De herfst is een ware uitgestrektheid voor verstokte paddenstoelenplukkers. Het gemeten geritsel van bladeren onder de voeten, de koele bries en het onvergetelijke aroma van het regenwoud zijn de belangrijkste metgezellen voor het jagen op paddenstoelen: russula, cantharellen, paddenstoelen …
Zo'n tijdverdrijf bracht alleen maar blije herinneringen en aangename momenten, je zou goed thuis moeten zijn in paddenstoelen. Bijvoorbeeld eetbare en oneetbare russula. Hoe onderscheid je ze zodat er tijdens het consumptieproces geen onaangename verrassingen zijn? Dit onderwerp zal aan ons artikel worden gewijd.
Je vindt antwoorden op zulke interessante vragen: waar groeien deze paddenstoelen? Wat zijn hun variëteiten? U kunt ook foto's en beschrijvingen van eetbare en oneetbare russules zien, en gedetailleerde instructies om ze te identificeren.
Dus ontmoet - een heerlijke schoonheid, een bosprinses, een smakelijk onderdeel van elk gerecht … En gewoon - de russula is eetbaar!
Aantrekkelijk gezin
De familie Russula is een veel voorkomende soort paddenstoel die groeit in de uitgestrektheid van ons thuisland. Ze zijn zo genoemd omdat ze niet alleen na warmtebehandeling kunnen worden gegeten, maar ook in rauwe vorm. En hoewel deze familie niet als heerlijk of zeldzaam wordt beschouwd, zijn de smaak en voedingskwaliteiten erg aantrekkelijk en aantrekkelijk, zelfs voor verwende fijnproevers.
Een paddestoelenfamilie groeit in gemengde en naaldbossen, naast de wortels van hoge bomen, en gaat daarmee een soort vriendelijke symbiose aan (de biologische naam van de vereniging is mycorrhiza).
De gebruikelijke eetbare russula bestaat uit een hoed, bord, poot, pulp en sporenpoeder. Verschillende soorten russula verschillen van elkaar in kleur, vorm en andere uiterlijke tekens en eigenschappen.
Om erachter te komen hoe eetbare Russula eruit zien, moet je kennis maken met de hoofdsoorten van deze heerlijke paddenstoel.
Russula is groenachtig
Meestal gevonden in bossen beplant met loof- of naald-loofbomen. Hij houdt van de buurt van gewassen zoals eiken, beuken en berken. Het begint te groeien in het tweede decennium van juli en verheugt paddenstoelenplukkers tot begin oktober.
Hoe zien deze eetbare russula eruit? Foto's en beschrijvingen van deze soort staan hieronder.
De paddenstoelkap bereikt gewoonlijk een diameter van vijf tot vijftien centimeter, heeft in het vroege stadium een halfronde vorm en wordt dan convex, in het midden iets naar beneden gedrukt. De gebruikelijke kleur van de hoed varieert, zoals de naam al doet vermoeden, tussen grijsgroen en donkergroen. De schil van de hoed is niet glad, omdat deze de neiging heeft te barsten en af te pellen.
De paddenstoelenborden hebben een crème kleur. Bij de basis zijn ze met elkaar verweven en gescheiden van het been, dat een cilindrische vorm heeft en een witte (minder vaak - roodbruine) kleur. Dichter bij de wortel is het been bedekt met kleine schubben.
Russula groenachtig vruchtvlees sterk en wit. Het heeft een zoete, licht nootachtige smaak en een zwakke geur.
Jagen op deze schimmel moet heel voorzichtig zijn om hem niet te verwarren met een bleke fuut. Hoewel er een overeenkomst is in deze twee planten, is er nog steeds een groot verschil: het giftige fruit heeft een ring aan de stengel en een Volvo.
Hoe kook je een groenige Russula? Allereerst moet het worden gekookt (niet meer dan een kwartier), en dan kun je het al eten. Ingelegde en gezouten champignons zijn ook goed.
Russula Buffy
Het groeit op de zuidelijke breedtegraden, voornamelijk van het tweede decennium van augustus tot het eerste decennium van september. Hij vestigt zich het liefst in de buurt van dennen, berken en eiken, begraaft mos en vochtig loof.
De hoed van deze eetbare russula is geel en bol, bij nat weer voelt de huid een beetje plakkerig aan en bij warm weer is hij vrij droog.
De dichte poot van een paddenstoel van vier tot acht centimeter hoog is wit of lichtgeel.
