Parasieten bij vissen die gevaarlijk zijn voor mensen: classificatie, beschrijving van welke ziekten veroorzaken

Visgerechten zijn erg populair omdat ze divers, voedzaam, lekker en gezond zijn. De Japanse keuken is in de mode, dus steeds vaker zie je op de tafels een verscheidenheid aan broodjes en sushi, het belangrijkste element daarvan is vis, evenals verschillende lekkernijen uit de zee met zoetzure saus. Vleesliefhebbers van de bewoners van de waterdiepten moeten zich er echter van bewust zijn dat vis, ondanks zijn nut, zeer gevaarlijk kan zijn voor de menselijke gezondheid. En nu hebben we het niet over een tropische fugu, wiens.gif" />

Algemene informatie

De parasieten die in vissen leven, kunnen ook wormen of wormen worden genoemd (deze naam is niet helemaal waar, omdat wormen slechts een van de variëteiten van wormen zijn, maar in het dagelijks leven wordt het woord vrij vaak gebruikt). Hun soortendiversiteit is verbazingwekkend en angstaanjagend, maar gelukkig zijn niet alle soorten gevaarlijk voor de mens.

Velen zijn geïnteresseerd in de vraag of er parasieten in zeevissen zitten? Helaas beschermt zout water zijn bewoners niet tegen de meeste soorten wormen. In de meeste gevallen zijn bewoners van modderige stilstaande waterlichamen echter besmet met wormen en is er een bijzonder groot risico om zieke vissen tegen te komen in hete zomers.
De belangrijkste infectiemethode is het eten van rauw visvlees; de cyprinid-familie is bijzonder gevaarlijk: ides, brasems, rossig, karper.
Meestal beïnvloeden wormen die gevaarlijk zijn voor mensen haring en cypriniden.

Welke vissen zijn geen parasieten? Sterlet is een van de veiligste. Dit is de enige soort vis die rauw gegeten kan worden. In tonijn komen bijna nooit wormen voor.

Nematoden

Anders worden ze ook rondwormen genoemd. De volgende kenmerken zijn inherent aan deze parasieten van vissen:

Lengte tot 2 cm.
De vorm is spiraalvormig.
Ze leven het liefst in de weefsels van zeevissen.
Helminth-larven zijn gevaarlijk voor mensen, die veroorzakers zijn van ziekten (tot dusver zijn er geen gevallen van infectie van mensen door volwassenen geïdentificeerd).

Nematoden zijn vertegenwoordigers van de anijszuurfamilie en kunnen een ernstige ziekte bij de mens veroorzaken - anisacidose.

Trematoden

In de wetenschap is er nog een naam voor trematoden: diagenetische botten, ze komen het menselijk lichaam binnen via vissen of andere waterbewoners (weekdieren, rivierkreeften) en kunnen gevaarlijke ziekten veroorzaken: opisthorchiasis en clonorchiasis.

Cestodes

Lintwormen of cestoden zijn veel voorkomende parasitaire organismen die via de opgegeten vis op het menselijk lichaam kunnen worden overgedragen. Ze zijn te herkennen aan de volgende tekens:

De lengte van de larve is maximaal 2 cm, volwassen individuen gevangen in een gunstige omgeving voor zichzelf - het menselijk lichaam - kunnen wel tientallen meters hoog worden.
Bevat zich in de weefsels van zowel zoet- als zeevissen.

De levensduur van bepaalde soorten in de darmen van de drager kan meer dan 20 jaar bedragen.

Vergelijking van parasietgroepen

Laten we in de vorm van een tabel algemene informatie geven over parasieten in vissen die mensen schade toebrengen.

Helminth-classificatie

Soort parasiet	Nematoden	Cestodes	Trematoden
Wat voor soort vis ontwikkelt zich in het lichaam	Kabeljauw, bot, haring, makreel, heilbot, zalm	Forel, baars, snoek, grondel	Vertegenwoordigers van de familie Karpov
De methode om vis te koken	Rauw, licht gezouten, slecht gerookt of gebeitst	Rauw, gebeitst, niet gaar	Rauw, slecht voorbereid, in strijd met de regels
Distributie geografie	China, Japan, Korea, Amerika (Noord, Zuid), Finland, Zweden, Engeland, Frankrijk	Scandinavië, Alaska, Japan, Peru, Chili, Canada, Rusland	Korea, Japan, Vietnam, Laos, Thailand, Filipijnen, Indonesië

De tabel laat zien dat het grootste gevaar vanuit het oogpunt van worminfectie rauwe vis is of slecht voorbereid, met name een korte warmtebehandeling. Wormen van verschillende soorten zijn te vinden in zowel rivier- als zeebewoners, dus u moet vooral voorzichtig zijn met dit product.

De variëteit van de meest populaire soorten

Parasieten die in vissen leven en een gevaar vormen voor de mens, zijn zeer divers. In de tabel vindt u een korte beschrijving van de meest voorkomende.

