Ferrand Adria y Acosta is een Spanjaard die is overgegaan van een eenvoudige vaatwasser naar de beroemde chef, een van de negen beste ter wereld. Hij werd beroemd om zijn innovatieve kookideeën in zijn keuken. De auteur van talloze boeken over eten, de chef van restaurant El Bulli, wordt beschouwd als een echte provocateur in de kookindustrie.
Korte biografie
De eigenaar van een restaurant met drie Michelin-sterren, Adria Ferrand, werd medio mei 1962 geboren. De geboorte van de toekomstige Sensei van de moleculaire keuken vond plaats in Spanje, in de stad Hospitalet de Llobregat.
De biografie van Adria Ferrand staat vol met gebeurtenissen die verband houden met een duizelingwekkende carrière in de kookkunst. De prijzen en titels die hij voor zijn diensten ontving, kunnen heel lang worden vermeld. Maar één ding blijft ongewijzigd: deze geweldige man richtte voor altijd zijn ogen op de hoge keuken in de wereldmaatschappij.
De jeugd van de hervormer
In de beginjaren woonde de kleine Adria bij zijn vader, moeder en jongere broer in Barcelona. Daar studeerde hij af van de middelbare school en ging naar de universiteit, waar hij het beroep van manager koos.
De jongeman verveelde zich echter ongelooflijk om zijn studie voort te zetten en toen hij 18 jaar oud was, stopte hij met school. Nadat hij besloten had wat geld te verdienen om te ontspannen op Ibiza, kreeg hij een baan in Castelldefels in een restaurant om af te wassen.
Begin van de Ferran Way
Het was in dit restaurant met Franse keuken dat hij voor het eerst de magie van culinaire kunst ontmoette. De chef-kok leerde de jonge vaatwasser de basis van koken en Adria realiseerde zich dat hij verliefd was. Het proces van het creëren van culinaire meesterwerken overspoelde hem. En toen hij, teruggekeerd van Ibiza, op zoek was naar werk, kreeg hij een uitnodiging van restaurant Finisterre.
Hier werd Adria de assistent-chef-kok. Maar hier kon hij niet werken voor zijn eigen plezier, omdat hij gedwongen werd zijn schuld aan zijn vaderland te betalen en in het leger te dienen. Terwijl hij bij de Spaanse marine diende, nam Ferrand zelfs daar zijn favoriete bedrijf op en werd hij de belangrijkste in de keuken.
"El Bullie"
Een echtpaar kwam naar het kleine stadje Cala Montjoi aan de Costa Brava: een homeopaat Hans Schilling met zijn vrouw Marquette. Na verliefd te zijn geworden op deze plek, besloot het echtpaar daar voor altijd te blijven, kocht een stuk land en bouwde een huis.
De vrouw van de dokter nodigde gasten graag uit voor barbecues in de buitenlucht in de openlucht. En dus deed ze het goed, dat ze na 7 jaar eigenaar werden van een licentie, wat hen het recht gaf om minigolf te openen met een gezellig restaurant, dat ze "El Bulli" noemden.
Na 2 jaar stapte een jonge soldaat Adria Ferrand het restaurant binnen voor een maandelijkse bijbaan, die zo dol was op de eigenaren dat hij werd opgeroepen voor een vaste baan zodra de dienst voorbij was.
Terugkerend naar het restaurant begon Ferrand (die op dat moment al 2 Michelinsterren had) aan zijn carrièregroei.
Chef-kok Adria Ferrand
Anderhalf jaar werkte de man als "chef de parti" (een kok die verantwoordelijk is voor een specifieke kookrichting). En plotseling besloot de chef van dit restaurant om naar Alicante te vertrekken, waar hij zijn eigen instelling zou openen. Zo werd Ferrand het nieuwe hoofd van het restaurant "El Bulli".
De man opende zijn deur voor zijn droom gedurende 24 jaar. Nu kon je je volledig overgeven aan je passie en die van jezelf creëren - iets waar zelfs sciencefictionschrijvers destijds niet over schreven.
Ferran schreef zelf het boek 'The Secrets of El Bulli'. Hij was van mening dat zijn filosofie moest worden uitgelegd; dat de stijl die hij koos volledig nieuw is - met innovatieve technologieën en nieuwe smaken.
Tegelijkertijd werkte het restaurant van Ferran Adria op een heel andere manier. Het was zes maanden open en Ferran en zijn team experimenteerden nog zes maanden in de keuken, gezien het zijn laboratorium was. Als gevolg hiervan verrukte hij elk seizoen bezoekers van El Bulli met een nieuw menu met geweldige (zowel op gehoor als smaak) gerechten.
Om bij het beroemde restaurant te komen eten, moest je een paar maanden van tevoren reserveren. Desondanks boekte het restaurant verlies, wat uiteindelijk leidde tot de sluiting, hoewel hij een derde Michelin-ster ontving.
Cook's filosofie
Sinds Ferrand zijn eigen weg begon te zoeken, heeft hij veel in zijn keuken gedaan. De eerste sensatie werd gemaakt toen hij het culinaire schuim creëerde. Het is vermeldenswaard dat tegenwoordig veel beroemde chef-koks deze techniek gebruiken. Tegelijkertijd mengde Ferrand de smaken en het geleermiddel eenvoudig, plaatste ze in een slagroommachine en perste het schuim uit met stikstof.
Destijds zorgden geschuimde champignons, geschuimde groenten of vlees voor een ware revolutie in de gastronomie.
Adria gelooft zelf dat er niets beter of slechter is onder de producten. Hij waardeert evenzeer zowel aardappelen als truffels. Maar het beweert dat elk product een geheel nieuwe smaak en textuur kan krijgen.
