Veel kruidige planten zijn al sinds mensenheugenis bekend bij mensen. Aanvankelijk werden ze gebruikt voor verschillende rituelen, en pas later begonnen ze actief te worden gebruikt in koken en medicijnen.
Soorten pittige planten
Kruiden zijn lang en stevig in ons dagelijks leven terechtgekomen. Ze zijn ons zo vertrouwd geworden dat we niet eens merken hoe vaak we ze gebruiken. Ondertussen koken of conserveren we dagelijks voedsel met pittige planten. Al hun diversiteit kan worden onderverdeeld in de volgende typen:
- Pittig aromatisch.
- Pittig en smaakvol.
Pittige aromatische planten hebben een originele geur. En kruidig en aroma hebben een specifieke smaak.
Tijdens onderzoek is gebleken dat planten met een kruidensmaak en kruidig-aromatische planten antiseptische, conserverende, medicinale en bacteriedodende eigenschappen hebben. De samenstelling van kruiden bevat essentiële oliën en andere zeer waardevolle stoffen die de culinaire eigenschappen van producten verbeteren, smaakpapillen, activiteit van het spijsverteringsstelsel stimuleren, de verteerbaarheid van voedsel verbeteren, eetlust veroorzaken en een gunstig effect hebben op de stofwisseling en op het hele organisme.
De meeste komen van ver, omdat veel planten (specerijen) alleen in de subtropen of tropen groeien. Maar op het grondgebied van ons land zijn er veel vertegenwoordigers van de familie van pittige planten die in het wild groeien. En in onze tuinen is het gebruikelijk om een verscheidenheid aan kruiden te kweken, die niet alleen succesvol zijn om te eten, maar ook in verschillende industrieën worden gebruikt.
Verscheidenheid aan kruiden
Kruidige planten zijn onderverdeeld in zes groepen:
- Scherp-bitter, met een licht aroma. Deze omvatten mierikswortel, peper, mosterd en andere.
- Bitter, maar met een scherp pittig aroma - hop, piment, gember, kruidnagel, laurier, calamus, hysop en andere.
- Met een zeer sterk, maar helemaal niet pittig suikerachtig aroma en een licht pittige smaak - nootmuskaat, kaneel, klaver, lavas, koriander.
- Met een lichte en delicate kruidige geur - marjolein, hartig, karwijzaad, kardemom.
- Met individuele eigenschappen - uien, knoflook, dille, venkel, salie, anijs, munt.
- Drankjes zijn planten die gebruikt worden om allerlei soorten drankjes te maken.
Om de drank een nobel aroma en specifieke smaak te geven, worden verschillende gecultiveerde planten gebruikt. Bijvoorbeeld marjolein, pepermunt, medicinale rozemarijn, basilicum, tijm, venkel, dille, koriander. Hiervoor worden ook wilde planten gebruikt: alsem, calamus, engelwortel, bizon, elecampane, berberis, zoethout, veenbessen, aalbessen. Tegelijkertijd gebruiken totaal verschillende pittige planten verschillende delen: zaden, bloemen, wortels, bladeren.
Gebruik van pittige planten
Veel kruidige planten produceren producten voor verschillende huishoudelijke doeleinden. Sommigen van hen worden bijvoorbeeld gebruikt als ingrediënten voor de bereiding van salades (lavas, barago, komkommerkruidblaadjes, Oost-Indische kers, munt, paardebloem).
Sommige planten met een kruidige geur worden gebruikt in de farmaceutische en parfumindustrie, omdat ze etherische oliën en biologisch actieve stoffen bevatten (basilicum, citroenmelisse, hartig, dille, munt). Ze hebben sterke geneeskrachtige eigenschappen en worden daarom als medicinaal gebruikt.
Kruidig-aromatische planten en pittige smaakstoffen worden gebruikt voor het koken van gebakken, gekookt of vers. Hun zure, bittere, pittige, scherpe en aromatische substanties brengen voedsel op smaak, waardoor het een originele smaak krijgt en de smaak verbetert. Over het algemeen helpt dit om de opname van voedsel door het menselijk lichaam te verbeteren.
