Ganzenlever … Een traditionele Franse delicatesse die wordt geproefd door echte fijnproevers en kenners van luxe smaak. Vette lever (zo wordt 'foie gras' vertaald uit het Frans) doet de neusgaten fladderen, maakt de speekselklieren hectisch.
En zelfs de lieve Sauternes, die ten onrechte tot een delicatesse wordt besteld, wordt gedwongen eenzaam te wachten op zijn beurt. Benieuwd, welk percentage van degenen die foie gras aanbidden, weet de hele waarheid over de productiemethode van deze vette, vette, verbazingwekkende lever? Maar in feite waren menselijke ondeugden echt in haar geconcentreerd, misschien is ze daarom zo aantrekkelijk. Maar gewetenskwesties zijn een delicate en persoonlijke zaak. Maar het is nog steeds de moeite waard om over enkele technische aspecten van het proces te praten.
Over de lange geschiedenis die ten grondslag ligt aan de vorming van deze Franse traditie, kun je een boek schrijven dat vol staat met historische figuren, geografische en biologische achtergronden, culinaire variaties op het thema en meer.
Een korte versie van de annalen is als volgt. Ooit heeft iemand opgemerkt dat ganzen intensief eten voor een lange vlucht naar warme streken. Bij het plukken van deze vetgemeste vogel leken sommige van zijn organen nieuwsgierig naar de nieuwsgierigen naar smaak. En de vette hypertrofische ganzenlever werd een nationale schat van Frankrijk. Maar hoe gebeurt alles eigenlijk? Wat zit er verborgen achter deze prachtige potten met strikken, miniatuur toasts en ingewikkelde geneugten van de beste culinaire specialisten? Cynisch, opzettelijk geweld, tot de verbeelding sprekend van zelfs de meest verstarde pragmatici.
Foie gras is gelegaliseerde wreedheid. Gedurende de eerste vier weken leven de kuikens een gezond, gezond, vol leven, worden sterker, spreiden hun vleugels. De tweede fase is een verbeterde voeding waarbij een kind van de natuur uitgroeit tot een volwassene. En precies vanaf dit moment komt het 'X'-uur - ganzen (of eenden) zijn praktisch geïmmobiliseerd, hiervoor worden ze geplant in extreem smalle, afgesloten cellen en begint geforceerd voeren. Deze fase wordt elegant 'verwoesting' genoemd, maar in werkelijkheid wordt een buis in de keel van de vogel gestoken waardoor het voer (meestal maïs) naar boven wordt gestapeld. Dergelijke "vulling" wordt minstens 3-4 keer per dag uitgevoerd, zodat de lever van een gans (of eend) pijnlijk groeit en dik wordt. In de vierde fase wordt de vogel natuurlijk gedood, wordt zijn buik opengereten en wordt de felbegeerde lever verwijderd. Maar nee, de foto's laten zien dat ze gewoon uit gevangenschap valt voor het dikke ganzenvlees.
En sommige Hongaarse boerderijen oefenen leverexcisie op een levende manier uit. Waarschijnlijk is de smaak van deze foie gras nog verfijnder - het lijden van de vogel voegt een laatste pikante noot toe. Het gewicht van dit geëxtraheerde bijproduct is 800-900 gram, dat is 10 keer meer dan gewone maten.
Fu-gras is verboden in verschillende Europese landen (Zwitserland, Groot-Brittannië, Tsjechië, Denemarken, enz.), In sommige Amerikaanse staten. Franse beroemdheden hebben herhaaldelijk verklaard dat deze traditie geen bestaansrecht heeft. Maar foie gras is niet alleen niet uit de schappen en van het menu verdwenen, maar wordt ook steeds meer verbouwd. Fabrikanten beweren dat de vogels zich redelijk goed voelen - goed gevoed, tevreden. Het is echter de moeite waard om slechts één keer in deze "gelukkige" ogen van ganzen te kijken, die gevuld zijn met maïs en omsloten zijn door een "vriendelijke omhelzing" van de kooi …
Trouwens, educatief programma: lever - foie gras, vis - kogelvis (dat is een ander gerecht!).
