Moderne huishoudelijke apparaten hebben het leven van huisvrouwen aanzienlijk vereenvoudigd. Een van die handige apparaten is een koelkast, waarin je bijna elk gekookt voedsel kunt bewaren, en voor een lange tijd. Het is dan voldoende om ze te pakken en op te warmen. Maar het komt voor dat sommige met liefde bereide gerechten volledig ongeschikt worden voor consumptie. Dit komt omdat het nodig is om voedingsmiddelen correct in te vriezen.
Welk voedsel kan worden ingevroren?
Eerst moet je erachter komen wat je niet mag bevriezen. Conserven, ingeblikte gekookte aardappelen, kwark, eieren, custard, gelei, room, niet-gesteriliseerde melk en mayonaise kunt u het beste niet in de vriezer doen. Er moet ook aan worden herinnerd dat de producten niet in een warme vorm in de koelkast kunnen worden geplaatst.
Welk voedsel bevriest? Hier is de meest complete lijst:
- verse, jonge, gekookte groenten, aardappelpuree daarvan;
- bijna alle soorten vis, sint-jakobsschelpen, oesters, schaaldieren;
- krab, kreeft, garnalen;
- rijp fruit (behalve fruit dat grote hoeveelheden water bevat);
- zuivelproducten - kaas, margarine, vette room, boter, reuzel;
- vlees;
- broodjes, cakes, brood;
- het deeg;
- kant-en-klaarmaaltijden;
- bouillon;
- gearomatiseerde boter;
- zaden, noten.
Koel- en vriestechnologie
Elke koelkast bevriest voedsel en ze kunnen pas na diepvriezen heel lang worden bewaard. Als je de bewaarregels volgt, dan zullen ze zelfs na een vrij lange tijd van hoge kwaliteit zijn en alle voedingsstoffen bevatten. U moet op dit punt letten: de kou helpt om de kwaliteit van de producten te behouden, maar verhoogt deze niet. Als goedaardige groenten, fruit en vlees aanvankelijk waren ingevroren, zullen ze een paar maanden nadat ze zijn ontdooid, hetzelfde zijn. Rot, ontdooid vlees, aangetaste wortelgewassen blijven hetzelfde.
Als bereid voedsel schadelijke bacteriën bevat, zal de kou hun leven vertragen, maar ze blijven wel bestaan. Bij een temperatuur van -18 graden is hun aantal in de regel ongewijzigd, maar als de temperatuur in de kamer begint te stijgen, worden de bacteriën onmiddellijk geactiveerd en zullen ze zich actief vermenigvuldigen.
Wat moet bevroren voedsel zijn?
Als u de juiste verpakking gebruikt om voedsel in te vriezen, kunt u er zeker van zijn dat ze zelfs na een vrij lange tijd hun versheid, kleur, smaak, voedingswaarde en vochtgehalte behouden. Producten kunnen rauw worden ingevroren in hun originele verpakking, maar je kunt ze het beste in een laagje plastic verpakken. Ook voor het invriezen, doe geen melk, ijs, pannenkoeken, schnitzels, enz. In kartonnen dozen, u moet hiervoor zakken of containers gebruiken.
Verpakkingen voor diepvriesproducten moeten aan de volgende eisen voldoen:
- ondoordringbaar voor vocht, lucht, vet en olie;
- kracht, betrouwbaarheid hebben;
- het mag niet gemakkelijk worden gescheurd, gebarsten of gebroken bij lage temperaturen;
- gemakkelijk en veilig sluiten;
- mag de penetratie van geuren niet belemmeren.
Diepvriesproducten kunnen worden opgeslagen in twee soorten verpakkingen: stevige containers en flexibele zakken of folie.
Vaste containers zijn gemaakt van plastic of glas en worden vaak gebruikt om gemakkelijk kreukende en vloeibare producten te bevriezen. Plastic zakken en folie zijn nodig voor het invriezen van droog voedsel, evenals die welke onregelmatig van vorm zijn en moeilijk in containers te plaatsen zijn.