Pittige medicinale planten
Veel aromatische planten hebben geneeskrachtige eigenschappen en worden daarom al eeuwenlang als medicinaal gebruikt. Biologische actieve stoffen zijn aanwezig in veel in het wild groeiende en gekweekte planten, ze hebben een gunstige invloed op het hele organisme als geheel en normaliseren het werk van individuele organen.
We geven een voorbeeld van dergelijke kruiden. Dezelfde munt is een medicinale en pittige plant, die veel voorkomt in zomerhuisjes en moestuinen. Oregano, katovnik, koriander, tijm en wierook hebben ook kruidengenezende eigenschappen.
Specerijen oogsten
Bladeren van pittige planten, zaden, wortels, bloemen kunnen in de natuur worden verzameld of sommige kunnen in uw eigen tuin worden geplant. Voor hen zorgen vereist geen kolossale kennis en vaardigheden. Over het algemeen zijn er ongeveer driehonderd plantensoorten die als specerijen worden gebruikt.
Pittige planten (foto's staan in het artikel) worden niet alleen gekweekt door amateur-tuinders, maar ook op industriële plantages.
Op onze breedtegraden planten tuinders meestal de volgende kruiden: basilicum, venkel, lavas, goudsbloemen, koriander, munt, tijm, oregano, selderij en vele anderen. Bij het koken worden zaden van pittige planten, wortels, bloemen en stengels gebruikt. Wanneer u voorbereidingen treft voor dergelijke kruiden, moet u weten wanneer en welke delen van de plant moeten worden verzameld en hoe u dit op de juiste manier moet doen. Als u bijvoorbeeld het grondgedeelte moet voorbereiden, moet u dit doen na de volledige ontwikkeling van de plant (in de regel gebeurt dit in de zomer). 'S Avonds worden grondstoffen verzameld zodat er geen dauw is. Voordien is het niet de moeite waard om de planten water te geven, maar na het verzamelen moet je de bedden goed vullen, wat een impuls zal geven aan een nieuwe fase in de ontwikkeling van cultuur.
Je moet weten dat alle kruiden met mate moeten worden geoogst. Als je een klein gezin hebt, is ijver het niet waard. Feit is dat gedroogde essentiële oliehoudende kruiden niet langer dan een jaar worden bewaard, en daarom is het beter om elk seizoen een vers gewas te oogsten dan om meerjarige oogsten te gebruiken die de meeste van hun nuttige eigenschappen hebben verloren.
Meerjarige pittige planten
Voorheen was het assortiment kruiden in de winkelrekken niet zo groot als nu. Nu kunt u in elke supermarkt een goede keuze vinden. Ja, en op de percelen die momenteel worden verbouwd, worden veel kruiden verbouwd, en niet alleen dille en peterselie, aangezien zaadwinkels een grote selectie zaden aanbieden.
Basil is nu erg populair. Sommigen beschouwen het ten onrechte als een puur zuidelijke cultuur, maar dit is niet helemaal waar. Zo'n plant kan worden gekweekt in Centraal-Rusland.
Er zijn verschillende soorten basilicum - bosvormig, lepelvormig, groot, klein. Alle soorten onderscheiden zich door aroma, kleuren en smaak. De klassieke plant past goed bij vlees en kaas. Maar de plant met een citroengeur is geschikt voor desserts, drankjes en salades. Kruidnagelaroma wordt gebruikt om marinades te maken. Het meest stabiele aroma hebben jonge planten aan het begin van de bloei.
In de natuur zijn er lage en hoge soorten basilicum, met groene, paarse, gladde, gegolfde, kleine en grote bladeren. De zaden van het gewas voor groen kunnen tegelijkertijd met komkommers in de volle grond worden gezaaid.
Basilicum is een heel mooie plant, dus het is niet nodig om het op de bedden te planten. Het is voldoende om meerdere planten in het midden van bloemstukken te plaatsen.
