De 30-jarige zakenvrouw Nina Gudkova kookt zelf, bepaalt de prijs voor haar heerlijke desserts en is niet bang voor mislukkingen.
Nina is geboren op 27 januari 1983, ze is niet getrouwd, aangezien werk haar hele leven kost. Haar kinderen zijn café-banketbakkers, modieuze plekken in de hoofdstad. Nina Gudkova en Pavel Kostorenko zijn de "ouders" van beroemde instellingen in de hoofdstad. Dit zijn Friends forever company, I love cake, Breakfast Cafe, Brownie Cafe en Conversation.
Als je naar het meisje kijkt, is het moeilijk te geloven dat restauranthouder Nina Gudkova een fan is van desserts. Ze kookt ze zelf en brengt dagen door aan het aanrecht. De belangrijkste kenmerken van haar zoete meesterwerken zijn de originaliteit van het recept, grote porties en ongelooflijk veel verse bessen. Elk gerecht is erg lekker, in het café wil ik volgens gastenrecensies keer op keer terugkomen.
Onderwijs, carrière
De biografie van Nina Gudkova ontwikkelde zich niet precies zoals ze had gepland. Ze wilde altijd al haar eigen café openen, maar ze verbrandde helemaal niet met het idee om kok of banketbakker te worden.
Van haar opleiding is bekend dat ze de specialiteit "manager van het restaurantbedrijf" ontving aan de Moscow Academy of Tourism. Nadat het meisje ervaring opdeed in de restaurants van de hoofdstad.
Haar ouders hoopten dat ze een briljante econoom zou worden, maar Nina Gudkova ging haar eigen weg en koos voor de carrière van restaurateur. Ouders waren niet enthousiast, maar als we vooruitkijken, merken we op dat ze Nina-middelen hebben toegewezen om hun eigen instelling te openen. De som van enkele miljoenen roebels opende de weg voor Nina naar de wereld van de banketbakkerij in Moskou.
Na de universiteit (we hebben het over de biografie van restauranthouder Nina Gudkova), heeft ze zich volledig toegelegd op het opdoen van ervaring in grootstedelijke restaurants. In een poging om alle ins en outs van dit bedrijf te leren, werkte ze als manager, accountant en merchandiser - ze wilde alles leren. Samen met hun vriend-econoom Pavel Kostorenko waagden ze het om vrijuit te zeilen op de stormachtige golven van de Moskou-restaurantbusiness en hun eigen bedrijf te openen.
Het verhaal van Nina Gudkova is een van de helderste voorbeelden van succes en kan in principe goed dienen als boekgids voor beginnende zakenmensen. De technologieën van het succes zijn niet geclassificeerd, hoewel dit waarschijnlijk niet genoeg is: weinig mensen slagen erin om op 30-jarige leeftijd te roemen in hun eigen restaurantketen, het karakter van een persoon is ook belangrijk.
Nina geeft toe dat ze haar werk niet als een baan beschouwt, het is haar manier van leven. Bedenk eens - neem het weg van de persoon en met wat hij zal blijven? Maar voor nu is dit de hele wereld voor haar, waarin ze vreugde en verdriet ervaart, waar kalmte en complete chaos heersen. Maar Nina geeft toe dat ze zelfs met veel plezier moe wordt, omdat ze waanzinnig dol is op wat ze doet.
Als je naar haar kijkt, is het moeilijk te geloven dat het meisje verschillende restaurants runt.
Geheimen van succes
Zelfvertrouwen - dit is niet aan haar om te bezetten. Al op 15-jarige leeftijd besefte Nina dat ze een coffeeshop wilde openen, en in tegenstelling tot veel dromers, bracht ze haar idee tot 100% implementatie. Bedacht, dan moet het gebeuren.
Nadat ze een professionele opleiding had genoten en ervaring had opgedaan in de instellingen van de hoofdstad, realiseerde ze zich dat ze op 25-jarige leeftijd voldoende kennis had om haar eigen bedrijf te openen.
Het gespaarde geld was niet genoeg, ze wendde zich tot haar ouders en nam een bepaald bedrag aan. Samen met een vriend, Pavel Kostorenko, opende in 2008 het eerste Friends Forever-café in Moskou, een instelling met het formaat van een Amerikaanse coffeeshop. Ouders wachtten allemaal totdat het meisje 'genoeg speelde' en een 'normale' baan kreeg als econoom of advocaat. Maar Nina is niet een van degenen die gehoorzamen, en haar ouders namen ontslag - het stopzetten van haar dochter bleek een vergeefse oefening. Bovendien gaf Nina's grootmoeder, nadat ze heerlijke desserts had geproefd, een oordeel dat ze trots kon zijn op haar kleindochter.
Dit wil niet zeggen dat het succes lang op zich liet wachten. Een jaar later openden ondernemers een tweede restaurant en vervolgens een derde. In totaal hebben Nina en Paul zeven vestigingen.
