De meest populaire paddenstoelen in ons land zijn natuurlijk champignons. Ze worden bijna overal gekweekt en de delicate smaak en geur van deze soort is geschikt voor vele culinaire hoogstandjes. Maar weet je dat er ook boschampignon is?
Omdat hij een zeldzame gast is in onze bossen, weten maar weinig mensen over het bestaan en de voedingswaarde van deze vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk. Meestal is het te zien aan de randen van naald- of gemengde bossen, in jonge aanplant van sparren of dennen. Vaak wordt het gevonden in de buurt van mierenhopen. Omdat mieren mycelium kunnen gebruiken, is het waarschijnlijk dat boschampignon hun doelwit werd. De tijd dat het verschijnt is vrij lang - meestal groeien de eerste paddenstoelen in juli en worden dan, met een frequentie van twee weken, bijgewerkt. En ze groeien tot het begin van de wintervorst.
Hoe verschillen boschampignons van de gebruikelijke die ons bekend voorkomen? Een foto van deze paddenstoel in een gespecialiseerde encyclopedie laat duidelijk zien dat ze er totaal anders uitzien. In tegenstelling tot bijna rond, met een brede poot en een dichte witachtige of bruinachtige hoed, hebben gewone champignons, boschampignon een dunne lange poot, een spreidende hoed met een diameter van 5 tot 10 centimeter. Tegelijkertijd kunnen met de leeftijd de randen van de dop van afgerond naar beneden gebogen worden. De kleur is vaag bruin, geeft een roze tint aan het begin van de groei en krijgt een paarse tint tijdens het rijpen. Het midden van de dop is bedekt met schubben.
Van alle soorten champignons wordt boschampignon als de lekkerste beschouwd. Maar het dunne vlees en de zeldzaamheid van voorkomen in onze bossen maken het niet bijzonder populair in de keukens. Deze paddenstoel mag niet worden gedroogd of gezouten - het delicate aroma en de zachte smaak zullen niet zichtbaar worden in dit soort blanks. De beste manier om het te koken is bakken of braden met toevoeging van zure room of ui. Gebruik ook geen kruiden bij het koken van bospaddestoelen - ze kunnen de smaak van het gerecht zelf onderbreken.
Zoals u weet, zijn er niet alleen eetbare, maar ook oneetbare en giftige paddenstoelen. Het bos van Champignon heeft dit lot niet doorstaan. Ze kunnen worden verward met de gevaarlijkste bleke paddenstoel, als je geen trucje weet. Let bij het verzamelen van deze paddenstoelen goed op de borden onderaan de dop. Ze zijn altijd wit in de paddestoel, terwijl boschampignon borden heeft met een roze, rode of bruinachtige tint (afhankelijk van de leeftijd). Als de borden al zwart zijn, is dit natuurlijk champignon, maar het is beter om het niet te eten. Deze kleur geeft aan dat de paddenstoel al heel oud is, en dus ongeschikt voor voeding.
Paddestoeldiversiteit levert enerzijds veel culinaire ontdekkingen en geneugten op en anderzijds verhoogt het de kans op vergiftiging door giftige soorten. Als u niet zeker weet of u boschampignon van de pony van een paddenstoel kunt onderscheiden, kunt u beter uw eigen gezondheid niet in gevaar brengen - kies voor gewone paddenstoelen die in industriële omstandigheden worden gekweekt. En als je geniet van het stille jacht, zoek dan naar deze heerlijke en geurige paddenstoel in de dennenboom.
