Het is bekend dat in de uitgestrekte bossen van ons land tientallen soorten paddenstoelen van hoge categorieën groeien, die een waardevol voedingsproduct zijn. Een daarvan is bosoesterzwammen. Ongetwijfeld kent bijna iedereen zijn naam, maar toch kan het geen kwaad om meer gedetailleerde informatie te geven over de biologie van deze soort.
Oesterzwammen hebben hun naam te danken aan hun "hangende" toestand, waarin ze op boomstammen groeien. Merk op dat professionele boswachters ze niet bijzonder leuk vinden, omdat deze paddenstoelen als destructief worden geclassificeerd. Een andere versie van de opkomst van hun ongebruikelijke naam is dat ze in het voorjaar beginnen te groeien (oesterzwam).
Dit is een vrij grote paddenstoel met een vrijwel onontwikkelde excentrische poot. De hoed van de meest prominente vertegenwoordigers van de soort bereikt een diameter van 30 cm De vorm is meestal oorvormig of rond. Oude bosoesterzwammen verschillen niet alleen in grootte, maar ook in de trechtervorm van de hoed.
Het oppervlak is meestal glad, maar er worden ook vaak golvende exemplaren gevonden. Kleur varieert meestal binnen asgrijs, met enkele afwijkingen.
Zoals we al zeiden, onderscheiden bosoesterzwammen zich door een zwak uitgedrukt been (vaak is het volledig onzichtbaar). Het is erg dicht, heeft vaak een eigenaardige gebogen vorm. Het groeit in lengte tot vijf centimeter, terwijl het in diameter zelden groter is dan twee tot drie centimeter. Hoe ouder de paddenstoel, hoe stijver het been.
Alleen bij jonge oesterzwammen is het vruchtvlees zacht en sappig, terwijl het bij de "patriarchen" stijf en vezelrijk wordt en praktisch alle smaak verliest. Trouwens, jonge paddenstoelen hebben een heel eigenaardige smaak, met hints van anijs.
Trouwens, waarom zijn oesterzwammen zo wijdverbreid geworden in de massapaddestoelcultuur? Er zijn tenslotte veel soorten die lekkerder en voedzamer zijn!
Hun belangrijke kenmerk is het feit dat ze zeer resistent zijn tegen virale en bacteriële laesies en ook een uitstekende mechanische weerstand hebben bij het transport ervan, zelfs over lange afstanden. Het is niet verwonderlijk dat grote winkelketens er zo dol op zijn.
Een andere positieve eigenschap is dat er in onze bossen geen enkele giftige paddenstoel is die hun uiterlijk op de een of andere manier zou kopiëren. Dit is vooral belangrijk voor beginnende verzamelaars, die vaak niet schitteren met speciale talenten bij het herkennen van potentiële "prooien".
Wat betreft koken, bosoesterzwammen behoren tot de vierde categorie. Nogmaals, we herinneren ons dat alleen de jongste eten, omdat de oude praktisch geen smaak hebben. In Engeland waren ze ooit gevuld met beslag en goed gebakken, maar sindsdien zijn de methoden voor hun culinaire verwerking aanzienlijk veranderd.
Tegenwoordig worden oesterzwammen meestal in dunne plakjes gesneden en gebakken in plantaardige olie. Hun frituren samen met ossenhaas is wijdverspreid, dan wordt een goulash van verbazingwekkende smaak verkregen. In Griekenland worden bosoesterzwammen, waarvan foto's in het artikel staan, gebakken op houtskool, op smaak gebracht met de alomtegenwoordige olijfolie.
