Gember is een eetbare zwam van de russula-familie, die zijn naam dankt aan de oranje kleur. Een favoriet gerecht van Russische tsaren en een heerlijk product van onze tijd, paddenstoelen worden beschouwd als de tweede na wit van smaak. Gezouten en gepekelde camelina wordt vooral gewaardeerd.
Paddestoelpaddestoel - beschrijving. Het groeit op zandgronden naast naaldbomen in sparren, dennen en gemengde bossen van Europa, de Oeral en Siberië. Ryzhik vestigt zich graag op schaduwrijke, koele plaatsen aan de randen en heuvels, waar geen dik gras is. Deze paddenstoelen groeien alleen in kolonies - naast grote paddenstoelen vind je er altijd hele kleine. De oogsttijd is afhankelijk van de weersomstandigheden, meestal begint deze in augustus en kan doorgaan tot oktober. Voordat je paddenstoelen "gaat", is er op deze plaatsen een boteroogst. Geen wonder dat deze paddenstoelen metgezellen worden genoemd.
Naast de karakteristieke kleur onderscheidt de paddenstoel zich door een trechtervormige hoed met donkere concentrische cirkels, een holle poot en een specifieke geur. De maat van de hoed kan maximaal 15 centimeter in diameter zijn. De champignonplaten aan de onderkant van de dop zijn feloranje van kleur. Het vruchtvlees van saffraanmelk wordt, wanneer het wordt gesneden of geperst, eerst rood en verandert dan van kleur in groen of bruin. Melkachtig sap met een aangename naaldgeur en feloranje kleur wordt meestal op de snede toegewezen. Hij wordt geleidelijk groen.
Het verzamelen van paddenstoelen wordt aanbevolen in de ochtend, omdat paddenstoelen zeer snel worden beschadigd door larven en mogelijk niet geschikt zijn om halverwege of laat in de middag te worden verzameld.
Soorten melkmelk
Er zijn twee soorten camelina, die onder verschillende coniferen groeien en wat verschillen hebben in structuur, grootte, kleur, kleurverandering van melkachtig sap. Dit is een dennen (dennen) en sparren (echte) camelina.
De pijnboomsoort (dennenbos), die het meest voorkomt in Rusland, houdt van zandgronden en groeit alleen naast de wortelstokken van dennenbomen. Het komt voor in dennenbossen, soms in de buurt van vrijstaande bomen. Boorpaddestoelen saffraan heeft een uitgesproken geur, geeloranje kleur, een grote vlezige hoed, dichte pulp en een vrij korte poot. Het wordt voornamelijk in zoutvorm gebruikt. Bij het zouten behoudt het een heldere kleur.
Vuren (echte) camelina vormen kolonies naast sparren wortelstokken. Het groeit in sparrenbossen voornamelijk in de scheuten van gras. Een echte camelina kenmerkt zich door een minder sterke geur en minder felle kleur dan het dennenbos. Het heeft een groenachtige hoed met een grote diameter en een korte poot. Bij nat weer verschijnt het slijm meestal op de dop van een sparrenpaddestoel.
Bij de sparren- en dennen saffraan is de hoed aanvankelijk plat met de randen naar beneden gekruld. Met de groei van de schimmel heeft de hoed de vorm van een trechter en kan een diameter van 15 cm bereiken De lengte van het been is ongeveer 9 cm en de dikte is ongeveer 2 cm.
In de droge zomer groeien dennenzwammen beter, in regenachtige oogsten van sparren. Beide soorten hebben ongeveer dezelfde smaak.
Methoden voor het maken van saffraanpaddestoelen
De meest gebruikelijke manier om saffraanpaddestoelen te maken, is zouten, waarbij ze hun naaldaroma behouden. Bovendien kunnen champignons worden gebeitst, gebakken, gekookt en zelfs rauw worden gegeten. Om dit te doen, moet je een vers gesneden, niet-wormachtige paddenstoel nemen, zout aan de onderkant van de hoed strooien en onmiddellijk eten. Je kunt paddenstoelen in gebakken vorm eten. Om ze voor te bereiden, moet je een met zout bestrooid camelina op een takje rijgen en de kolen vasthouden tot het zout oplost en er belletjes verschijnen.
Nuttige eigenschappen van saffraan melkdop
Gezouten saffraanpaddestoel is een voedzaam calorierijk voedsel en overtreft volgens deze indicatoren rundvlees, kip en kippeneieren, terwijl het lichter verteerbaar is. De paddenstoelen bevatten waardevolle aminozuren, calcium, fosfor, kalium, vitamine A en B1. De champignonpulp bevat ontstekingsremmende en antibacteriële stoffen. De schimmel is nuttig bij reuma, verminderde stofwisseling, tuberculose.
De paddenstoel is gecontra-indiceerd bij ziekten van het maag-darmkanaal zoals pancreatitis, cholecystitis, een neiging tot obstipatie, onvoldoende afscheiding van maagsap.
