Bitterheid is een schimmel die behoort tot het geslacht Milkworms (Lactarius), de familie van russula (Russulaceae). Het komt zowel in grote groepen als afzonderlijk voor. Het heeft verschillende Latijnse namen (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), en er worden nog meer Russen gebruikt door de mensen (bittere borst, pad, bitter, roodbitter, bitterheid).
Zijn dop is zelden groter dan 18 cm in diameter, hij is klokvormig in een jonge paddenstoel, maar wordt uiteindelijk plat. De oude paddenstoel is goed te herkennen aan de kegelvormige verdieping in het centrale deel. De kleur van de hoed is roodbruin, verandert niet in de tijd. Bittere paddenstoel heeft een gladde schil met een lichte beharing. De foto's in het artikel laten de subtiliteit van de randen van de hoed zien.
De poot van de paddenstoel heeft een cilindrische vorm, de lengte is niet meer dan 7 cm, de dikte aan de basis is ongeveer 2 cm en soms heeft hij een grijsachtige pluis die de roodachtige kleur enigszins oplicht. Het jonge exemplaar heeft geen gaatjes, in tegenstelling tot het oude exemplaar. De pulp van het been is licht aan de basis, dichter bij de dop krijgt het een karakteristieke bruinachtige kleur.
Het onderscheidt zich door een pepersmaak en een bijzonder delicaat aroma van bitterheid. De paddenstoel heeft een dicht vruchtvlees. Bij pauzes komt er een witte, dikke vloeistof vrij die niet in de lucht oxideert. Onder de hoed bevinden zich platen waarin zich sporen vormen. Ze zijn smal en dalen langs het been. Hun kleur kan witachtig of roodachtig zijn. De sporen zijn ovaal van vorm, mesh van structuur.
Bitter - een paddenstoel die alleen groeit in dennenbossen, naaldbossen of berkenbossen. Van het hele geslacht komen bacteriën het meest voor. De vruchtzetting is jaarlijks, ondanks het weer. Deze paddenstoelen geven de voorkeur aan wetlands boven wetlands. Zelden zijn wormen. Het is onwaarschijnlijk dat onervaren paddenstoelenplukkers ze kunnen onderscheiden van vergelijkbare serushki, bruine lactarias, rubella en smoothies.
Een interessant feit: het vruchtlichaam van deze schimmel bevat een stof die de ontwikkeling van Staphylococcus aureus stopt, evenals een aantal darmpathogene bacteriën.
In het westen wordt geen mosterd gegeten. In ons land wordt echter aangenomen dat bitter een eetbare paddenstoel is. Maar zo'n verklaring is voorwaardelijk. Net als veel andere vertegenwoordigers van dit koninkrijk kan bitterheid radioactieve elementen verzamelen, met name cesium. Dit feit moet in overweging worden genomen bij het kiezen van een verzamelplaats. Vóór gebruik moeten de champignons worden geweekt, waardoor de karakteristieke bitterheid wordt verwijderd die ze de naam heeft gegeven.
Bitter - een paddenstoel die minstens drie dagen moet worden geweekt met een dagelijkse tweevoudige vervanging van water. Het moet 30 minuten op laag vuur in gezouten water worden gekookt, waarbij de resulterende kalk wordt verwijderd. Ga dan in een vergiet liggen. Steriliseer de potten; giet erwten, zout en dille op de bodem. Verspreid champignons in lagen, voeg gehakte knoflook en laurier toe en giet zout. Giet aan het einde de plantaardige olie, draai het deksel vast en doe het zout op een koele plaats. U kunt het product na 50 dagen gebruiken. De verhouding van ingrediënten per 1 kg champignons: 5 el. l zout, enkele blaadjes laurier, dille naar smaak, 5 teentjes knoflook, 50 ml plantaardige olie.
