We plukken al heel lang paddenstoelen. In de tijd van het oude Rusland, in het zomer- en herfstseizoen, gingen hele gezinnen naar het bos om deze geschenken voor de hele winter voor te bereiden. Paddestoelen, paddenstoelen, cantharellen en natuurlijk eekhoorntjesbrood, die heel vaak worden genoemd in Russische spreekwoorden, gezegden, sprookjes.
Eekhoorntjesbrood, waarvan de variëteiten afhangen van waar het groeit, wordt in elke vorm gegeten: gebakken, gestoofd, gekookt. Het kan worden gedroogd, gebeitst, ingeblikt. Tegelijkertijd blijven de meeste nuttige eigenschappen behouden. Champignonbouillon is bijvoorbeeld veel nuttiger dan vlees en gedroogde eekhoorntjesbrood is twee keer zo hoog als kippeneieren. De stoffen in de porcini-paddenstoel hebben tonische en antitumorale eigenschappen. Het extract werd ooit gebruikt om bevriezing te behandelen.
Ceps groeien op bijna elk continent, met uitzondering van Australië en Antarctica. Ze groeien de hele zomer tot laat in de herfst, maar niet constant, maar in golven die afhankelijk zijn van lokale en weersomstandigheden. De eerste golf vindt meestal eind juni en begin juli plaats. De meest vruchtbare val valt in de tweede helft van augustus en begin september. De derde golf hangt af van onvoorspelbaar herfstweer en komt misschien niet eens. Cep, wiens variëteiten divers zijn, groeit niet erg snel. De tijd die verstrijkt van de ontwikkeling van het embryo tot de volwassen schimmel is gemiddeld ongeveer een week. Bovendien groeien ze in de regel in gezinnen. Daarom, als je deze knappe man in het bos hebt gevonden, moet je goed rondkijken: er zullen er zeker meer dan ergens in de buurt zijn.
Ze vestigen zich bij voorkeur in berken- of gemengde bossen. Bij een witte paddenstoel kan de kleur van de hoed heel anders zijn: bruinachtig, lichtbruin, zand. Bij overmatig vocht kan het een beetje slijmachtig zijn. Het been is dik, eivormig, verlengt enigszins met de leeftijd en blijft verdikt onderaan. Het vruchtvlees is wit, maar op de snede kan het iets blauw worden. Na het drogen verdwijnt de blauwachtige tint en wordt de paddenstoel weer wit.
De beroemde Sovjetwetenschapper B.P. Vasilkov, die paddenstoelen bestudeerde en de auteur is van vele wetenschappelijke werken, beschreef 18 soorten wit, afhankelijk van het seizoen, het klimaat en andere externe omstandigheden. Het is algemeen aanvaard dat de witte schimmel, waarvan de variëteiten verschillende vormen kunnen hebben, tot één soort behoort - Boletus edulis. Sommige wetenschappers die soortgelijke onderzoeken hebben uitgevoerd, zijn echter van mening dat 4 van hen onafhankelijke soorten zijn.
Soorten ceps
In onze bossen worden de volgende ondersoorten het vaakst aangetroffen:
- Donker brons. Het heeft een gerimpelde donkere hoed in verschillende tinten (bruin, tabak, donkerbruin, met een groenachtige tint). Hij vestigt zich het liefst in een warm klimaat: in beuken-, haagbeuken- of eikenbossen van de zuidelijke of westelijke streken.
- Mesh. De hoed is meestal lichte tinten (stro-buffy, crème) met kleine scheurtjes en schubben in het midden. De buislaag is geel. Het been is kort, cilindrisch van vorm, een lichte mesh is er duidelijk op te zien. Meestal gevonden in bossen met bergeiken of haagbeuken.
- Eik (eikenbos). Deze paddenstoel met een lichtbruine hoed wordt soms beschouwd als een aparte soort.
- Berk. De bovenkant is bruin van kleur, maar hij is ook licht (bijna wit). Het been is dicht, knotsvormig en heeft een maaspatroon. Het buisvormige oppervlak is geelachtig.
- Vuren. De hoed is bruin, met een licht scherpe vorm. Buisvormig oppervlak in gele tinten. Het dichte witte vruchtvlees van deze paddenstoel, dat een aangename geur heeft, verandert niet van kleur tijdens het snijden.
- Pijnboom. Het heeft een grote bruine hoed (paarse tint is mogelijk) en bruinrood vlees.
Voorzichtig Vergif!
Cep, wiens variëteiten bekend zijn bij ervaren paddenstoelenplukkers, heeft nog steeds een gevaarlijke dubbelganger. Dit is een galschimmel (bitter of bitter).
Qua uiterlijk zijn dit gewone eekhoorntjesbrood. Foto's van giftige gal en eetbaar wit verschillen praktisch niet van elkaar. Maar er is nog steeds een verschil:
- de buisvormige laag van de galschimmel heeft een licht roze tint;
- galschimmel groeit meestal aan de voet van bomen of op stronken;
- de poot van de mosterd is bedekt met een donkerder maaspatroon;
- hij heeft poriën;
- het heeft een scherpe bittere smaak, die gemakkelijk te voelen is door de tong lichtjes aan te raken.
Ondanks dat deze paddenstoel giftig is, bevat hij medicinale stoffen. Van oudsher wordt mosterd in de volksgeneeskunde gebruikt als een cholereticum, daarom kreeg het zijn naam.
