Gestreepte tonijn komt over de hele wereld voor. Deze grote zeevis staat in hoog aanzien vanwege het veerkrachtige vlees, het kleine aantal botten en de hoeveelheid voedingsstoffen die het bevat. De smaak geeft helemaal niet af aan de oceaan en lijkt in het algemeen een beetje op vis. Hoe tonijn koken om al zijn beste eigenschappen te behouden? Hoe maak je geen fout met zijn keuze in de winkel? We hebben alle informatie over deze vis voor u verzameld in ons artikel.
Gestreepte tonijn: beschrijving
Alle tonijn behoort tot de makreelfamilie, maar onderscheidt zich exclusief van zijn andere vertegenwoordigers in grote maten. Sommigen van hen reiken tot 3-5 meter en kunnen tot 600 kilogram wegen.
Gestreepte tonijn is meestal kleiner. Ze worden slechts 1-1, 5 meter lang en hun lichaamsgewicht bereikt 30 kg. Ze geven de voorkeur aan warm water en worden niet gevonden in de Noordelijke IJszee. Ze kunnen gematigde breedtegraden bewonen, maar de fokkerij vaart altijd naar de kusten van tropische landen.
Tonijn leeft in talloze groepen die niet diep van de oppervlakte blijven en zich snel in de waterkolom bewegen, met een snelheid tot 70 km / u. In één koppel kunnen tot 50.000 vissen worden verzameld.
Zoals op de foto te zien is, heeft de gestreepte tonijn een spindelvormig lichaam, rond en dik aan de zijkanten. De achterkant is geverfd in een diep donkerblauwe kleur en longitudinale strepen zijn goed te onderscheiden op een licht zilveren buik. Dankzij hen kreeg de vis zijn naam.
De voordelen en nadelen van gestreepte tonijn
Tonijn is een caloriearm, maar tegelijkertijd best bevredigend product. Door zijn mobiliteit bevat het vlees meer proteïne dan welke andere vis dan ook. Het is ook rijk aan de belangrijkste omega-3- en omega-6-vetzuren, die ons lichaam niet kan synthetiseren en alleen van externe bronnen kan ontvangen.
Tonijnvlees bevat ijzer, magnesium, calcium, fosfor, natrium en wordt daarom beschouwd als een essentieel product voor de werking van de hersenen en het cardiovasculaire systeem. Het is ook rijk aan vitamine D, B3, A, B1, B12, B4, E. Al deze componenten dragen bij aan het herstel van het lichaam, de normale implementatie van de stofwisseling en andere belangrijke processen in ons lichaam. Regelmatig tonijn eten kan:
- Verlaag cholesterol en bloedsuiker;
- Het risico op kanker en hartaandoeningen verminderen;
- Bloeddruk normaliseren;
- Het immuunsysteem versterken;
- Verminder depressie of stress.
De voordelen van gestreepte tonijn zijn duidelijk, maar net als elk ander product heeft het ook negatieve aspecten. Een van de grootste nadelen van deze vis is het vermogen om kwik op te hopen. In kleine hoeveelheden is tonijn niet schadelijk voor het lichaam, maar bij overmatige consumptie kan het een gevaarlijk product worden. Het is de moeite waard om het niet meer dan twee keer per week te consumeren, en wanneer u op de markt of in de winkel koopt, moet u zorgvuldig kijken waar het vandaan komt. In sommige delen van de oceaan is het kwikgehalte erg hoog en kan vis van daaruit vergiftiging veroorzaken.
Hoe te kiezen?
Om gestreepte tonijn heerlijk te koken, hoef je geen professionele kok te zijn, het belangrijkste is om een vers en kwalitatief hoogstaand product te kiezen. Om dit te doen, moet u op verschillende punten letten:
- Algemeen beeld. Op het aanrecht zou de vis eruit moeten zien alsof ze net gevangen waren. Een pijnlijk uiterlijk, wonden, schade aan het lichaam of een te "gerimpelde" romp geven aan dat de opslagtechnologie is geschonden.
