In 2018 werd de stad aan de Neva opnieuw erkend als de mooiste ter wereld. De paleizen en fonteinen, maar ook musea en beroemde ophaalbruggen zijn algemeen bekend en geliefd bij veel toeristen. In 2015 werd een ander museum geopend in St. Petersburg - specerijen. Mee eens dat deze stad het minst wordt geassocieerd met kruiden, maar de oprichter van het museum Arsen Alaverdyan denkt daar anders over. Naar zijn mening is het dit onderwerp dat het gebrek aan zonnige dagen in de noordelijke hoofdstad kan compenseren.
Reis naar de geschiedenis
Wat is het eerste beeld dat in je opkomt als je 'specerijen' of 'specerijen' zegt? Hoogstwaarschijnlijk zijn dit de smalle kronkelende straatjes van een overzeese stad of de oosterse bazaar, felgekleurd. Last but not least presenteert u de geometrisch correcte straten van koud en mistig Sint-Petersburg.
Het Spice Museum, dat in de stad aan de Neva werd geopend, contrasteert op het eerste gezicht met het bekende thema van talrijke excursies en heeft vrijwel geen contactpunten met de geschiedenis van Rusland.
We gaan echter naar "Journey over the Three Seas", waarin de Tver-handelaar Afanasy Nikitin vertelt over zijn campagne in het "Hindustan Land" vol verbazingwekkende rijkdom, inclusief kruiden. En dit gebeurde 30 jaar voor de officiële ontdekking van India door de Portugees Vasco da Gama, wiens beschrijvingen de basis werden van de kruidencatalogus. Het Museum in St. Petersburg is het enige in Rusland en er zijn nog twee van dergelijke projecten in de wereld. Een daarvan is in Hamburg en de andere is in Pattaya.
Geweldige wereld
Er zijn geen musea in St. Petersburg. Dit is een museum van vlinders en een museum van Sovjet-realisme, en nu een kruidenmuseum, dat op de lijst van ongebruikelijke musea in St. Petersburg stond. De makers van dit project hebben de implementatie volledig benaderd. Als u de drempel van het museum oversteekt, bevindt u zich in de wereld van kruiden. Hier is alles aan hen opgedragen - geschiedenis, kenmerken van fokken en verzamelen, transport en kosten, evenals populariteit in verschillende landen en continenten.
We denken absoluut niet na over het feit dat bijvoorbeeld kruidnagel of erwten, die we goed kennen, de wereldkaart beïnvloedden, en hun kosten waren zo hoog dat het lange tijd alleen toegankelijk bleef voor de rijkste mensen. En het is mogelijk dat het begin van het enorme fortuin van vele beroemde dynastieën werd gelegd in de tijd dat koopvaardij- en piratenschepen naar verre landen gingen voor specerijen.
In dit museum staan geen bordjes met 'Niet aanraken'. Integendeel: hier kunt u niet alleen de geur van verschillende kruiden inademen, maar ook deelnemen aan het bereidingsproces en dan ook proberen.
Expositie Start
Helemaal aan het begin van de tour wordt u verteld hoe specerijen het grondgebied van Europa en Rusland binnendrongen, met welke gevaren dit proces gepaard ging, wat de prijs van specerijen was en hoeveel levens er op dit pad werden gebracht. U maakt kennis met de kaarten van zee- en landroutes, waarlangs de karavanen van kooplieden naar verre landen trokken.
Je maakt kennis met de biografieën en routes van de grote reizigers, wiens ontdekkingen de distributie van kruiden over de hele wereld hebben beïnvloed. Nou, als het je lukt om tenminste een deel van alles te onthouden wat je hoort en ziet. Het belangrijkste is echter niet de hoeveelheid informatie, maar de richting van uw interesse die deze initieert.
Misschien wilt u na een bezoek aan het Spice Museum in St. Petersburg meer te weten komen over de geschiedenis van ontdekkingen, en dit zal de keuze van een beroep beïnvloeden …
Of misschien is er een andere optie: je hebt een onweerstaanbare wens om met kruiden te experimenteren, en dus begint je carrière als chef.
Het grootste deel van de tour
Met een idee van de historische context van de distributie van kruiden, ga je met kruiden naar de kamer. En hier vind je veel verrassingen. Eerst wordt u de 'andere kant' van de gebruikelijke smaakmakers getoond die u regelmatig in de keuken 'ontmoet'. Je kunt veel aroma's van variëteiten van één specerij ruiken en vangen. Indien gewenst is het mogelijk om een van de gepresenteerde exemplaren in een vijzel te pletten en vervolgens te proeven. En je zult ook voelen dat de woorden "stinkende stinkende" eigenlijk betekenen, maar dit is optioneel.
Al het bovenstaande is een algemeen beeld. En als je naar de details gaat, kun je beginnen met peper. Wist u bijvoorbeeld dat er sinds 1912 een schaal is voor het verbranden van producten van Wilbur Scoville? Deze Amerikaanse wetenschapper heeft de paprikasoorten geclassificeerd en veel interessante dingen voor jezelf en voor jou en mij ontdekt. Tegenwoordig kunnen alle producten worden gesorteerd op de Scovilla-schaaleenheden. Dit is zo'n interessant onderwerp dat we er meer in detail op kunnen ingaan.
Het meest brandend
Van alle paprika's is de Bulgaar die we allemaal kennen de meest spaarzame volgens de classificatie van Scoville - van in totaal 0 tot 100 ecu. Het wordt gevolgd door zijn Spaanse tegenhanger - Pimento (100-500 ECU), maar naar zijn smaak kan dit niet worden toegeschreven aan schroeien. De Amahaheim-cultivar is zelfs nog hoger - tot 1000 ES. Het wordt echter vrij tolerant waargenomen door fijnproevers. Het enige nadeel is een harde schil.
Daarna volgen een aantal soorten die als zeer scherp kunnen worden beschouwd: Pobleano (groeit in Mexico), Hongaarse was (tot 10.000 ESU); Serrano (bereikt 23.000 ecu) en Mexicanen waarschuwen dat deze variëteit zeer verraderlijk is, omdat hij na enige tijd werkt. Nog ondraaglijker: dit zijn cayennepeper, thaise en jamaicaanse paprika (van 30.000 tot 200.000 ecu).
Extreem brandende soorten worden ontdekt door de Schotse pet (tot 350.000 ecu). Het wordt niet aanbevolen om het zonder voorbereiding te eten, omdat duizeligheid, misselijkheid en gevoelloosheid van armen en benen mogelijk zijn, om nog maar te zwijgen van de toestand van de maag. Maar dit is verre van de limiet. Er zijn variëteiten die alleen worden verzameld en verwerkt in pakken die de penetratie van peperstof uitsluiten. Deze soorten worden alleen bereid door koks met een extreme voorkeur. Over het algemeen worden ze gebruikt bij de productie van traangas en voor het schilderen van schepen om ze tegen weekdieren te beschermen.
En dit is slechts een onbelangrijk onderdeel van wat je kunt leren in het Spice Museum. Bezoekersrecensies zijn het meest gunstig: veel mensen waren verrast dat er een hele wereld is waarover zo weinig bekend is.
