Veel buisvormige paddenstoelen die tot de familie van boleten behoren, zijn gunstig voor de mens en smaken goed. Dit omvat de mosvlieg, die tot de tweede categorie paddenstoelen behoort die als voedsel worden gegeten.
Een van de voordelen van het vliegwiel is de mogelijkheid dat het niet alleen in het seizoen maar ook het hele jaar door in voedsel wordt gebruikt, uiteraard met inachtneming van de oogstregels voor de winter.
Het artikel presenteert de variëteiten van de mosvlieg, een meer gedetailleerde beschrijving van een van de soorten - spleetmosvlieg (zie foto verderop in het artikel), evenals plaatsen van groei en andere informatie wordt gegeven.
Classificatie
Het vliegwiel behoort tot buisvormige paddenstoelen. De hoed is plakkerig, fluweelachtig, het been is glad. Het vruchtvlees van de vliegwielen, met witte, gele en roodachtige tinten, wordt blauw in de context.
In totaal zijn er 18 soorten van deze schimmel in de natuur, waarvan de volgende het meest worden aangetroffen:
- groen mos, met een bolle, droge, soms bedekt met kleine barsten kap (diameter - 15 cm) en geelbruine of roodbruine poot (dikte - 2 cm, lengte - 12 cm), heeft de geur van gedroogd fruit;
- geelbruin (populaire naam - gele esp) heeft een fluweelzachte dop met slijm bedekt met slijm (10 cm in diameter) en een kort been dat lijkt op een cilinder in vorm;
- een rode mosvlieg met een vlezige hoed (9 cm) van rode kleur en een gelijkmatige dichte poot (hoogte - 10 cm) wordt het vaakst gevonden in augustus-september;
- gespleten mosvlieg (of bont), beschouwd als de lekkerste onder alle soorten van deze schimmel, heeft een bolle droge hoed (diameter - 3-10 cm) van grijs tot roodbruin;
- kastanje heeft een vezelige hoed (met scheuren) van gemiddelde grootte (5 tot 8 cm) kastanje of roodbruin;
- parasitaire mosvlieg is een oneetbare paddenstoel met een kleine gladde hoed (2-5 cm) met een vuile gele of bruine tint, die een aangenaam aroma en een zoete smaak heeft.
Plaatsen van groei
In gemengde en naaldbossen wordt deze paddenstoel gevonden, meestal naast mos. Hier kwam de naam vandaan - de mosvlieg. Je kunt het verzamelen vanaf de eerste maanden van de zomer en bijna tot de eerste herfstvorst. Deze eetbare paddenstoel in de natuur is vrij wijdverspreid over het hele Euraziatische continent.
Vaak vind je in hetzelfde bos bijna alle soorten mosvliegbomen, maar er zijn bepaalde verschillen in de verspreiding van sommige soorten:
- groene mosvlieg geeft de voorkeur aan loof- en naaldbossen en groeit voornamelijk langs wegen of langs slotenranden;
- vertegenwoordigers van gebroken mosvliegwielen zijn ook te vinden in loof- en gemengde bossen, maar ze worden als zeldzamer beschouwd en groeien vaker op plaatsen waar beuken groeien;
- rode mosvliegen nemen overwegend franjes, gras en eikenbossen op in gematigde klimaten.
Gespleten vliegwiel (bont)
Deze soort groeit alleen of in kleine groepen, van begin juli tot de eerste nachtvorst van oktober, en het grootste deel van de oogst valt in augustus. Je kunt het, zoals hierboven vermeld, ontmoeten in bladverliezende, gemengde en iets minder - in naaldbossen.
De bolle hoed is qua vorm vergelijkbaar met een kussen (diameter - 8-10 cm). Het oppervlak is mat, droog, met kleine scheurtjes die een opengewerkt patroon vormen. De rode of bruinachtige kleur van de hoed heeft een olijf- of bordeauxrode tint en in het midden is deze meer verzadigd. De grote poreuze buislaag heeft een groengele kleur.
Een rechte of gebogen ronde poot - met een gelijkmatig droog oppervlak, dunner aan de basis, heeft een geelachtig rode tint. De hoogte is ongeveer 7 cm en de dikte is ongeveer 1 cm In eerste instantie is het vlees in de hoed vlezig en vervolgens, naarmate het groeit, losser. In het been is het vezelig, stijf. Contact met lucht bevordert een verandering in de kleur van de pulp van geelachtig naar blauw (duidelijk zichtbaar op de snijplek).
