Zelfgemaakte wijn is een traditie in veel landen. Tegenwoordig produceren huisvrouwen vaak met hun eigen handen tincturen, likeuren en likeuren. Dergelijke drankjes worden gekenmerkt door originele smaak, degelijke kwaliteit en natuurlijke samenstelling. Geen enkele is te vergelijken met de winkel.
Zelfgemaakte wijn maken is echter geen gemakkelijke taak. Het vergt veel geduld, tijd en moeite van de wijnmaker. En voordat u dit doet, moet u het theoretische deel zorgvuldig bestuderen. Vandaag zullen we het hebben over wat een pulp is.
Definitie
De pulp wordt pulp genoemd van gemalen bessen, die ook sap, schil van fruit, zaden, enz. Omvat. Deze pulp wordt beschouwd als een product van de beginfase van de thuiswijnbereiding. Het lijkt duidelijk wat een pulp is. Waarom is het nodig?
Natuurlijk weet elke amateur-wijnmaker dat de fermentatie wordt geleverd door de aanwezigheid van suiker en gist in het wort. Iemand gebruikt liever puur sap en voegt er gist aan toe. Dit is meestal de manier om likeuren te maken. Voor wijn wordt vaker de natuurlijke versie van fermentatie gebruikt.
Gist is een micro-organisme dat onder de juiste omstandigheden het oorspronkelijke product vermenigvuldigt en verwerkt. Om het fermentatieproces te garanderen, zijn bepaalde voorwaarden vereist: allereerst is de temperatuur in de kamer 18-22 graden. Op de schil van het fruit zitten micro-organismen die helpen bij de fermentatie. Om deze reden is het niet aan te raden om de bessen voor gebruik te wassen. Dus dankzij de pulp van fruit of bessen, kunt u het natuurlijke fermentatieproces van het product starten.
Het vruchtvlees kan het origineel zijn of het vruchtvlees dat overblijft na het scheiden van de druivenmost.
Er zijn verschillende manieren om het te koken. Ze zijn afhankelijk van de consistentie van het sap.
Vloeibaar vruchtensap
Dit verwijst naar kersen, witte en rode aalbessen. Nadat u ze in de pulp hebt geplet, voegt u onmiddellijk water toe met een snelheid van 200-300 ml per kilogram pulp. De massa wordt gemengd en geperst zodat het sap verschijnt. Het is belangrijk om te onthouden hoeveel vloeistof er is toegevoegd.
Dik sap
Vruchten die sap van een dikke consistentie geven, zijn zwarte bessen, frambozen, bosbessen, kruisbessen, pruimen. Om het persproces te vergemakkelijken, worden de vruchten eerst 30 minuten in een geëmailleerde kom verwarmd op een temperatuur van 60 ° C. Giet water van 70 ° C voor met een snelheid van 300 ml per kilogram pulp. Het verwarmde product wordt geperst. De hoeveelheid toegevoegde vloeistof wordt geregistreerd.
Gefermenteerde pulp - wat is het?
Deze methode wordt als de beste beschouwd bij de bereiding van de benodigde pulp. Het bestaat erin dat de pulp eerst wordt gefermenteerd en vervolgens wordt geperst. Het is niet nodig om het op te warmen voor verwerking, behalve de vruchten van de Japanse kweepeer.
Zo wordt een vruchtvlees van eventuele bessen bereid. Vóór het blussen worden de vruchten van de Japanse kweepeer verwarmd door toevoeging van water tot 60 ° C en gekoeld voordat ze worden geperst tot 24 ° C.
De geplette pulp wordt in een geëmailleerde, glazen of eikenhouten schaal geplaatst, er wordt water toegevoegd bij 24 ° C, 250 ml per kilogram pulp, evenals gistgisting gedurende 4 dagen. Het vloeistofvolume wordt geregistreerd. De inhoud is gemengd.
Dek de vaat af met een schone handdoek en laat het zwerven in een kamer met een temperatuur van 20-22 ° C. De fermentatie begint meestal de volgende dag.
In dit geval komt kooldioxide vrij, stijgt de pulp en wordt een "dop" gevormd. Deze laag wordt meerdere keren per dag gemengd, zodat de grondstoffen niet zuur worden en de wijn zelf niet in azijn verandert. Na 2-3 dagen kan de pulp worden geperst.
Over het algemeen is de methode niet eenvoudig, het vereist veel aandacht van de wijnmaker, maar het verbetert de kwaliteit van de afgewerkte drank aanzienlijk. Tijdens de gisting worden kleurstoffen en aroma's uit de schil van de bessen gehaald. De aldus verkregen wijn heeft een intense kleur en een rijke smaak.
Voor lijsterbes
Er is nog een andere manier om pulp te maken. Het is alleen geschikt voor lijsterbes. Vóór het persen wordt aangedrongen op de toevoeging van water met een temperatuur van 10-12 ° C. Als de lijsterbes is gedroogd, duurt het 3-4 dagen en 3-4 keer meer water. Het vloeistofvolume moet worden geregistreerd.
Bij meerdere persingen is het verkregen sap anders. Eerst verschijnt de zogenaamde zwaartekrachtstroom. Na het persen - sap van de eerste druk. Vervolgens wordt water aan de pulp toegevoegd, gemengd en opnieuw geperst, zodat het sap van de tweede druk wordt verkregen. De laatste heeft minder zuur en suiker vergeleken met de eerste, maar meer smaak. Meng sappen van alle fracties om een drankje te bereiden.
Sap dat uit de pers komt en met water wordt gemengd, wordt "must" genoemd. Als er geen speciale pers is, kunt u het sap handmatig uitknijpen met een zakje. Als u de pulp scheidt met een sapcentrifuge of een ander soortgelijk apparaat, zal de kwaliteit van de wijn aanzienlijk verslechteren.
Wat te doen met de pulp?
Nadat de pulp alle vloeistof heeft weggegeven die nodig is, moet deze voorzichtig worden verwijderd. Het vruchtvlees wordt gescheiden. Afgewerkte wort wordt gefilterd door kaasdoek. En wat er op de bodem overblijft (wijnroet) kan worden gebruikt om andere drankjes te bereiden.
Wat te maken van pulp? De pulp zelf kan in compost worden gegooid of aan dieren worden gegeven als voer. Een ervaren gastvrouw zal haar sollicitatie ongetwijfeld vinden.
In wijn gaat de fermentatie door. En voordat u van uw eigen drankje kunt genieten, zal er veel tijd verstrijken. Dit is echter niet langer het onderwerp van overweging in het artikel. We waren alleen geïnteresseerd in wat de pulp was.