Planten van de plant zijn dun en frequent, crème of geel van kleur. Het vruchtvlees is wit en dicht, licht prikkelend en kruidig van smaak. De okerkleurige russula in zout- of zuurvorm is erg lekker.
Russula eten
Deze soort komt voor in bijna alle bossen en bosplantages; hij groeit niet alleen in de bergen. Geeft er de voorkeur aan zich te vestigen in de buurt van berken en eiken. Hieronder ziet u foto's van eetbare russula.
De hoed van deze soort, met een diameter van vijf tot elf centimeter, heeft een platte, licht bolle vorm en een verscheidenheid aan kleuren: van puur wit of lichtgrijs tot lila-bruin of verzadigd rood.
De paddestoelplaten, die aan de stengel zijn bevestigd, bevinden zich vrij vaak. In de eerste fase hebben ze een witte kleur en vervolgens een lichte crèmekleur.
Het been van Russula is sterk en cilindrisch, meestal wit, met een lichte tint van de kleur van de hoed.
Het vruchtvlees van de plant heeft ook een overeenkomstige tint. Het heeft een aangename, delicate smaak van hazelnoot en een licht open aroma. Voor gebruik wordt aanbevolen om de paddenstoel een kwartier te koken.
Russula blauwgeel
Een ander soort eetbare paddenstoel. Het groeit in gemengde bossen en vormt een symbiotische associatie met de wortels van bladverliezende planten zoals berk, eik, esp. Het begint te groeien van begin juni tot de eerste dagen van september.
De russula-hoed is vrij groot, kan een diameter van vijftien centimeter bereiken, tweekleurig (de kleur van de hoed is meestal groen of bruin en de randen hebben een paarse tint). Het oppervlak is gerimpeld en vezelig.
De borden zijn breed en zijdeachtig, licht crème of wit.
De stengel van de paddenstoel is ook groot, ongeveer zeven tot twaalf centimeter lang en twee tot drie centimeter dik. De kleur is wit, met een paarse tint.
De pulp is licht, sterk, erg lekker na het koken in de vorm van een gebeitst of gezouten product.
Russula grijs
Een ander soort eetbare russula. De andere naam vervaagt. Deze soort wordt gevonden in naaldbossen met een hoge luchtvochtigheid, nestelt zich graag in de buurt van dennen, in struikgewas van mos en bosbessen.
De champignondop kan een diameter van elf centimeter bereiken. Bruinoranje schil is moeilijk te verwijderen.
Platen van vervagende russula die stevig aan het been vastzitten, zijn vaak en sierlijk. Het been zelf, licht naar boven toelopend, met de leeftijd van de plant krijgt een donkergrijze tint en rimpelt enorm.
De champignonpulp is sterk en wit, maar krijgt al snel een donkere kleur in de lucht. Licht zoet van geur en smaak, vaak gebruikt om tweede gangen te bereiden, erg lekker in de vorm van augurken.
We hebben dus verschillende soorten eetbare russula in detail onderzocht. Wat zijn hun oneetbare familieleden? Laten we het uitzoeken.
Ongeschikte of giftige paddenstoelen?
Voordat we de verschillen tussen eetbare en oneetbare russules overwegen, moet worden opgemerkt dat er praktisch geen echt giftige paddenstoelen van deze familie zijn. Als de plant als ongeschikt voor consumptie wordt beschouwd, is dat alleen omdat het de slijmvliezen van de maag sterk irriteert (waardoor pijn en braken worden veroorzaakt). Zo'n incident kan niet een klassiek geval van vergiftiging door paddenstoelen worden genoemd.
Welke soorten oneetbare russula zijn er?
Gall
Meestal groeit deze schimmel op zure gronden, vooral naast beuken, eiken en sparren. Hij verschijnt eind juni en groeit tot september.
De plant heeft een hoedje (vier tot negen centimeter in doorsnee) met een strogele kleur en veelvuldig lichtoranje borden.
De holle, clubvormige poot van de schimmel, drie tot zeven centimeter lang, heeft ook een lichtgele tint.
Russula-pulp is wit, onaangenaam bitter van smaak en geur. Desondanks gebruiken velen het in zoutvorm na langdurig koken en weken in verschillende wateren.
Bijtende Russula
Dit type paddenstoel wordt ook beschouwd als voorwaardelijk ongeschikt voor voedsel. Volgens sommige buitenlandse bronnen heeft het zelfs een bepaalde dosis toxiciteit, wat te wijten is aan het minimale aandeel muscarine-alkaloïde dat in de plant wordt aangetroffen. Echter, paddenstoelenplukkers uit onze regio gebruiken deze russula soms in augurken (na grondig weken en warmtebehandeling).