Over het algemeen heeft een gespleten vliegwiel een aangename champignonsmaak en -aroma. Meestal worden alleen de doppen van jonge paddenstoelen gebruikt in voedsel. Ze zijn universeel en geschikt voor het bereiden van een grote verscheidenheid aan snacks en gerechten. Hij heeft ook namen: weideboleet, geel vlees.
Hoe onderscheid je valse paddenstoelen?
Vliegwiel met paddestoelen, naar buiten gespleten, gemakkelijk te verwarren met een valse paddenstoel. Het verschilt van het eetbare aanwezig in zijn kleine formaat. Meestal kan het groeien op het lichaam van andere paddenstoelen, bijvoorbeeld regenjassen.
Hoe onderscheid je het? De kleur van het vruchtvlees van zo'n schimmel is meestal wit of vuilbruin en na het snijden begint het rood te worden.
Als een paddenstoelachtige paddenstoel soortgelijke symptomen heeft, kun je hem het beste in het bos laten.
Hoe te koken?
Een gebroken vliegwiel moet grondig worden gereinigd. Hoe doe je dat goed?
- De hoed en poot van naalden, aarde en bladeren kunnen tijdens het oogsten direct in het bos worden schoongemaakt.
- Spoel hoeden en benen af met een borstel. Paddestoelen die bedoeld zijn om te drogen, kunnen niet worden gewassen.
- Snijd met een mes vlekken en vaste delen van de schimmel af en verwijder de sporenlaag onder de hoed.
- Week 5-10 minuten, giet koud water. Giet de champignons vervolgens af en droog ze met servetten of handdoeken.
Champignons zijn klaar voor gebruik.
Gekookte champignons worden gebruikt bij de bereiding van veel gerechten (vooral voor salades en frituren), kook ze daarom indien nodig. Maar giet ze eerst 10 minuten met heet water, doe ze dan in een kom met kokend water en kook ze ongeveer 30 minuten. Giet het water af met een vergiet.
Het wordt aanbevolen om geëmailleerd kookgerei te gebruiken voor de bereiding van een gespleten vliegwiel (evenals andere paddenstoelen).
Het vliegwiel kan worden gebakken, gemarineerd, gezouten, toegevoegd aan salades en vleesgerechten. Hieronder staan twee recepten voor heerlijke gerechten bereid met champignons.
Champignons met zure room
Deze stoofpot met zure room heeft een uitstekend aroma en smaak. Het kan worden geserveerd met boekweit of met aardappelen, maar ook als bijgerecht van groenten.
De samenstelling van het gerecht:
- champignons (1 kg);
- zure room (200 gram);
- zonnebloemolie (3 eetlepels);
- ui (1 stuk);
- zout en kruiden naar smaak.
Koken:
- schil de champignons en was ze, kook ze in een pan op laag vuur gedurende ongeveer 45 minuten;
- bak de gekookte champignons in olie in een voorverwarmde pan tot ze goudbruin zijn;
- stuur de geschilde en fijngesneden ui naar de pan;
- voeg zure room en een beetje water toe aan de champignons;
- laat sudderen tot de zure roomsaus dik wordt.
Van de bovenstaande hoeveelheid ingrediënten worden 3 porties van een heerlijke stoofpot verkregen.
Op gelei gezet met champignons en gevogelte
Ingrediënten
- mosvliegen (0, 5 kg);
- set kalkoensoep (0, 5 kg);
- gelatine (2 eetlepels);
- water (1 liter);
- zout, kruiden en specerijen naar smaak.
Koken:
- kook champignons en kalkoen apart, laat de champignonbouillon achter voor later gebruik;
- doe gekookte champignons, kalkoenvlees en groenten in voorbereide blikken;
- verdun gelatine in warm water en meng goed, giet het in de champignonbouillon;
- voeg na het koken van de bouillon kruiden en zout toe, meng en zeef;
- giet het in elke vorm;
- laat de gevulde schotels op een koele plaats (of in de koelkast) staan totdat ze volledig zijn uitgehard.
Het wordt een mooie en erg smakelijke aspic.
