Tafeletiquette is een van de onderscheidende culturele kenmerken van de volkeren van de hele wereld. De maaltijd in de traditie van elk land is op de een of andere manier speciaal. In Azië is het bijvoorbeeld gebruikelijk om tijdens de maaltijden met tapijten op de grond te zitten en de producten op een lage tafel of direct op een tafelkleed te smeren. In Europa daarentegen wordt er al lang aan hoge tafels gegeten. En onder westerse en oosterse Slaven was eten aan zo'n tafel duizend jaar geleden een teken van christelijk gedrag. In dit artikel vertellen we over de geschiedenis van etiquette, de kenmerken ervan in verschillende landen.
Geschiedenis van feesttradities
Gedetailleerde verwijzingen naar tafeletiquette werden voor het eerst aangetroffen in het Tsjechische literaire monument van de 10e eeuw, "Christian Legend", waarin wordt beschreven hoe prinsen die het christendom niet accepteerden en heidenen bleven, niet aan dezelfde tafel mochten zitten, dus werden ze gedwongen om op te zitten de vloer.
Een belangrijk element van feestetiquette is van oudsher ook een haard geweest. Het was een heilig centrum waar, volgens populaire opvattingen, de geesten van hun voorouders woonden. Het was gebruikelijk om regelmatig sterke drank te voeren en stukjes voedsel in het vuur te gooien. Het is interessant dat in de geschiedenis van de tafeletiquette voor Russen, Wit-Russen en Oekraïners de functies van de haard werden verdeeld tussen de tafel en de kachel. Bovendien was het met de oven dat de belangrijkste overtuigingen verbonden waren, evenals rituele handelingen die van heidense oorsprong waren. Maar de tafel verwees op zijn beurt uitsluitend naar christelijke overtuigingen.
In de regels van de tafeletiquette was het huis in de meeste landen voorwaardelijk verdeeld in verschillende delen, die van verschillende symbolische betekenissen waren voorzien. Bijvoorbeeld de mannelijke en vrouwelijke delen. De plaats aan de tafel bepaalde het hele scenario van de maaltijd. De oosterse Slaven beschouwden de meest eervolle plaats aan het hoofd van de tafel. In de regel bevond het zich in de rode hoek, onder de pictogrammen. Vrouwen werden daar niet toegelaten (ze werden als onrein beschouwd vanwege de menstruatie), dus alleen het hoofd van de familie kon daar zitten.
Mannen en vrouwen
Aan de kant van de eigenaar stonden de oudere mannen en vervolgens de jongere. Vrouwen zaten alleen aan het verste uiteinde van de tafel. Als iemand niet genoeg ruimte had, zat hij bij de kachel of gewoon op een bankje.
In de XVI-XVII eeuw waren vrouwen volgens de regels van de tafeletiquette eerst verplicht om te dienen, daarna pas zijzelf. Afzonderlijk dineerden zelfs vrouwen en echtgenoten. Vrouwen gingen naar hun kamers en mannen aten met gasten of alleen. Dergelijke bestellingen duurden tot de 18e eeuw, toen veel veranderingen en innovaties verschenen onder invloed van Peter's hervormingen in de tafeletiquette.
Heilige producten
Interessant is dat in de meeste landen zelfs de meest gewone maaltijd in een schijn van opoffering veranderde en als een ritueel van het voeden van bovennatuurlijke krachten werd.
Ook hadden veel mensen aanvankelijk een respectvolle en bijna religieuze houding ten opzichte van voedsel. Zo werd brood onder de Slaven beschouwd als het belangrijkste en meest vereerde product, dat het welzijn van thuis en gezin verpersoonlijkte. Deze houding bepaalde vooraf bepaalde speciale regels voor het omgaan met brood. Zo was het bijvoorbeeld onmogelijk hem op te eten voor een ander. Er werd aangenomen dat je in dit geval zijn geluk kunt wegnemen, het was niet gebruikelijk om achter de rug van een ander brood te eten.
De methode om brood te verdelen werd vaak geassocieerd met de kenmerken van het bakken. Zo werd zuurkool gesneden en ongezuurd, omdat het handiger was. Tegelijkertijd was er in veel culturen een ritueel gebaar om het brood te breken waarmee contracten en eden werden vastgemaakt.
Volgens de regels van de tafeletiquette in Rusland begon en eindigde de maaltijd altijd met brood. Bovendien wordt het vaak gegeten bij alle gerechten achter elkaar, wat in westerse landen en zelfs in de aangrenzende Baltische staten niet wordt geaccepteerd.
Het tweede heilige product was zout. Ze werd altijd met de grootste zorg behandeld: ze doopten nooit brood in een zoutvaatje, ze haalden het niet van haar vingers. Dergelijke gebruiken van tafeletiquette zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven.
