platen aan de onderkant van de dop zijn gegroeid of lopen lichtjes naar beneden. Door aanraking veranderen ze van kleur van geeloranje naar groen.
Net als sparrenrogge onderscheidt deze soort zich door brosse en brosse pulp met een dichte structuur. Het heeft een witachtige kleur met willekeurig gerangschikte rode vlekken. Bij de pauze wordt een bloedrood dik melkachtig sap uitgescheiden. Het been is sterk, 4-6 cm hoog, cilindrisch met een poederachtige coating en uitgesproken kuiltjes. De sporen zijn wit. Rode saffraan kan worden verward met het heden. Het belangrijkste verschil is de aanwezigheid van uitgesproken concentrische cirkels op de hoed en de afwezigheid van helder melkachtig sap. Van beide soorten wordt een waardevol antibioticum, lactariovioline, bereid, dat de activiteit van veel bacteriën remt, waaronder de veroorzaker van zo'n gevaarlijke ziekte als tuberculose.
Ginger echt
Het zal zelfs voor een onervaren champignonplukker moeilijk zijn om sparren en sparren te mengen. Alleen al zijn naam suggereert dat hij het beste heeft. Het heeft een onvergelijkbaar paddenstoelenaroma, een felle kleur en een mooie trechtervormige hoedvorm, die doet denken aan de bovenkant van de borsten. De camelina wordt gevonden in gemengde en naaldbossen, meestal onder pijnbomen. Het kan moeilijk te herkennen zijn. Het groeit onder een laag gras, vaak begraven in mos. Het seizoen begint in de nazomer en loopt door tot in de herfst.
De hoed heeft een holle vorm met ingestopte randen. Het oppervlak is oranjebruin met duidelijk gedefinieerde concentrische cirkels, in diameter groeit van 4 tot 18 cm Het been is kort, dicht, met heldere vlekken. De hoogte is 3-7 cm, de omtrek is 1, 5-2 cm Het dichte geeloranje vruchtvlees wordt groen bij de pauze en geeft een overvloedig, dik, melkachtig sinaasappelsap vrij met een karakteristiek zoet-fruitig aroma.
Spar saffraan
Heel gebruikelijk in onze bossen is sparrenpaddestoel, een foto zie je hieronder. Het groeit in coniferen, meestal in sparrenbossen, vandaar de tweede naam - spar. Het seizoen begint vanaf het einde van de zomer en duurt tot het vriest. In hete zomers is het aantal paddenstoelen klein. Net als andere paddenstoelen geeft hij de voorkeur aan koeler weer en een overvloed aan regen. De paddenstoel heeft een kleine hoed met een diameter van 2-8 cm, wordt eerst gekenmerkt door een convexe vorm en wordt, naarmate hij groeit, plat concaaf met de randen naar beneden. De structuur is vrij kwetsbaar, er is geen weglating. De schil op de hoed is glad, bij nat weer heeft het een karakteristiek slijm. De kleur is oranje met uitgesproken concentrische cirkels. Indien beschadigd en met de leeftijd, verandert de kleur in groenachtig.
Poot - 3-7 cm cilindrisch. Naarmate het groeit, verschijnt er een holte binnenin. Het vruchtvlees is oranje, met een aangename smaak en een zwak aroma. De paddenstoel kan worden verward met een echte camelina of roze spruw. Deze laatste is voorwaardelijk eetbaar en heeft een lage voedingswaarde. Wanneer een camelina is beschadigd, krijgt de sparrengroene kleur altijd, zoals tijdens het voorbereidingsproces. En dit is een van de kenmerken.
Saffraan of den
Over het bestaan van deze soort zijn er verschillende meningen van nerds. De eerste verklaart zijn onafhankelijkheid en de tweede wordt als een soort beschouwd. In voedingswaarde en smaak verschilt het echter niet veel van sparren of echte saffraanmelk. De paddenstoel groeit uitsluitend in dennenbossen (dennenbossen), vandaar eigenlijk zijn tweede naam.
Het vormt een symbiose met reeds volwassen dennen. Het komt in de regel alleen voor en niet in groepen. Afmetingen zijn vergelijkbaar met de vorige weergave. De hoed is geverfd in een fel oranje kleur. Met de leeftijd verschijnt er een uitsparing in het midden, de randen zijn gebogen, donzig. Concentrische cirkels zijn aanwezig, maar ze zijn breder en niet zo egaal langs de randen als bij een sparrenzwam.
Wat is het verschil tussen sparrenpaddestoelen en dennen?
Ten eerste de leefomgeving. Beiden groeien in coniferen. Maar de pijnboomsaffraan is alleen gelokaliseerd in de burs, omdat het een symbiose vormt met de boom. Het valt niet zo gemakkelijk op te merken. Het is alsof je je verstopt in het gras. Geeft de voorkeur aan zandgrond. Spruce camelina is meer in zicht.
Ten tweede verschillen ze qua uiterlijk. Concentrische cirkels op de dop van een saffraanpaddestoel zijn groter en wazig, het oppervlak is behaard. Terwijl zijn nette tegenhanger slijm heeft (vooral bij nat weer) en het vlees brozer is. Pine camelina is sterk, dicht, wordt niet zo snel groen. Ten derde verschillen ook de smaakkwaliteiten van paddenstoelen. Gember uit dennenbos is geuriger en lekkerder, daarom wordt het vaak heerlijk genoemd. Toegegeven, het is moeilijker te vinden, omdat de paddenstoel meestal alleen groeit en niet in groepen.
Bereidingswijzen
Mee eens, in de naam "saffraan" veel warmte en zelfs genegenheid. Mooie en geurige paddenstoelen zijn enorm populair geworden in ons land. We hebben de belangrijkste soorten hierboven vermeld, maar in de regel vallen dennen saffraan en sparren meestal in onze manden. Hoe je ze moet koken, moet elke paddenstoelenplukker weten. Bij de bereiding gaan paddenstoelen van alle soorten en maten. Degenen wiens hoed iets kleiner in diameter is dan de hals van de fles, worden echter als een echte delicatesse beschouwd. De belangrijkste kookmethodes zijn als volgt.
- zouten (droog en koud);
- fermentatie;
- beitsen;
- bakken en koken.
Laten we dieper ingaan op de traditionele methoden om paddenstoelen te zouten, die al sinds de oudheid bekend zijn.
Koude ambassadeur
Vóór het zouten moeten de champignons worden gesorteerd en van puin worden ontdaan, gespoeld onder stromend water. Doe dit zo snel mogelijk zodat de paddenstoelen geen tijd hebben om teveel vocht op te nemen. Knip dan te lange of beschadigde benen af. Leg in voorgekookte gerechten (keramiek of glas) de champignons in dichte lagen met de hoed naar beneden. Giet elke rij voorzichtig met zout (consumptie van 40-60 g per kilogram verse champignons).
Wanneer het proces is voltooid, plaats je een houten cirkel over een saffraanpaddestoel gewikkeld in een schone doek. De diameter moet overeenkomen met de grootte van de container. Zet onderdrukking (belasting) bovenop. Na een paar dagen geven de paddenstoelen sap en komt de lucht tussen de lagen naar buiten, waardoor ze sterker condenseren. Op deze manier gezouten champignons kunnen na 30-40 dagen worden gegeten.