Kenmerken van enkele wormen

Titel	Grootte	Beschrijving	Ziekte veroorzaakt
Breed lint	Tot 12 m	Grijs lichaam wordt geleidelijk dikker naar het hoofd	Diphyllobothriasis
Siberische staartvin	Tot 1, 2 cm	Wit lichaam	Opisthorchiasis
Chinese staart	Tot 1, 6 cm	Afgeronde witte body	Clonorchiasis
Lintworm	1, 2 m	Witte platte worm	Ligulosis

Hieronder zullen we het hebben over ziekten die parasieten veroorzaken die zich bij mensen in de vissen hebben gevestigd. De namen en foto's van deze wormen zouden nuttig zijn voor alle liefhebbers van vis, vooral gedroogde of licht gezouten, om nog maar te zwijgen van exotische rauwe vis. Maar aangezien het spektakel op zijn zachtst gezegd niet al te prettig is, kunnen we dergelijke details missen. We beperken ons tot het opsommen van het veiligste zeeleven. Ondertussen een beetje over preventie.

Beveiligingsmaatregelen

Om niet besmet te raken met gevaarlijke parasieten (er zijn er veel in vissen, zoals je misschien al hebt gezien), moet een persoon eerst de gewoonte opgeven om rauw watervlees te eten. Meestal wordt het gevonden in oosterse gerechten, dus ondanks de wens om te genieten van de smaak van de delicatesse, is het het beste om het te laten varen ten gunste van traditioneel gekookte of gebakken vis. We belichten enkele van de aanbevelingen van professionals:

Een volledig verbod op het toevoegen van rauwe vis aan het dieet.
Kook visgerechten lang op een temperatuur van meer dan 60 ° C. In dit geval zullen alle wormen sterven.
Koud roken, zouten laten niet toe om de parasieten die in de vis aanwezig zijn volledig te verwijderen, daarom is het onwenselijk om er hun toevlucht toe te nemen.
Zeevis moet na het vangen worden ingevroren en daarna, na ontdooien, onmiddellijk worden gekookt. De opslag ervan is hoogst ongewenst.
Riviervis moet worden gekookt, gekookt (minstens 1/3 uur) of gestoomd, bakken.
Vistaarten en taarten worden minimaal 30 minuten gebakken.
Vlees wordt het best in kleine stukjes gesneden.
Advies aan huisvrouwen: u kunt tijdens het kookproces geen onbereid visvlees proberen.

Er moet aan worden herinnerd dat helminth-larven in de meeste gevallen niet zichtbaar zijn voor het blote oog, dus als een persoon ze niet opmerkt, betekent dit niet dat ze dat echt niet zijn.

Gevaarlijke ziekten

Parasieten bij vissen die gevaarlijk zijn voor mensen, kunnen een aantal ernstige ziekten veroorzaken:

Clonorchiasis. Je kunt besmet raken door slecht bereide vis te eten: grondel, karper, ide. De veroorzaker is de Chinese toevalstreffer. De eerste tekenen van de ziekte zijn koorts, zwakte, het verschijnen van uitslag, een medisch onderzoek kan een toename van de lever aantonen.
Een andere ernstige ziekte is nanofytose. Het kan worden verkregen als rauw vlees van taimen, zalm, witvis in de menselijke maag terechtkomt. De ziekte kan bloedarmoede veroorzaken, dus parasieten moeten zo snel mogelijk worden verwijderd.
Diphyllobothriasis kan worden veroorzaakt door parasieten die zijn gevallen uit de weefsels van baars, kemphaan, snoek en zalm. De belangrijkste manifestaties zijn verlies van eetlust, verminderde stoelgang, misselijkheid, braken, prikkelbaarheid en speekselvloed.
U kunt besmet raken met ligulose na het eten van rauwe vis: hustlers, kakkerlakken, brasem, voorn. Met deze ziekte groeien de parasieten in de persoon geleidelijk en vergiftigt het lichaam van zijn drager.
Anisakidose is een ziekte die veel voorkomt in Japan, waar er een sterke traditie is om roofdieren zonder voorafgaande warmtebehandeling te eten. De aanwezigheid van larven in het lichaam kan worden gedetecteerd door dergelijke tekenen: uitslag op het lichaam, ontlasting, pijn en braken.
Metagononymosis veroorzaakt geïnfecteerd vlees van forel, witvis en kroeskarper. Symptomen van de ziekte verschijnen een week na het eten van geïnfecteerde vis. Dit is koorts, uitslag met jeuk, buikpijn, diarree.
Een opisthorchiasis wordt veroorzaakt door een Siberische staartvin die parasiteert in vissen van de cyprinidenfamilie (brasem, dace, ide, asp, karper, zilverbrasem). Interessant is dat viervoetige roofdieren, vooral katten, door deze ziekte kunnen worden aangetast. De belangrijkste symptomen zijn koorts, zwakte door het hele lichaam, hoofdpijn, braken en misselijkheid. Het ongemak is erger na het eten van vet voedsel. In het gevorderde geval leidt het tot pathologieën van de milt en de lever.

Zoals je kunt zien, zijn er veel ziekten.