Koriander
Koriander (koriander) is een erg populaire cultuur. Het wordt niet alleen gekweekt voor groenten, maar ook voor zaden. Als je een fan bent van verse groene koriander, dan kunnen de zaden meerdere keren worden gezaaid: van lente tot midzomer, met tijdsintervallen van twee tot drie weken. De zaden van vorig jaar worden gebruikt om gewassen te telen. Vers ontkiemt niet. Bloeiende planten beginnen met voldoende lang daglicht. Als de zaden worden gezaaid op een moment dat de dag al begint te verkorten, zal er geen bloei zijn.
Als je koriander kweekt omwille van zaden, moeten plantparaplu's worden afgesneden als ze goudbruin worden. Bij volledige rijping is het beter niet te wachten, omdat de zaden eruit kunnen lopen. Paraplu's worden gedroogd en vervolgens gedorst.
Thuis worden korianderzaden zoals elke specerij in een glazen pot bewaard. Maal koriander in kleine porties in een koffiemolen indien nodig. Gemalen zaden verliezen snel hun geur.
Peterselie
Wortelpeterselie wordt gekweekt om witte wortelgroenten te produceren. Ze worden fijngemaakt en in soepen, stoofschotels, stoofschotels gedaan. Bij het koken worden ook plantenbladeren veel gebruikt. Cultuur verwijst naar vaste planten. Wortelgewassen zijn vorstbestendig en daardoor gemakkelijk te overwinteren in de grond, en het bladgedeelte verdraagt zelfs lichte herfst en lente en vorst. Voor peterseliegroei is de optimale temperatuur 16-18 graden. Bij hogere temperaturen vertraagt de ontwikkeling en groei van de cultuur, maar er is een ophoping van aroma en etherische oliën in de bladeren. Er zijn meer dan tien soorten cultuur: Eagle, Oriental, Alba, Piquant, Lyubasha en anderen.
Tijmgroente
Tijm wordt ook wel Bogorodskaya-gras genoemd. Het behoort tot vaste planten. Tijm vormt weelderig struikgewas en heeft een karakteristiek aroma. Wanneer een plant bloeit, worden de stelen met een mes gesneden.
Tijm is een mooie compacte struik. Maar wint hij niet altijd wint. Zelfs aan het einde van de winter heeft een groenblijvende plant groen blad, maar als de grond lange tijd niet ontdooit, kan deze door droogte afsterven. Het blijkt dat de bladeren in de zon veel vocht afgeven en dat de wortels geen vocht uit de bevroren grond kunnen halen. In dergelijke gevallen kunt u proberen de plant water te geven met warm water en te bedekken met turf. Tijm op de site kan tot drie jaar leven als hij de ruimte die voor hem gereserveerd is leuk vindt.
Lavas
Lavas is een vaste plant die tot twee meter hoog kan worden. De cultuur heeft vlezige wortels en vrij grote bladeren. De plant is zeer stabiel; zelfs strenge winters zijn er niet bang voor. Gronddelen ondervinden kortstondig bevriezing tot min acht graden. Bij het koken worden niet alleen de wortels van de plant gebruikt, maar ook de bladeren. Verse kruiden worden in de salade geplaatst, de zaden worden aan de pekel toegevoegd aan groenten en de wortels worden gebruikt als pittige smaakmaker. De meest voorkomende soorten lavas zijn Don Juan, Heracles, Cupid, Leader, Udalets.
Oregano
Oregano is een specerij waar verwarring over bestaat. In de standaardversie betekent deze naam marjolein. Maar onder deze naam bieden we oregano aan. Beide planten zijn natuurlijk kruiden, maar verschillen sterk in smaak. Hun bladeren en bloeiwijzen worden veel gebruikt bij het koken en worden toegevoegd aan salades, pizza's, vleesgerechten, sauzen en pasta's.
Marjolein smaken eend, geroosterde gans, doe het in huisgemaakte worst. De plant werd zelfs worstkruid genoemd, omdat het in veel landen de belangrijkste smaakmaker in worst is. Marjolein is een perfecte aanvulling op aardappelsoepen, gebakken vogel-, lever-, champignon- en lamsgerechten. Marjolein wordt gekweekt in zaailingen en zaait in april. Pas na drie weken verschijnen de eerste scheuten. Eind mei worden zaailingen in de volle grond getransplanteerd, wanneer er geen vorstgevaar is. Planten worden geoogst aan het begin van de massale bloeiperiode. De stelen met bloeiwijzen worden op een hoogte van ongeveer vijf centimeter boven het maaiveld gesneden en op een donkere, maar geventileerde plaats gedroogd.