Respect voor zout is niet uniek voor de Slaven. In Centraal-Azië was het gebruikelijk om elke maaltijd met haar te beginnen en te beëindigen, en in het oude Rome om de gast zout te geven dat bedoeld was om hem vriendschap te bieden. Het omverwerpen van een zoutvaatje in vrijwel alle landen betekende een slecht gebaar, wat tot een verslechtering of verbreking van relaties leidde.
Kenmerken van de maaltijd onder de Slaven
In Rusland was het ritueel van de maaltijd praktisch onafscheidelijk van God. Tegelijkertijd werd het beschouwd als cultureel in stilte, omdat werd aangenomen dat iemand tijdens de lunch voor deze wereld leek te sterven, vervreemd van het dagelijks leven.
Interessant is dat het gebruikelijk was om God te bedanken voor voedsel, en niet de minnares zoals nu. Over het algemeen was het feest als een uitwisseling met God, die werd bedankt voor het eten, en de eigenaar van het huis, die in de rode hoek zat en de maaltijd weggooide, alsof hij sprak in zijn naam van de Allerhoogste.
Het is opmerkelijk dat, volgens oude opvattingen, boze krachten en duivels noodzakelijkerwijs aan de maaltijd deelnamen. Christelijk en rechtvaardig gedrag veroorzaakt de zegen van geesten, en zondig gedrag verdrijft duivels die, met een haak of een boef, proberen in te grijpen op het feest.
Etiquetteregels Oorspronkelijk uit de oudheid
Hieraan gekoppeld is het verbod om lepels op tafel te slaan tijdens maaltijden, dat in veel Europese landen bestond. Dit komt tot uiting in de regels van de moderne etiquette, hetzelfde gedrag is nog steeds niet toegestaan.
Er is nog een regel die mystieke wortels heeft. Het is verboden de lepel zo te laten staan dat deze met het handvat op tafel en het andere uiteinde op het bord rust. De mensen waren van mening dat in dit geval een onreine kracht op een lepel op een bord kon kruipen, zoals op een brug.
Modern serveren
Merk op dat de tafelsetting in Europa een relatief recent uiterlijk heeft gekregen. Het gebruik van lepels en het serveren van messen op tafel begon pas in de 16e eeuw.
Als er geen borden waren, haalden ze voedsel met hun vingers van een gewoon gerecht, legden hun portie vlees op een houten bord of een sneetje brood. De vork was pas wijdverbreid in de XVI-XVII eeuw. Tegelijkertijd veroordeelde de kerk het aanvankelijk als duivelse luxe.
In Rusland begon het bestek ongeveer een tot twee eeuwen later te worden gebruikt dan in West-Europa.
Nu zullen we de regels van tafeletiquette in verschillende landen bekijken met een paar specifieke voorbeelden.
Noord-Kaukasus
Hier zijn tafeltradities altijd van groot belang geweest. De basisregels en rituelen blijven behouden. Voedsel moet bijvoorbeeld matig zijn. Hetzelfde gold voor sterke drank.
De tafeletiquette van de volkeren van de Noord-Kaukasus leek op en blijft lijken op een bijzondere voorstelling, waarin de rol van elke deelnemer in detail wordt beschreven. In de meeste gevallen vond de maaltijd plaats in familiekring. Tegelijkertijd zaten vrouwen en mannen niet bij elkaar. Tegelijkertijd mochten ze alleen op feestdagen eten, en zelfs dan in verschillende kamers.
Toastmaster
De gastheer van het feest was niet de gastheer, maar de gastheer. Dit woord, oorspronkelijk van Adyghe-Abchazische oorsprong, heeft tegenwoordig een brede verspreiding gekregen. Toastmaster was bezig met het maken van toast en gaf de deelnemers aan de maaltijd het woord. Het is vermeldenswaard dat ze ongeveer evenveel tijd aan de Kaukasische tafel aten en toastten. Afgaande op de foto's over de tafeletiquette, werd hier vroeger meer aandacht aan besteed, dezelfde situatie blijft nu.
Als je een eervolle en gerespecteerde gast ontving, was het gebruikelijk om een offer te brengen. Een ram, een koe of een kip werd noodzakelijkerwijs op tafel geslacht. Wetenschappers zien dit als een echo van een heidens offer, toen de gast met God werd geïdentificeerd, werd er bloed voor hem vergoten.
Vlees distributie
Bij elk feest in de Kaukasus werd veel aandacht besteed aan de distributie van vlees. De beste stukken gingen naar de oudsten en gasten. Abchaziërs boden een bezoeker bijvoorbeeld een dij- of schouderblad, Kabardijnen beschouwden de rechterkant van het hoofd en de borst als het beste deel. De rest ontving hun aandelen in volgorde van anciënniteit.
