Het vinden van gratis musea is tegenwoordig geen gemakkelijke taak. Het is niet verwonderlijk dat vorig jaar bijna de hele bevolking van Jekaterinenburg samenkwam om naar een hart van drie meter te kijken dat 50 kilogram woog. Deze expositie was overdag beschikbaar, waarna de goodies van Europese en binnenlandse producenten werden verkocht aan burgers.
En zou je willen weten wat snoepjes de mensen in Rusland op vakantie deden? Waar waren Russische peperkoekkoekjes van gemaakt? Wat waren de tradities van het drinken van thee onder de Slavische stammen? Antwoorden op deze en andere vragen zijn te vinden in de stad Zvenigorod. In deze stad nabij Moskou staat het lekkerste, gezelligste en meest fascinerende museum.
Hij verscheen slechts 2 jaar geleden dankzij de artiest Tatyana Feina en haar getalenteerde team. Het handschrift van de auteur is zichtbaar op elke millimeter: van schilderijen met verrukkelijke scènes tot originele lampen en oud keukengerei.
Museum van Russisch dessert in Zvenigorod
Het is gevestigd in een herenhuis gebouwd aan het einde van de 19e eeuw, dat is opgenomen in de lijst met culturele erfgoedsites. Ooit was het gebouw eigendom van koopman Fokina, die goederen verkocht voor kleine winkels: thee, meel, suiker. Misschien ziet de thee- en dessertexpositie er daarom in het museum heel organisch uit.
Eerste hal
De museumcollectie bevindt zich tot nu toe in twee kamers. Langs de muren staan antieke buffetten. Versierde planken zijn gevuld met antieke potten, modellen van desserts, snoepjes, gedroogde kruiden, kookrecepten en uitleg voor hen.
In totaal heeft het Museum van het Russische dessert drie dozijn buffetten, dus de muren zijn hier bijna onzichtbaar. De plafonds zijn versierd met gezellige en kleurrijke lampenkappen. En aan de muren hangen, zonder kasten, schilderijen van de oprichter van het museum.
In dezelfde kamer bevinden zich verbazingwekkende en unieke apparaten, waarvan het uiterlijk moeilijk te raden is wat hun werkelijke doel is. Er staat bijvoorbeeld een houten guillotine voor je, maar in feite is het een kopie van de sapcentrifuge uit die tijd.
Tweede hal
Hier wordt het grootste deel van de ruimte ingenomen door de Russische kachel. In feite heeft ze 2 bestemmingen: de kamer verwarmen en bakken tijdens masterclasses.
Van meubels, alleen beschilderde stoelen met tafels. Speciale aandacht verdient de vrolijke slogans van het museum. Bijvoorbeeld: "De beste bijen werken voor ons."
Toekomstige plannen
Volgens de oprichter worden binnenkort nog 3 interessante composities geopend:
- 'Over de Russische kachel.'
- 'Over hoe je de handel in snoep organiseert.'
- 'Over lekkernijen.'
De bouw van een tweelaagse oven loopt al op zijn einde, waarin desserts en snoepjes in een museumwinkel te koop worden gebakken. Nu wordt er gehandeld in producten van vriendelijke fabrikanten.
De authenticiteit van de recepten
Over dit onderwerp bestaat geen twijfel: een keer per week brengen werknemers volgens het schema de hele dag door in de Lenin-bibliotheek, waar ze culinaire archieven bestuderen. Maar voor de bereiding van oude Russische snoepjes is het niet nodig om een kachel te hebben. Veel gratis dessertmusea, waaronder Zvenigorodsky, bieden niet alleen recepten aan, maar passen ze ook aan de moderne omstandigheden aan, dat wil zeggen met een gasfornuis.
Het bleek dat de aanpak van het leiderschap wetenschappelijk is, maar de presentatie is democratisch. Ter vergelijking: excursies zijn meer een theatervoorstelling in het Museum van Kolomenskaya Pastila, en in Zvenigorod zul je niemand in crinolines tegenkomen.
Lokale kenmerken
Ondanks zo'n jonge leeftijd is het Museum of Russian Dessert behoorlijk populair. Het is daarom raadzaam om van tevoren masterclasses en excursies te bestellen.
In de winkel van het museum kan iedereen kruidenthee, koffie en natuurlijk snoep kopen, bereid volgens traditionele recepten en zonder toevoeging van kunstmatige kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Zo levert de Russische peperkoek productie uit de regio Tula. Hier vindt u ook snoepjes uit de regio Smolensk en een klein Moskou-voedingsbedrijf.
Elke tour eindigt met een geurige kop thee en peperkoek.
De masterclasses zijn geschikt voor zowel volwassenen als kinderen. Hier leer je hoe je deeg maakt voor zuurdesemtaarten, bagels bakt, de geheimen onthult van het maken van desserts zonder suiker, en ook de betekenis en geschiedenis van het uiterlijk van veel oude Russische uitdrukkingen uitlegt, bijvoorbeeld "aan de slag".