Nina eet haar desserts nauwelijks op. Dit is verrassend, maar zij, die waanzinnig graag taarten en gebak, koekjes en andere lekkernijen bedenkt, heeft niets speciaals nodig behalve appels. Misschien volgt Nina de figuur.
Nina Gudkova, die zich volledig aan het werk wijdt, vergeet zichzelf nog steeds niet. Als je naar de bioscoop of naar Parijs wilt, zal ze hier zeker tijd voor vinden.
Projecten
In 2010 probeerden Gudkova en Kosterenko zichzelf in een radicaal ander formaat dan het snoepgoed - bier Favorite Pub werd geopend. Toen kwam het "American Dessert Lab" genaamd I Love Cake.
Volgens Nina zijn desserts een onuitputtelijk aantal recepten, een categorie waar geen "plafond" is, ze kunnen constant worden uitgevonden. Het belangrijkste is niet te stoppen met leren.
Nina's knowhow - glazen koelvitrines voor desserts. De banketbakker geeft toe dat eerst haar meesterwerken erin smolten, maar toen het systeem was verbeterd, begon alles normaal te werken. Dit zijn de projecten van Nina en Paul:
- Ik ben dol op cake.
- Favoriete pub.
- Vrienden voor altijd.
- Conversation (café van de Amerikaanse keuken).
- Ontbijtcafé (de hele dag ontbijt).
- Vriendelijke pizza (pizzabezorgservice).
- Brickstone-bier (brouwerij).
Volgens Nina was het geheim van het succes van het project om alles weg te gooien dat nergens op slaat en interfereert. Nina startte een bedrijf en was verantwoordelijk voor de lopende interne processen en Pasha - voor de communicatie met de buitenwereld. Bovendien hadden ze een accountant die voor de rapportage zorgde. Ze trokken niemand anders aan - eminente chef-koks en PR-agenten werkten niet in het team, volgens Nina was er niets met hen te coördineren, hielden ze ermee om. Het menu is een week voor de opening geschreven. Nina bekent dat ze jarenlang niet heeft gerust, maar omdat werk haar leven is, zou ze op vakantie niet weten wat ze moet doen.
Voor velen die last hebben van snobisme, op het eerste gezicht vreemd lijken, onprofessioneel en niet erg moeilijk om desserts te maken die gemakkelijk thuis kunnen worden gemaakt. Nina legt uit dat het formaat van de instelling precies in eenvoud is, het belangrijkste hier is de smaak en de hoge kwaliteit van de producten. Ze stelt de vraag: zullen alle cafés klaar zijn om voor 450 roebel een enorm stuk verse cake met een gewicht van een pond te verkopen, royaal versierd met verse bessen? Nina benadrukt dat dit zelfgemaakte desserts zijn en de feedback dat "ik elke dag zo'n cake kook in mijn keuken" is een compliment voor hun etablissement, wat betekent dat hun taarten populair zijn.
"Ik ga geen eclairs koken"
Nina is een zeer principieel persoon. Als een bezoeker naar haar toe komt en verbaasd is dat er geen eclairs op het menu staan, zal Nina met genoegen meedelen dat vestigingen als Volkonsky en Coffee House heel dichtbij zijn - letterlijk om de hoek, en dat zij - Nina - geen eclairs kookt. Haar passie is verse bessen, die gewoon overvloedig aanwezig zijn in haar desserts.
De gemiddelde prijs van een stuk bessentaart Nina Gudkova - 450 roebel. De prijzen zijn hoog - misschien, maar in vestigingen - een vol huis, ergens moest het management zelfs de tijd aan de tafels beperken. Nina rookt of verkoopt geen sterke alcohol (instellingen hebben een gezinsformaat), er is geen manier om bordspellen te bestrijden, er zijn ook geen kortingen. Misschien zijn dergelijke voorwaarden niet voor iedereen, maar Nina weet zeker dat elke bezoeker kan worden opgevoed.
Start
In 2008 openden Nina en Pavel, na 7 miljoen roebel te hebben geïnvesteerd, Freinds Forever. Drie van hen gingen in lease en twee weken later stortten de vastgoedprijzen in. Dit was de eerste test en daarna volgden er nog andere - begin 2009 werd gekenmerkt door een dodelijk tekort aan klanten die begonnen te besparen op een bezoek aan het café.
Ze gingen een trucje uit met als doel een fleur van “Amerikaanse pathos” voor hun instelling te creëren: ze positioneerden zichzelf niet als de eigenaren van de instelling, maar als een merkchef-kok en brandmanager. Snobs van de tegenpartij waren blij. Nina werd het gezicht van het café, vaste klanten hielden van haar en wendden zich altijd tot haar met persoonlijke verzoeken - om met dit of dat ingrediënt te koken, of zonder.