Tijdens het feest was het absoluut noodzakelijk om God altijd te gedenken. De maaltijd begon met een gebed en zijn naam werd bij elke toast en elke goede gezondheidswens voor de gastheren vermeld. Vrouwen in mannenfeesten deden niet mee, maar konden hen alleen dienen. Alleen onder enkele volkeren van de Noord-Kaukasus kwam de gastvrouw naar de gasten, maar ze maakte alleen een toast ter ere van haar en ging toen onmiddellijk terug.
Oostenrijk
In Oostenrijk is tafeletiquette vergelijkbaar met de situatie die aanvankelijk in heel West-Europa bestond, maar heeft nog steeds zijn eigen individuele kenmerken. Allereerst gaat het om koffiehuizen. Dergelijke strikte tradities bestaan voornamelijk in Wenen.
In deze stad is het bijvoorbeeld nog steeds gebruikelijk om met respect en respect naar de ober te gaan: 'Mr. ober!' Naast koffie serveren ze altijd gratis water en bieden ze ook aan om kennis te maken met de nieuwste kranten.
Hiervoor moeten gasten een fooi achterlaten - hun grootte moet 10 tot 20 procent van de bestelwaarde bedragen. In Oostenrijk wordt speciale aandacht besteed aan de gasttitel, zoals 'mevrouw Dr.' of 'meneer meester'.
Naast ons traditionele ontbijt, lunch en diner in Oostenrijk is er ook een maaltijd. Dit is een koffiepauze na het diner.
Turkije
Traditionele tafeletiquette in Turkije is vaak heel anders dan de gewoonten die we allemaal gewend zijn. Hier is het bijvoorbeeld, vooral in landelijke gebieden, gebruikelijk om zo snel mogelijk te eten en dan meteen op te staan van de tafel. In de oudheid geloofden ze zelfs dat het succes van een persoon wordt bepaald door hoe snel hij eet.
Een van de verklaringen voor dit fenomeen was dat iedereen van een gewoon gerecht at, dus langzame eters konden bijna niets krijgen. Dat was dus een goede stimulans. Een andere factor was dat de dorpelingen veel in het veld moesten werken, waardoor ze niet te veel tijd aan eten konden besteden. Tradities zijn snel onder de dorpelingen die tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven. Ze zijn van mening dat het vullen van de maag niets meer is dan een taak die zo snel mogelijk moet eindigen.
In steden eten ze langzamer en besteden ze meer aandacht aan het proces om plezier te halen uit voedsel.
In de dorpen eten ze, zittend op de vloer, op kussens, met gekruiste benen. Gerechten worden geserveerd op één groot dienblad. In de stad wordt de maaltijd aan tafel gehouden, van individuele borden en niet van een gewoon gerecht. Onlangs zijn er tafels verschenen op het platteland, maar velen uit gewoonte eten nog steeds op de grond. En de tafel wordt gebruikt als statussymbool. Het wordt in de hoek van de kamer geplaatst en versierd met verschillende ornamenten.
Zelfgemaakt eten
Het is interessant dat er onder de Turken nog steeds een voorliefde is voor zelfgemaakt eten. Hierdoor heeft restaurantvoedsel geen belangrijke plaats ingenomen in de feestcultuur. De redenen hiervoor worden beschouwd als grondige voorbereiding, het verlangen naar netheid, zuinigheid en smaak.
Zelfs wanneer vrouwen in het weekend samenkomen voor vriendelijke bijeenkomsten, koken ze liever zelf zoete en hartige koekjes en andere lekkernijen. Dit is een andere manier om je culinaire vaardigheden te demonstreren.
De versheid van de gerechten speelt een belangrijke rol in de Turkse keuken. Het eten in dit land is meestal vet en pittig, met veel sauzen. Voor Europeanen wordt dergelijk voedsel als te zwaar beschouwd.
In landelijke gebieden, zoals in de Kaukasus, is het gebruikelijk om de gast te voeren als hij in huis is. Dit is de basisregel van Turkse gastvrijheid.
Nog een interessante gewoonte. Wanneer buren iets van elkaar lenen uit keukengerei, is het gebruikelijk om het niet leeg terug te geven. In dit gerecht overhandigt de gastvrouw een gerecht dat ze zelf heeft bereid.
In Turkije is het gebruikelijk om alles wat op de borden ligt te eten. Dit is gebaseerd op de religieuze wet om verspilling te voorkomen, dus het achterlaten van voedsel wordt als een zonde beschouwd.