U kunt brochures met recepten kopen als souvenir voor vrienden of als souvenir. Is het niet interessant om zelf historische zoetigheden en desserts te koken in je eigen keuken?
Bezoekkosten en openingstijden
De toegang is gratis, maar een rondleiding door het museum is tegen betaling. Op weekdagen bedragen de kosten van een ticket voor volwassenen 300 roebel, voor een kind (tot 12 jaar) 200 roebel. In het weekend moet je nog 100 roebel kopen.
Het Museum of Russian Dessert is dagelijks geopend van 10.00 tot 20.00 uur, zonder vrije dagen en feestdagen.
Herlevende tradities: oude Russische dessertsrecepten
Zoals u weet, hadden Russische kooplieden nauwe banden met Arabische landen. Het is geen toeval dat het eerste meest populaire snoepje van het gebak nog steeds wordt vergeleken met oosterse Turkse lekkernijen. Toegegeven, de belangrijkste ingrediënten van het Russische dessert waren appels en honing. In de 15e eeuw werd proteïne toegevoegd om de witte tint zoet te maken. Het geheim van Kolomna pastille (trouwens de lekkerste) werd tot een bepaalde tijd geheim gehouden, totdat de Franse banketbakkers erover dachten er appelmoes aan toe te voegen. Als gevolg hiervan bleek het een bekende en geliefde delicatesse te zijn - marshmallows.
In dezelfde periode besloten Russische banketbakkers om honing te vervangen door suiker, en het is precies dit recept dat tot op de dag van vandaag wordt toegepast bij de productie van pastille.
Om te koken heb je nodig:
- 0, 5 kg appelmoes;
- 170 gr kristalsuiker;
- 1 eiwit;
- poedersuiker.
Kooktechnologie:
- Meng de bereide puree met suiker.
- Voeg proteïne toe en begin met kloppen. Om het vereiste volume en de witte tint te verkrijgen, duurt het 5-7 minuten.
- Verdeel de resulterende massa van 3 cm dik op een bakplaat die vooraf is bedekt met perkament.
- Zet de oven aan en zet de modus op 70 o C.
- Plaats de bakplaat in de oven en droog de zoetheid minimaal 5 uur. Soms duurt het ongeveer 8.
Scheid de afgewerkte pastille van papier, besprenkel met poedersuiker en serveer in plakjes in thee.
Russische peperkoekkoekjes. Ze werden bereid uit een mengsel van bloem en honing met toevoeging van bessensap. Maar even later kregen ze de naam "peperkoek". Nadat de kruiden in het recept uit India verschenen. De bekendste peperkoek is Tula. Het lijkt op een rechthoekige tegel met een vulling.
"Vogelmelk" is misschien wel de beste Russische delicatesse en de eerste cake die een patent kreeg in de tijd van het socialisme. Verschillende banketbakkers bedachten het onder leiding van het getalenteerde hoofd van een van de restaurants in Moskou - Vladimir Gulnik.
Gebakken appel. Rusland is een noordelijk land, dus het aantal hier geteelde vruchten is minimaal. Daarom werden appels vaak de basis voor desserts. Oorspronkelijk zure variëteiten werden als Russisch beschouwd, maar getalenteerde chef-koks vonden een manier om ze in een zoete traktatie te veranderen. Eerst werden de appels gedrenkt in siroop en bessenafkooksels. Vervolgens werd de kern uit de vruchten gesneden, ze werden gevuld met zoete vulling en gebakken. Het resultaat was niet alleen een zoet, maar ook een gezond gerecht. Gebakken appels bevatten veel kalium en ijzer, daarom werd hen aangeraden om ze te gebruiken voor gewichtsverlies en bij verschillende diëten.
Weinig mensen weten het, maar de beroemde Praagse cake kan ook worden toegeschreven aan de categorie Russische zoetigheden. Volgens het recept lijkt het op Sacher. Het dessert is geschreven door de Russische banketbakker Vladimir Guralnik, die aan het begin van zijn carrière studeerde bij zijn Tsjechoslowaakse collega's. Voor het maken van zijn cake gebruikte hij 4 soorten room, waaronder cognac en likeuren, en geweekte cakes met rum. Het Oostenrijkse prototype heeft trouwens helemaal geen crème. Maar helaas was de Praagse cake destijds niet gepatenteerd, en nu heeft elke fabriek het recht om hem te bereiden.
Een andere vertegenwoordiger van de originele Russische zoetigheden is een cheesecake. Misschien is dit wel het meest primitieve dessert dat in de tijd van de oude Slavische stammen verscheen. Om de cheesecake te bereiden, was gistdeeg nodig, waaruit kleine cakes werden gevormd. Het midden van het product werd lichtjes ingedrukt en gevuld met kwark, jam of jam.