Hij besteedt speciale aandacht aan contrasten en creëert zoet en zout in één gerecht. Volgens hem hoeft ijs niet per se zoet te zijn en koffievloeistof. Hij probeert in zijn gerechten niet slechts één ding te benadrukken, maar alles bij elkaar, zodat de smaak, geur, kleur, vorm en textuur van het gerecht merkbaar zijn.
Zelfs met eenvoudige roerei geeft het het effect van 3D, waarbij het eiwit en de dooier afzonderlijk worden bereid.
Tijdens het koken gebruikt Adria vaak chemische elementen, verschillende apparaten, die niemand eerder heeft gedaan. Hiervoor kreeg hij de bijnaam de voorouder van de moleculaire keuken, hoewel Ferrand dit categorisch niet accepteert. Hij noemt zichzelf een revolutionair en provocateur op kookgebied.
Creatief talent
Naast het talent van de kok heeft Adria Ferrand een uitstekende schrijfstijl, waardoor hij veel kookboeken kon publiceren. Tegelijkertijd werkte zijn broer Albert Adria, die ook een uitstekende kok is, samen met hem aan het maken van boeken.
Zo bracht hij in 1998 bijvoorbeeld de eerste editie van het boek "Secrets of El Bulli" uit en toen "Dessert El Bulli". Na 10 jaar verschijnt de publicatie "One Day in El Bulli". Een boek genaamd Chemistry of the Kitchen wordt veel gebruikt op scholen.
In tegenstelling tot veel andere chefs verbergt Ferrand zijn geheimen niet bij de bereiding van meesterwerken, integendeel, hij deelt ze in zijn boeken. Adria Ferrand benadrukt graag dat elk voedsel niet alleen lekker, maar ook gezond moet zijn.
Familiediner met Ferrand
Een van de belangrijkste en meest verspreide boeken ter wereld, geschreven door de beroemde Adria Ferrand - 'Familiediner. Thuis koken met Adria Ferrand'.
In het kookboek staan geen recepten die betrekking hebben op de moleculaire keuken, ze zijn te ingewikkeld. Zelfs ervaren koks zullen velen niet aankunnen. Maar het boek bevat een uitstekende selectie familiediners die iedereen die op zijn minst enig idee heeft van koken kan koken.
Deze handleiding bevat meer dan 1000 foto's. Ze tonen meer dan toegankelijk en leggen elke stap van het kookproces uit.
Deze literaire publicatie verschilt echter aanzienlijk van andere kookboeken doordat het niet alleen individuele recepten bevat, maar ook specifieke driegangenmenu's voor het diner.
Elk menu is perfect uitgebalanceerd en biedt 3 soorten gerechten: voorgerechten of soep, het hoofdgerecht en, natuurlijk, dessert. De auteur maakt voor elk van hen ook uittreksels: welke producten moeten van tevoren worden bereid, schema en kooktijd.
Naast het menu bevat het boek handige tips over het bewaren en kopen van producten. De basisingrediënten voor sauzen, marinades en dressings voor een verscheidenheid aan gerechten, een verscheidenheid aan technieken die inherent zijn aan professionals, etc. worden gegeven.
In elk menu wordt het aantal producten voor 2, 6, 20, 75 personen berekend. Zo'n gerecht werd tenslotte dagelijks gekookt in de El Bulli-keuken voor het hele Ferran-team. Daarom is zo'n voetnoot erg handig voor degenen die zich bezighouden met catering of een eigen klein restaurant hebben.
Het boek bevat recepten voor Mexicaans, Spaans, Italiaans, Koreaans, Duits, Frans en vele andere keukens.
Media-persoonlijkheid
Naast boeken maakt Ferrand documentaires, productvideo's, blogs over het kookproces en diverse recepten. Hij neemt deel aan televisieshows en geeft stoere interviews aan verslaggevers. Adria Ferrand nam deel aan de transfer van Gordon Ramsay, waar hij een van de juryleden vertegenwoordigde.
Hij organiseerde ook zijn stichting en een kookschool. Adria ontwikkelt nieuwe technologieën, creëert een uniek kookconcept. Naast de gesloten El Bulli is hij ook eigenaar van andere restaurants.
Persoonlijk leven
Ondanks de beschikbaarheid van het World Wide Web, sociale netwerken en televisie, weten maar weinig mensen over het persoonlijke leven van de eminente chef. Hij houdt er niet van om zijn gezinsleven te verspreiden en te adverteren.
Het is bekend dat Adria Ferrand getrouwd is met een miniatuurvrouw - Isabelle Perez Barcelo, die ze ontmoette in de stad Roses. Echtgenoten hebben geen kinderen.
Adria Ferrand zal geen geld verspillen aan openbare vertoning. Het grootste deel van het verdiende geld investeert hij in de ontwikkeling van culinaire aangelegenheden, in nieuwe experimenten en onderzoek.
Interessante feiten uit het leven
- Het restaurant van deze chef bekleedt al enkele jaren wereldwijd toonaangevende posities.
- Hij is de "ereburger van Barcelona" en de "ambassadeur van de Spaanse cultuur".
- De stem van Ferran is ook te horen in de Spaanse versie van de beroemde tekenfilm "Ratatouille".
- Zijn restaurant is bekroond met de titels "Silver Spoon" en "Golden Heart".
- Ferran zelf heeft als kok de titel van dokter bij de afdeling Chemie van de Universiteit van Barcelona.
- De favoriete actrice van de kok is Isabelle Adjani.
- Favoriete film - "Apocalypse vandaag."
- In 2010 ontving Ferrand de titel "Beste chef van het decennium".
