Veel paddenstoelenliefhebbers geven de voorkeur aan cantharellen. En het is geen toeval: hun onovertroffen aroma en smaak komt volledig tot uiting bij elke kookmethode. Op speciaal verzoek van wereldkeuken specialisten, gebakken cantharellen. Maar hoe verzamel je niet per ongeluk valse vossen?
Onderscheid in het bos
Echte en valse cantharellen groeien vaak heel dicht bij elkaar, je kunt ze in elk bos tegenkomen, ongeacht de regio. De rijpingsperiode is van juni tot vroege vorst. Tegelijkertijd merken paddenstoelenplukkers het verschil vaak niet op en vouwen ze valse cantharellen samen met hun eetbare zussen in hun mand.
Maar er zijn nog steeds verschillen tussen hen. Valse hanenkam groeit op stronken en op de grond en op verrot hout. Echte paddenstoelen van deze soort groeien nooit op omgevallen bomen - alleen op bemoste stronken. Bovendien groeien valse cantharellen vaak afzonderlijk van elkaar, terwijl echte meestal in groepen groeien.
We sorteren zorgvuldig
Voordat u doorgaat met de voorbereiding van de oogst die in het bos is verzameld, moet u deze zorgvuldig uitzoeken. Besteed speciale aandacht aan die paddenstoelen die heel anders zijn dan hun familieleden. Zo zien valse vossen er niet eens uit als echte vossen. De kleur van hun hoeden is meerdere keren helderder - oranje of oranjebruin, met een vleugje koper.
Let daarnaast op de vorm van de hoed. In valse paddenstoelen lijkt het op een trechter. Als de rand van de hoed de juiste gelijkmatige vorm heeft, dan is het zeer waarschijnlijk dat je zo'n paddenstoel niet kunt eten. Bij echte cantharellen is de rand van de hoed heuvelachtig. Onderzoek de paddenstoelpoot zorgvuldig: hij is te dun voor een valse paddenstoel.
Als je het uiterlijk niet kunt achterhalen, let dan op het vlees van de paddenstoel. Het aroma van een echte cantharel lijkt op gedroogd fruit of wortels, maar het moet een beetje zuur smaken. De kleur van het vruchtvlees is licht gelig aan de randen en wit in het midden. Probeer met je vinger op de pulp te drukken. Wordt het rood, dan weet je het zeker: er zitten echte paddenstoelen in je mandje.
In valse cantharellen is de geur van pulp nauwelijks aangenaam te noemen. En als je de achterkant van de hoed probeert, voel je een bittere smaak. Het vlees van de neppaddestoel is geel of oranje. Als je er met je vinger op drukt, verandert het helemaal niet.
Een valse vos is natuurlijk niet giftig, maar heeft misschien niet het beste effect op je spijsvertering.
We maken spaties
Cantharellen voor de winter koken is niet moeilijker dan komkommers of tomaten inleggen. Eerst moet je ze uitzoeken, de grassprietjes en bladeren verwijderen die per ongeluk in de mand zijn gevallen. Daarna worden ze gewassen onder een stroom koud water. Doe dit voorzichtig, zodat ze niet uit elkaar vallen en intact blijven. Vervolgens moeten de cantharellen lichtjes worden gedroogd.
Nadat de paddenstoelen gedroogd zijn, worden ze in een pan gedaan. Tegelijkertijd is het beter om eerst grote champignons in kleine stukjes te snijden. Cantharellen worden gegoten met gekookt heet water. Voor een halve kilo champignons is een halve liter vloeistof nodig.
De champignons worden aan de kook gebracht en kruiden worden toegevoegd. Vervolgens wordt het vuur verminderd, worden ze tien minuten gekookt en worden ze vervolgens teruggegoten in een vergiet. Maak een marinade met azijn, kruiden en plantaardige olie. En tot slot worden de cantharellen in glazen potten geplaatst en overgoten met nog een hete marinade. Daarna worden ze 20-40 minuten gesteriliseerd. Dat is alles. Cantharellen zijn klaar voor de winter. Bon appetit!