Stekend of braken - nog twee namen van de schimmel, die de bittere en penetrante smaak aangeven, en verstoringen veroorzaken in de werking van de organen van het maagdarmkanaal.
Deze russula heeft een kleine roodachtige hoed (tot acht tot negen centimeter in diameter) en een roze cilindrische steel (tot zeven centimeter hoog).
Berk russula
Deze soort wordt als oneetbaar of voorwaardelijk oneetbaar beschouwd vanwege zijn scherpe, licht bittere smaak. Na het gebruik van deze schimmel werden gevallen van vergiftiging met een laag risico geregistreerd.
Deze Russula nestelt zich graag in berken- en sparrenbossen, in moerassen en andere natte oppervlakken. Hij groeit van half juni tot november.
De paddenstoelkap is klein (drie tot vijf centimeter in diameter), iets naar beneden gedrukt in het midden, vlezig en gemakkelijk broos. De kleur van het oppervlak is zeer divers: van brandend rood tot blauwachtig roze.
Russula-platen zijn ook erg kwetsbaar (vanwege hun subtiliteit en zeldzaamheid).
De kwetsbare, lichte poot van de paddenstoel, die bij regenachtig weer nat wordt, wordt vaak dunner. Het is gerimpeld aan de buitenkant en hol van binnen.
Sardonyx Russula
Het wordt als oneetbaar beschouwd vanwege de bittere smaak, het kan in zijn rauwe vorm verschillende vergiftigingen en verstoringen in het maagdarmkanaal veroorzaken.
Deze paddenstoel heeft een bruine of rode kleur met een verplichte paarse tint. De diameter van de dop varieert van vier tot tien centimeter.
Frequente plantenblaadjes die aan de stengel zijn bevestigd, hebben een citroen, enigszins groenachtige kleur en de spoelvormige steel kan van kleur veranderen afhankelijk van de leeftijd van een individueel exemplaar. Helemaal aan het begin kan het wit zijn en dan donker worden en paars of violet worden.
De pulp, sterk en geel van uiterlijk, heeft een rijke, scherpe smaak en een delicate fruitige geur.
Sardonyx (of scherpe randen) Russula nestelt zich graag in de buurt van de dennen, waardoor een symbiotische associatie ontstaat met de wortels van deze boom.
Dus we ontmoetten veel soorten eetbare en oneetbare russula. We leerden hun gedetailleerde beschrijving en plaats van groei, smaak en voedingswaarde, kookmethoden.
En laten we nu enkele algemene regels bespreken om eetbare russula te onderscheiden van ongeschikt en giftig.
Universele borden
Voordat je deze of die heerlijke paddenstoelschoonheid kiest, moet je stoppen en het uiterlijk zorgvuldig onderzoeken.
Oneetbare variëteiten worden gekenmerkt door dergelijke onderscheidende kenmerken:
- Het uiteinde van het been is roze.
- Hoedenborden zijn grof en hard.
- Er zit een film of "rok" op het been.
- De plant wordt niet beschadigd door wormen.
- De kleur van de hoed heeft vaak een heldere en rijke rode kleur.
Als je toch een onbekende paddenstoel plukt en twijfelt aan de voedingskwaliteiten, kijk er dan zorgvuldig naar tijdens het kookproces. Tijdens warmtebehandeling verandert het vruchtvlees van oneetbare planten van kleur, wat ook kan voorkomen als een hoed of poot van een paddenstoel wordt gebroken.
En toch kunnen de bovenstaande symptomen van toepassing zijn op eetbare russula.
Wat te doen als voedselvergiftiging optreedt
Allereerst moet eraan worden herinnerd dat het eten van elke soort russula niet ernstig gevaarlijk is voor het menselijk lichaam.
Als er echter vergiftiging is opgetreden, moeten er dringende en belangrijke maatregelen worden genomen. Het wordt bijvoorbeeld aanbevolen om de maag onmiddellijk te spoelen met kunstmatig braken en diarree. Dan is het noodzakelijk om de mond grondig te spoelen en actieve kool te drinken. De dosering van het medicijn is u waarschijnlijk bekend: één of twee tabletten per tien kilogram gewicht.
Als de onaangename symptomen en pijn aanhouden, moet u dringend een arts raadplegen.