Juiste productvoorbereiding
Voordat ze levensmiddelen invriezen, moeten ze zorgvuldig worden geïnspecteerd. Als iets begint te verslechteren, moet het zonder spijt worden weggegooid. Hierna moeten de producten grondig worden gereinigd. Ze moeten zo worden bereid dat ze direct na ontdooien kunnen worden geconsumeerd. Om dit te doen, worden de producten gesorteerd, gewassen, gesneden, gekookt, geblancheerd, worden zaden van de vrucht verwijderd en wordt de vis gestript. Zorg ervoor dat u na het wassen alles droogt. Nu doen ze in kleine porties alles in zakjes of speciale gerechten.
Warm fruit, groenten, kruiden of vlees worden eerst afgekoeld tot kamertemperatuur, vervolgens in de koelkast geplaatst en vervolgens in de vriezer.
Bevriezing
Het invriezen moet zo snel mogelijk worden uitgevoerd, omdat in geval van vertraging ijskristallen op het oppervlak van de producten ontstaan, die het weefsel kunnen breken. Als gevolg hiervan stroomt al het sap weg, neemt de gastronomische en voedingswaarde af, verslechteren smaak en kleur. Daarom moet de temperatuur in de vriezer -18 graden zijn. Dit voorkomt de groei van bacteriën en helpt de voedingswaarde te behouden.
Het invriezen moet volledig zijn, d.w.z. worden uitgevoerd tot de volledige diepte van het product. Hoe lager de temperatuur, hoe beter het vriest. Overtreding van de regels voor de uitvoering van een dergelijke procedure kan nadelig de menselijke gezondheid schaden.
Geheimen van effectief invriezen
Om ervoor te zorgen dat diepvriesproducten hun kwaliteiten lang behouden, moeten verschillende geheimen bekend zijn.
- Invriezen kan het beste in dunne porties, omdat in dit geval een dergelijk proces sneller gaat. Hiervoor moeten grote vruchten in kleine stukjes worden gesneden.
- Producten in de vorm van briketten kunnen het beste verticaal in de vriezer worden geplaatst, waardoor er een kleine opening ontstaat. In dit geval bevriezen ze volledig en is de opening nodig voor luchtcirculatie.
- Overlaad de koelkast of vriezer niet met producten die bedoeld zijn voor langdurige opslag, omdat dit nadelig kan zijn voor de kwaliteit.
- Alleen invriezen in verzegelde verpakking.
Vervolgens bekijken we de regels voor het invriezen van bepaalde soorten producten.
Groenten, kruiden en champignons
Om groenten goed te laten bevriezen, moet dit onmiddellijk worden gedaan zodra ze uit de winkel of uit de datsja zijn gehaald. Ze moeten worden gewassen, in stukjes worden gesneden, gedroogd, gekoeld en verpakt in een plastic zak en vervolgens in de koelkast worden bewaard. Met champignons moet je ook alles snel doen, maar in tegenstelling tot groenten kun je ze rauw, gekookt en zelfs gebakken invriezen. Als het om groen gaat, wordt het gewassen, grondig gedroogd en in een afgesloten verpakking gedaan.
Fruit en bessen
Klein fruit wordt meestal in zijn geheel ingevroren en groot fruit wordt in stukjes gesneden. De zaden worden meestal van tevoren verwijderd, evenals de kern van peren en appels. Als de vruchten behoorlijk sappig zijn, wordt het na het ontdooien aanbevolen om er aardappelpuree van te maken. Frambozen en aardbeien worden meestal bewaard, besprenkeld met kristalsuiker.
Vlees en vis
Verse vis en vlees worden in kleine stukjes ingevroren in een afgesloten verpakking. Voor opslag moet vis worden schoongemaakt, gewassen en gedroogd.
Meelproducten
Bij het invriezen van producten zoals dumplings, dumplings, pannenkoeken, broodjes en vers brood, moet u de dichtheid van de zakken controleren. Afgewerkte producten mogen niet aan elkaar plakken en het is raadzaam om brood in stukjes te snijden.