Dragon of dragon
Dragon (dragon) is een koudebestendige plant, groeit in de vorm van een struik tot een meter hoog met een groot aantal scheuten. Als de plant niet wordt getransplanteerd, kan hij vijf tot zeven jaar groeien. Cultuur houdt niet van te vochtige plekken.
Alle pittige planten die we hebben aangehaald, zijn zeer zonminnend en groeien het liefst in open gebieden. Maar ze worden alleen in de schaduw op een koele plaats gedroogd, omdat bij een temperatuur van meer dan 35 graden aromatische stoffen verdampen.
Kardemom
Kardemom is een kruidige plant uit de gemberfamilie, die niets meer is dan gras. In Zuid-India groeit een cultuur in het wild (in vochtige bossen). Grote en Indiase kardemom worden vooral gewaardeerd op de wereldwijde specerijenmarkten. De vruchten van de plant zien eruit als een doos. Verzamel ze een beetje onvolwassen en droog ze vervolgens in de zon. Om de zoetwaren en meelproducten op smaak te brengen, worden de dozen gemalen. Groen fruit heeft een sterker aroma dan wit.
Zwarte kardemom
Zwarte kardemom is een heel andere specerij. Vruchten (capsules) worden verzameld van de atotietboom van de gemberfamilie. Verschillende soorten van dergelijke bomen groeien in Zuid-China en in de bergachtige regio's van China. Plantenbakken worden meestal in hun geheel verkocht; ze hebben een aangenaam aroma met een subtiele schaduw van kamfer en waas.
Ook bekend is zwarte kardemom uit Madagaskar, Kameroen en Somalië. De Fransen zetten dit kruid in likeuren (Chartreuse, Curaçao), de Duitsers voegen het toe aan het mengsel voor de bereiding van de beroemde peperkoek van Neurenberg. Het was van de Duitsers dat de traditie bij ons kwam om kardemom toe te voegen aan paaskoekjes.
Spice is het populairst in het Oosten. In India wordt bijvoorbeeld kardemom toegevoegd aan alle gerechten en zelfs drankjes.
Kurkuma
Kurkuma is een felgele specerij. Haal het uit de wortelstokken van planten van de gemberfamilie. De specerij heeft een licht brandende bittere, maar aangename smaak. Kurkuma is ongelooflijk populair in Engeland, India, Centraal-Azië, China en Azerbeidzjan. Kruiden worden vaak gebruikt in plaats van dure saffraan, hoewel hun eigenschappen nog steeds verschillen. Gerechten bereid met kurkuma worden langer bewaard. Kruiden worden gebruikt voor het bereiden van rundvlees, lam en kip.
Kaneel
Kaneel is een groenblijvende boom met een hoogte van 15 meter. Om de beroemde specerij te krijgen, worden er geen vruchten en bladeren geoogst; alles is veel gecompliceerder. Een twee jaar oude boom wordt gekapt en er blijft een stronk over, waaruit volgend jaar jonge scheuten verschijnen. Zodra ze een meter hoogte bereiken, worden ze afgesneden en wordt de schors verwijderd. Bovendien nemen ze alleen de binnenste laag in. Drogen, dunne stroken worden in een buis gedraaid. Als zodanig gaat kaneel in de uitverkoop.
Kaneel, als specerij, kan worden onderverdeeld in Ceylon (nobel) en Chinees (cassia). De eerste wordt als duurder en waardevoller beschouwd, omdat deze alleen uit de binnenlaag is gemaakt. Maar cassia wordt gemaakt van de hele schors en daarom is de smaak brander en harder. In onze winkels verkopen ze cassia, als een goedkopere en goedkopere optie. Hoewel het vermeldenswaard is dat nobele kaneel zowel qua chemische samenstelling als qua smaak veel wint.
