Waar is het thuisland van koffie? Zeker niet in Europa. Ze is in Afrika. Ethiopië schonk zelfs koffie aan de wereld. Het was in deze staat dat ze voor het eerst leerden de beroemde Arabica te laten groeien. Dit land is nog steeds de belangrijkste drankenproducent ter wereld. Jaarlijks wordt hier ongeveer 200-240 duizend ton ruwe granen geoogst.
Volgens statistieken houdt een kwart van de bevolking van het land zich bezig met de teelt van dit gewas. Tegelijkertijd wordt een behoorlijk groot deel van het wilde koffiestruiken nog steeds niet verwerkt. Dit land is het echte thuisland van koffie, omdat de natuur het haar zelf heeft gegeven.
Historisch gezien zijn de begrippen "koffie" - "Ethiopië" bijna synoniem geworden. Het is in dit land, in de hooglanden van Kef (waar de naam van de drank vandaan komt) dat de variëteit "Arabica" groeit. In de oudheid werd koffie niet gebruikt om een drankje te zetten. Berbers en Ethiopiërs smullen van ballen die uit geplette granen zijn gerold. Ze stonden ook op wijn.
Hoewel Ethiopië de geboorteplaats is van koffie, waren de Arabieren de eersten die leerden hoe ze een drankje moesten maken. Zij waren het die de korrels in het water begonnen te weken en wachtten tot het doordrong. Het was dus een verkwikkende drank, die simpelweg noodzakelijk was voor de onvermoeibare nomaden, altijd onderweg. Later leerden koffiebonen roosteren op een vuur en kookten ze kokend water. In de 13e eeuw werden granen voorlopig in de zon gedroogd en vervolgens op kolen gecalcineerd.
Tegenwoordig groeit koffie in Ethiopië zowel op kleine plantages van boeren als op grote - op industriële schaal. Net als duizenden jaren geleden komt de meeste productie van in het wild groeiende koffiebomen.
Het natuurlijke struikgewas van deze bomen is erg dicht. Gecultiveerde planten beslaan ongeveer een derde van alle gebieden. Bomen groeien op een hoogte van 1100-2100 meter bij temperaturen tot 25C Celsius. Granen worden geoogst van augustus tot januari.
Ethiopië produceert één soort koffie - dit is droog verwerkte arabica. Beroemde Ethiopische variëteiten zijn Harar en Jimma, die een prachtig boeket hebben en vaak worden gebruikt in combinatie met Javaanse en Colombiaanse granen.
Er is ook een mening dat de geboorteplaats van koffie Brazilië is. Dit is in principe niet waar, omdat de granen hierheen zijn gebracht door pelgrims die er bomen uit konden laten groeien. Het gebeurde in de achttiende eeuw. Toch kan Brazilië met recht het tweede thuisland van koffie worden genoemd.
Een vijfde van het grondgebied van het land wordt ingenomen door koffiebomen. Hier worden Arabische variëteiten gekweekt - maragodzhip, bourbon en mundans en anderen. In tegenstelling tot Ethiopië is de koffieproductie hier gebaseerd op een wetenschappelijke benadering. Veel soorten (bijvoorbeeld Santos) zijn geen botanische koffieboom, maar zijn een gearrangeerde selectie van verschillende aroma's en smaakschakeringen.
Naast "pure" variëteiten worden hier verschillende "boeketten" gemengd en verkocht - mixen die zeer interessant zijn qua smaak en geur, die een constant hoge kwaliteit van koffie behouden.
Brazilië wordt nu zelfs de 'koffiekracht' genoemd en op het plein van São Paulo werd ter ere van deze cultuur een echt monument opgericht: de bronzen boom Coffea.
