Truffel is een buideldierpaddestoel en vormt een ondergronds, knolachtig, vlezig vruchtlichaam. Groeit in het bos. Het is een saprofiet. Mycelium vormt filamenten die de wortels van een nabijgelegen boom omhullen. De paddenstoel helpt de boom om extra vocht te verkrijgen en beschermt hem tegen ziekten van microbiële aard.
Mycelium is duurzaam mits het niet wordt vernietigd. In een gunstige omgeving vormt het periodiek vruchtlichamen, die sporen bevatten die bijdragen tot verdere voortplanting. In terrestrische schimmels worden sporen gedragen door wind en water. En in de ondergrondse schimmel hangt de voortplanting af van de dieren die het eten, het verteren en de overblijfselen isoleren waarin de sporen zich zullen bevinden.
Truffelpaddestoel verspreidt een karakteristieke geur om dieren aan te trekken. Niet alle soorten zijn eetbaar. Er zijn verschillende soorten schimmels die het "aroma" van rotte haring uitstralen.
Het meest waardevolle is Perigorsk. Het is geurig, zwart, wratachtig aan de buitenkant, roodachtig zwart of donkergrijs aan de binnenkant, met lichtere strepen. Hij groeit in Zuid-Frankrijk en Noord-Italië, voornamelijk in beuken- en eikenboomgaarden. Het is van groot industrieel belang. Geen wonder dat het de "zwarte diamant" en "humeurige prins" wordt genoemd. De Fransen beschouwen truffelpaddestoelen als hun nationale product. Foto's laten het goed zien.
Trinity-truffel, of Pools wit, is iets minder waardevol. Het vruchtvlees van zijn vruchtlichaam is licht, lijkt op een aardappel. Het groeit in bossen in West-Europa en wordt bijvoorbeeld gevonden in Rusland, in de regio Moskou.
De truffelpaddestoel ontwikkelt zich en rijpt ondergronds op een diepte van 5 tot 20 cm Deze paddenstoelen groeien meerdere stukjes naast elkaar en vormen zo een nest. In sommige gevallen is een deel van de schimmel vanaf de grond zichtbaar. De grootte kan variëren van hazelnoot tot goede aardappel, af en toe zijn er exemplaren die meer dan 1 kg wegen.
Eenmaal in Italië, vond ik een paddo-truffel van 720 gram. Het werd op een veiling verkocht voor 210 duizend dollar. Dit feit bevestigt de heersende opvatting dat dit de duurste paddenstoel ter wereld is.
Er zijn aanwijzingen dat regelmatige consumptie van truffelpaddestoelen de jeugd kan verlengen. Helaas leent het zich niet voor de teelt, hoewel er veel pogingen zijn gedaan om dit te doen.
Om deze geweldige paddenstoel te vinden, kun je je toevlucht nemen tot een getraind varken of hond. Varkens hebben een natuurlijk gevoel voor truffel, maar zodat ze zelf de vondst niet opeet, is ze voorgeschoold. Voor dit werk worden vrouwtjes van 4 maanden geselecteerd. Nadat hij de paddenstoel een truffel heeft gevonden, begint het varken de grond met een hoef te graven, ze verdrijven het, ze geven comfortabel wat traktaties, bijvoorbeeld gekookte bonen. Getrainde varkens werken al 10 jaar of langer. Het nadeel van deze bloedhonden is dat ze snel moe worden. Een hond kan lang zoeken, maar alleen poedels zijn geschikt voor dit werk.
Er is nog een andere manier om de locatie van de schimmel te bepalen. Het is de moeite waard om naar de truffelvliegen te kijken. Tijdens zonsondergang cirkelen ze een hele zwerm boven de grond en leggen ze alleen eieren in de buurt van deze paddenstoelen, zodat de larven zich voeden met vruchtlichamen. Op welke plaats de zwerm zit, daar moet je graven.
Van deze geweldige paddenstoelen worden verschillende gerechten bereid waarvoor fijnproevers klaar staan om geld te betalen.