Het gevaarlijkst

We bieden u aan om kennis te maken met de beoordeling van 10 vissen, de gevaarlijkste voor mensen in termen van de aanwezigheid van parasieten erin.

Ide. Het is in zijn vlees dat de parasiet die kenmerkend is voor riviervis, zoals de Siberische staartvin, de belangrijkste drager van opisthorchiasis, het vaakst wordt gevonden. Het inslikken van dergelijke wormen in het menselijk lichaam leidt tot schade aan de lever, pancreas en het zenuwstelsel.
Omul. Vaak zitten er in deze heerlijke gastronomische vis hele capsules met parasietembryo's, dus het moet heel voorzichtig worden bereid.
Voorn. Heel vaak blijkt het te worden aangetast door de larven van de lintworm, die bij mensen ligulose veroorzaakt.
Karper Zoals veel rivierbewoners is het vaak besmet met Siberische staartvinnen.
Yelets. Het is vaak besmet met verschillende soorten wormen, zowel veilig voor mensen als schadelijk voor hen.
Baars. De gezwollen buik van een vis is een teken dat hij wordt aangetast door wormen - dragers van ligulose of diphyllobothriasis. Vaak een gevaarlijk ongedierte, diphyllobotrium latum, dat, als het in het menselijk lichaam komt, tot 30 (!) Meter groot wordt, kan leven in de kieuwen van vissen.
Bot. Deze vis mag nooit rauw worden gegeten, anders is infectie met de larven van de wormen onvermijdelijk. Het wordt aanbevolen om het karkas minstens een week in te vriezen of om te koken.
Lin. Heel vaak is deze smakelijke vis besmet met kattenbot, vooral als hij in de rivieren van Rusland en Oekraïne leeft. Het inslikken van een parasiet in het menselijk lichaam leidt tot opisthorchiasis.
Crucian. In deze vissen leven vaak clonorchs, soorten trematoden. De meest voorkomende gevallen zijn in de Amoer-rivier en het stroomgebied. Dit zijn populaire parasieten van riviervissen, wanneer ze het menselijk lichaam binnendringen, veroorzaken ze clonorchose.
Heek. Bij gebruik van deze vis in rauwe of licht gezouten vorm is er een hoog risico op het vangen van wormen. Geïnfecteerd geraakt met deze parasieten van riviervis, wordt een persoon ziek met anisacidose. Deze wormen komen ook voor in het zeeleven. Ze zijn gevaarlijk omdat ze bestand zijn tegen warmtebehandeling - ze kunnen ongeveer 15 minuten leven bij een temperatuur van +60 ° C.

Deze vis mag in geen geval rauw worden gegeten en tijdens het koken moet hij minstens 30-40 minuten worden gekookt of gebakken. Merk op dat de gevaarlijkste de bewoners van de vijvers zijn - het risico om helminth bij deze individuen te detecteren is bijna honderd procent. Dit betekent echter niet dat dit product moet worden weggegooid, het is voldoende om dergelijke vis grondig te spoelen, in te vriezen en vervolgens goed te koken. Trouwens! Je kunt zelfs besmet raken door keukengerei, dus de messen, snijplanken en schalen waarin zo'n vis zich bevond, moeten grondig worden gewassen en nog beter gekookt.

Bijna onschadelijk

Parasieten in vissen (foto's van een aantal van hen zijn hierboven weergegeven) zijn divers, maar degenen die zichzelf en hun gezin willen beschermen, zijn geïnteresseerd in welke soorten waterbewoners veiliger zijn. Er is geen definitief antwoord op deze vraag - er kunnen wormen in bijna elke vis zitten, het hangt af van zijn levensstijl. Maar er zijn enkele soorten waarin wormen veel minder vaak voorkomen. Allereerst zijn ze bewoners van koude zeeën, omdat helminten zich bij lage temperaturen ongemakkelijk voelen, daarom hebben noordelijke vissen zelden last van hun aanwezigheid. Daarom worden de volgende als veilig beschouwd:

Makreel
steur;
meerval;
tonijn.

Parasieten in rode vissen worden ook gevonden, hoewel niet zo vaak als in ide en cyprinids. Daarom worden dergelijke bewoners van de wateren geclassificeerd als matig veilig, als voorbeeld komen we:

forel;
zalm.

Maar in deze mooie en smakelijke bewoners van de zee kunnen parasieten, schistocephamos genaamd, wel 2 cm lang worden, voor mensen zijn deze wormen praktisch veilig. Het is mogelijk om te koken van geïnfecteerde vis, maar het wordt aanbevolen om de ingewanden zorgvuldig te darmen en het vlees aan een langdurige warmtebehandeling te onderwerpen.

De naam van de vis geeft geen volledige garantie voor de afwezigheid van wormen, daarom is het in ieder geval noodzakelijk om het vlees te verwarmen. Veel parasieten die in zeevissen leven, zijn gevaarlijk voor de mens, dus deze regel mag niet worden genegeerd.

En tot slot nog wat meer nuttige informatie.