Heel wat woorden van de Russische taal hebben verschillende betekenissen. Dit is geen uitzondering! Wat is tandsteen? Als het woord met een hoofdletter wordt geschreven (en de nadruk ligt op de eerste lettergreep), dan is Tartarus de plaats waar, volgens de Griekse mythologie, Zeus de Titanen en Kronos omver wierp. Volgens Hesiod waren er ook cyclopen. Maar bij het koken wordt een andere betekenis van het woord "tartaar" (met de nadruk op de laatste lettergreep) gebruikt - de naam van de Franse saus en het bijbehorende gerecht. We zullen hier in ons artikel meer in detail over praten.
Franse keuken: wat is tartaar?
Bovendien kan het hier niet zonder enige verwarring gaan, omdat dit woord verschillende opties voor gerechten aangeeft. Superioriteit - voor een specifieke saus, voornamelijk voor visgerechten. En na verloop van tijd is de naam al gehecht aan rauwe biefstuk en andere gerechten die met vergelijkbare technologieën zijn bereid.
Saus: een stukje geschiedenis
Wat is tandsteen? Het kan worden toegeschreven aan de traditionele sauzen van de nationale keuken van Frankrijk. De naam toont duidelijk Tataarse wortels uit de hand van Louis de 9e, die de connectie van oorlogszuchtige Tataren met de oude hel zag. Maar de Franse koks hadden natuurlijk een nogal vaag idee van de Tataren zelf. Dus in die tijd werd aangenomen dat het favoriete voedsel van de Tataren rauw rundvlees en licht gezouten komkommers is. De Fransen zeggen dat de naam van de saus zelf is ontstaan, waarin augurken en kappertjes zijn toegevoegd. De saus zelf was een nogal pittige smaakmaker. Een gerecht met een exotische naam won aan populariteit en verspreidde zich over de hele wereld.
Tartaar (saus) maken
Door consistentie lijkt het op mayonaise, zoveel mensen denken dat deze smaakmaker op mayonaise-basis wordt bereid, waaraan augurken, fijngehakt, worden toegevoegd. Maar zo'n perceptie is niet helemaal waar. Natuurlijk is de saus gemaakt van eigeel, maar ze worden gekookt gebruikt. Wat is tartaar (saus) in zijn klassieke versie? We verdelen de gekookte eieren in eiwitten en dooiers. Deze laatste worden grondig ingewreven met zout, giet plantaardige olie (in een traditioneel Frans recept - olijfolie) in een dunne stroom, voeg citroensap en gemalen peper toe. Fijngehakte groene uien, knoflook, gepekelde komkommers, kappertjes (soms olijven) worden in de laatste fase toegevoegd, wanneer de slagroom al een delicate textuur heeft gekregen. Sommigen voegen een druppel mosterd toe. Je kunt natuurlijk tartaar maken met een blender, maar de hele smaak en originaliteit van de klassieke tartaar in zijn heterogeniteit. Alle processen kunnen dus het beste handmatig worden uitgevoerd. De saus past goed bij visgerechten en zeevruchten, gebakken aardappelen, sommige vleesgerechten.
