Een ambitieuze manager die, met oprechtheid en consistentie in het management, erin slaagde een restaurantbedrijf op te bouwen, Mikhail Zelman was al twee jaar vertrokken om te leven op het mistige Albion en verkocht alle Russische activa aan zijn collega's. In Londen leidt hij met succes een restaurantketen en geeft hij trainingen in bedrijfscultuur in Engeland. Liefde voor vlees, de bereiding en vervolgens de verdiensten - dit zijn de belangrijkste componenten voor het succes van deze succesvolle ondernemer. Mikhail was een van de eersten die de westerse markt betrad, bood aan om lunchdozen in treinen te verkopen en bedacht het concept van "één gerecht" in het menu.
Mikhail Zelman: biografie
De toekomstige innovator in catering werd geboren in 1977 in Moskou. Op 15-jarige leeftijd studeerde hij af als externe student en ging meteen aan de slag in een makelaarskantoor op een grondstoffen- en grondstoffenbeurs. Hij hield zich bezig met het leveren van voedsel aan de staatsreserve. Tegelijkertijd begon hij betrokken te raken bij restaurantkwesties en, waar mogelijk, bezocht hij veehouderijbedrijven, rundvleesproductiecentra, waar hij vleesbedrijf studeerde.
De kameraden waren niet serieus over de jonge medewerker van de uitwisseling. Maar desalniettemin namen ze hem mee in het bedrijf dat vouchers verkocht aan het Sochi hotel "Pearl". Michael zei in een interview dat zijn eerste zakenpartner 10 jaar ouder was en de wens om de nuances van het bedrijfsleven te leren, zorgde ervoor dat Zelman vaak zwijgzaam was en geen tegenspraak had met collega's op het gebied van handel.
Dit duurde echter niet lang. Al op 22-jarige leeftijd opende de jongeman het eerste modieuze restaurant voor de Boheemse “San Michel” van de hoofdstad in die tijd. Vier jaar later (in 2003) richtte hij de hele Arpikom-holding op en werd hij winnaar van de prijs voor beste restauranthouder.
Door zijn opleiding is Mikhail Zelman advocaat. Hij beheerste ook het werk van een ober, kok, sommelier en accountant.
Vaderlijke invloed
De vader van Mikhail, Vitaly Yakovlevich, een Sovjetwetenschapper, werkte ooit op het gebied van instrumentatie bij het Institute of Space Medicine. Vóór de Olympische Spelen van 68 werd een team van Sovjetrijders opgeleid in de Noord-Kaukasus. Er was een junior onderzoeker uitgenodigd, Vitaly Yakovlevich, die een programma ontwikkelde om atleten aan te passen aan omstandigheden op grote hoogte, die dezelfde sensaties, belastingen en zuurstofgebrek ervoeren als de astronauten. Op het trainingskamp werd de dertigjarige vader Michael aangesteld als senior koken. De man die de worst voor het eerst probeerde na het annuleren van de coupons, moest zelfstandig lamskarkassen ontvangen, snijden en vervolgens ook gerechten koken.
Blanken zijn een gastvrij volk, ze brachten de beginnende culinaire snel op de hoogte en bij terugkeer in Moskou verliet Michail Jakovlevich zijn wetenschappelijke werken en richtte hij een coöperatie op voor de productie van mosterd, mierikswortel en vlees.
Toen bracht de vader liefde voor het koken van vlees en zoon bij. Mikhail Zelman, een restauranthouder die een uniek concept van een monoblazed menu ontwikkelde, leerde als jongen een heerlijke barbecue te kiezen en te koken. En dit is de verdienste van zijn vader.
De eerste ervaring met het openen van een restaurant
In 1999, niet ver van het theater. Stanislavsky opende het Franse restaurant "San Michel". Als een rotsachtig eiland met dezelfde naam dat onneembaar was voor de Vikingen met een fort in Normandië, was het Moskou-restaurant met de Franse keuken, dat op dat moment werd geopend, ontoegankelijk voor mensen met een gemiddeld inkomen. De modieuze plek was niet goedkoop en was bedoeld voor bijeenkomsten van de bohemen van de hoofdstad. Een berberiseend kost bijvoorbeeld $ 95 en een fles wijn kost $ 400. Tegelijkertijd is het interieur ingericht met IKEA-meubels en de kosten van het hele project kosten de beginnende zakenman $ 1 miljoen.
Mikhail Zelman herinnerde zich later zijn eerste ervaring met het openen van een restaurant als een 'klassieker van fouten'. Het belangrijkste verzuim was het creëren van een horecagelegenheid met gerechten uit de Franse keuken, toen het land kenmerkende voedingsmiddelen ontbeerde.