Kaas
Dit product kan in grote stukken ingevroren worden, waarna het niet verkruimelt. Als het voor opslag in kleine stukjes wordt gesneden, moet 1 theelepel aan de container worden toegevoegd. bloem of maïszetmeel zodat de plakjes niet aan elkaar plakken.
Hoe bewaar je voedsel in de vriezer?
Opslag van diepvriesproducten moet worden uitgevoerd bij een bepaalde temperatuur. Het is ook noodzakelijk om deadlines te respecteren.
Het wordt aanbevolen om slachtafvallen en gehakt niet langer dan 2 maanden, varkensvlees, gevogelte en magere schapenvlees - 6 maanden, rundvlees en wild - tot 10 maanden te bewaren. Voor kant-en-klaarmaaltijden, puur vet en vlees is deze periode 4 maanden. Zeevruchten en kleine vissen worden ongeveer 2-3 maanden bewaard, in porties grote vissen - gedurende zes maanden. Bevroren fruit, groenten en bessen kunnen het hele jaar door in de vriezer liggen.
Deze aanbevelingen zijn alleen van toepassing op producten die goed zijn voorbereid en ingevroren. Als het vlees in zijn geheel in de vriezer wordt bewaard, kan het al bederven voordat het volledig is ingevroren.
Thermo-pakketten voor diepvriesproducten
Thermische pakketten zijn containers waarin gekoelde, bevroren en warme producten worden opgeslagen en vervoerd. Dankzij de schuimlaag, die zich tussen de lagen speciale folie bevindt, ontdooit diepvriesproducten veel langzamer.
Voordat u een dergelijke container koopt, moet u op het pakket letten met informatie over hoeveel het koud houdt. Het transport van diepgevroren producten, met name groenten, gebeurt in thermische verpakkingen. Als het buiten erg heet is, blijft zo'n container maximaal drie uur actief en bij koeler weer - maximaal vijf uur. Thermopakketten voor diepvriesproducten zijn onmisbaar voor een picknickreis, omdat ze pizza of gegrilde kip kunnen vervoeren.
Hoe producten ontdooien?
Het ontdooiproces moet langzaam verlopen. Het is erg belangrijk om het voedsel hierna direct te eten, omdat de beschadigde celstructuur behoorlijk vatbaar is voor schadelijke bacteriën. Daarom moet ontdooid voedsel onmiddellijk nadat het uit de vriezer is gehaald, worden gebakken, gekookt, gestoofd of gebakken.
Om goed te ontdooien, legt u het voedsel op een bord en plaatst u het op de onderste plank van de koelkast. Tijdens dit proces is het belangrijk om ervoor te zorgen dat rauw gevogelte, vis of vlees niet in contact komt met hun eigen sap, omdat er bacteriën in kunnen zitten. Om dit te doen, plaatst u in een diep bord een schotel, ondersteboven, waarop het product wordt geplaatst. Top met een kom of folie.
Ontdooien kan op verschillende manieren duren en hangt af van het gewicht en het volume van het voedsel. Een pond vlees kan bijvoorbeeld al 5-6 uur na het uit de vriezer halen worden gegeten, een vis met hetzelfde gewicht ontdooit 3-4 uur.
Het wordt niet aanbevolen om producten in de frisse lucht te ontdooien, omdat de kans op vermenigvuldiging van microben op hun oppervlak groot is. In een magnetron kun je dit niet doen vanwege smaakverlies en in warm of warm water gaan nuttige eigenschappen en uiterlijk verloren. In koud water is het ook ongewenst om te ontdooien, maar in geval van nood moet dit worden gedaan zodat de producten er niet mee in aanraking komen, bijvoorbeeld in een plastic zak.
Halffabrikaten van vis, gevogelte en vlees, evenals stukjes fruit of groenten, mogen niet worden ontdooid. Ze worden direct na het uit de vriezer trekken in een pan of in een pan gelegd. De uitzondering is gehakt, dat wordt aanbevolen om op de onderste plank van de koelkast te ontdooien.