Goede man - goed gevoede man
In 2004 werd de Boheemse plaats vervangen door Goodman's steakhouse met één product. Het hoofdconcept van het restaurant was de bereiding van gerechten uitsluitend uit vlees. De auteur van het idee was Mikhail Zelman. Goodman-restaurants introduceerden niet alleen met succes de Russische bevolking in de steakcultuur, maar waren ook drager van creatieve reclame. De taak van marketeers was het benadrukken van de professionaliteit van het team bij het bereiden van vlees. Al snel pronkte de slogan 'We weten hoe we minions moeten maken' op reclamebanners. De publieke verontwaardiging was succesvol - eind 2004 begonnen de managers van Goodman met het opzetten van een bedrijfsnetwerk.
Restaurants van dit netwerk begonnen te openen in winkelcentra, wat in 2006 een niet-standaard fenomeen was, bekroond met internationale diploma's en de regionale markten betrad. Het belangrijkste project van 2008 was de lancering van Goodman-restaurants op de westerse markt. De opening van een steakhouse in Londen en in 2010 in Zwitserland.
Arpicom
Arpikom werd in 2003 opgericht door Mikhail, het bedrijf combineerde vier restaurantbedrijven en de Komfis-fabriek. In 2010 is de holding toegetreden tot de groepsmaatschappij Food Service Capital. Welke andere ideeën, behalve de opening van steakhuizen, realiseerde Michail Zelman zich in het bedrijfsleven? De restaurateur, wiens familie een harmonie is van relaties en vrede, zette het concept van een niet-alternatief menu voort, in de goede zin van het woord. In een interview zei hij dat familieleden, die gerechten kiezen van het menu van een Japans restaurant, vaak geen gemeenschappelijke taal vinden, omdat de keuze een nerveuze aangelegenheid is. Daarom maakt het team van Mikhail Zelman de keuze voor de gasten van hun restaurants.
Bezoekers van zijn ongelooflijke horecagelegenheden kunnen alleen het product kiezen dat ze willen proeven.
Monoconcepties
Twee jaar na de furore veroorzaakt door de opening van het steakhouse, introduceert Mikhail een bedrijf voor het bereiden van visgerechten in restaurants genaamd Filimonova en Yankel. Gasten worden uitgenodigd om kreeften, oesters, forel, zalm, tarbot en versheid van de producten te proeven, gegarandeerd door een ijsshowcase in de hal, waar de beste visproducten worden gekoeld.
Voortzetting van de gastronomische tradities van een uniek restaurantformaat, opent Mikhail de Kolbasoff-brouwerij, waar het menu wereldsoorten bier en kenmerkende worstjes bevat. Mom's Pasta, een familierestaurant met Italiaanse tradities, begon zijn werk.
In Londen richtte Zelman Burger & Lobster op, een restaurantketen die hamburgers en kreeften aanbiedt in verschillende gerechten. De prijs van elke maaltijd is 20 pond.
Unified Power Network (CAP)
Michael zorgde voor een gezonde voeding van mensen die gedwongen worden te werken en honderden kilometers overbruggen. Om dit te doen, creëerde hij een project dat een combinatie is van commerciële en openbare zaken. ESP levert de zogenaamde rantsoenen (gemiddelde portie per maaltijd) voor spoorweg- en luchtvaartmaatschappijen in Rusland.
In de fabriek bij St. Petersburg worden lunchboxen gemaakt met speciale apparatuur, die zorgt voor veilige en smakelijke gerechten bij de uitgang.
Hobby's
Michail's favoriete ding is het koken van vlees. Hij geniet van de gedachte dat hij mensen kan voeden. Toen Mikhail Zelman, vrouw Julia in Rusland woonde, ontvingen ze op de vrije dag graag gasten in hun lichte landhuis in de buitenwijken. Michail bereidde alles zelf voor: hij kocht vlees, raapte kruiden op, maakte vuur. Hij stak zijn hele ziel in de bereiding van vleeslekkernijen!
Michael was ook professioneel bezig met tafeltennis, dus het spelletje pingpong is in zijn vrije tijd een van zijn favoriete bezigheden geworden.
Als een echte man houdt Zelman van jagen, en vooral van de goed gevoede ogen van vrienden, wanneer hij ze verwent met vers gekookt.
Het meest favoriete van Michael is de ontwikkeling van het restaurantimperium. Een eerlijke ondernemer, een nette persoon, een gulle werkgever en een professional in zijn vakgebied, hij bespaart nooit op zaken, maar investeert alleen winstgevend.