- Geur. Een licht aroma van de zee moet afkomstig zijn van tonijn; er kan geen scherpe visgeur zijn als het op de juiste manier wordt bewaard.
- Aderen. Bij verse vis zijn ze duidelijk zichtbaar en wit geverfd. Als de strepen samensmelten met de kleur van het vlees, was het hoogstwaarschijnlijk getint. Je kunt zo'n product niet vertrouwen.
- Vinnen. Ze hebben vloeiende lijnen, draaien niet en plakken niet aan elkaar. Controleer op schade en vouwen.
- Weegschalen. In tonijn is het alleen aanwezig in de buurt van de borstvin, maar dit is voldoende om de versheid van de vis te diagnosticeren. De schubben moeten egaal en glanzend zijn, het is erg als er plooien of slijm op zitten.
- Buik. Bij levende vissen is het achterlijf zilver, wat betekent dat het bij vers hetzelfde moet zijn. Geelheid geeft het tegendeel aan.
Vlees
Gestreepte tonijn is een actieve en snelle vis, daarom is zijn lichaam erg elastisch en gespierd. De kleur en consistentie van het vlees doet meer denken aan het vlees van huisdieren, daarom werd de vis zelfs "zeekalfsvlees" genoemd.
De kleur van tonijn is een van de karakteristieke kenmerken van versheid, maar er zijn veel nuances. In tegenstelling tot zalm of zalm heeft het vlees geen uniforme, egale schaduw, maar verschilt het afhankelijk van een specifiek deel van het lichaam. Dus aan de voorkant van de buik zal het lichtroze en brokkeliger zijn, en aan de achterkant zal het felrood en pezig zijn.
Over het algemeen heeft de kleur van vers gesneden tonijn een paarsrood palet. Na verloop van tijd wordt de kleur bordeaux of bruinachtig. Dit is precies hoe het zou moeten zijn in vis in de winkel, als het niet vlak voor aankomst is gevangen.
Een te heldere frambozenkleur van tonijn suggereert dat het vlees met kooldioxide is verwerkt. Dit is een goede marketingactie om vis aantrekkelijker te maken. Kooldioxide laat het niet donker worden en behoudt zijn presentatie lang. Dit is echter een gevaar, omdat het veel moeilijker is om zo'n vis op versheid te controleren. In veel landen van Europa en Amerika is de verwerking van CO 2 -producten verboden, maar in Azië is er geen verbod en van daaruit komt “frambozen” tonijn vaak naar ons toe.
Tonijn koken
Tonijn is erg veelzijdig in koken. In de keukens van sommige landen wordt het vaak rauw geconsumeerd, met behoud van zoveel mogelijk nuttige stoffen. Zo maken ze in Japan sushi, sashimi en broodjes en in Italië carpaccio. Daarnaast kan vis worden gebakken, gekookt, gebakken, toegevoegd aan salades en soepen, gebruikt voor snacks, sandwiches en pasta's. Laten we eens kijken naar enkele recepten voor gestreepte tonijn.
Tonijnsalade
Het belangrijkste kenmerk van deze vis is dat hij geen nuttige eigenschappen verliest wanneer hij wordt ingeblikt. Daarom is tonijn in potjes geweldig voor alle gerechten. Om een salade te maken, moet je nemen:
- tonijn in blik in zijn eigen sap - 200 g;
- tomaten - 2 stuks;
- bladsalade - 100 g;
- zwarte olijven - 10 stuks. (meer is mogelijk);
- sesamzaadjes -10-20 g;
- citroensap - 1-2 el. l.;
- sojasaus - 1 el. l.;
- zout naar smaak;
- gemalen zwarte peper naar smaak.
Snijd tomaten en olijven in plakjes, voeg er stukjes vis aan toe. Als ze te groot zijn, pureer ze dan met een vork. Snijd de sla, of scheur met de hand in stukken, bak de sesamzaadjes voor in een droge koekenpan tot ze bruin beginnen te worden. Combineer alle ingrediënten, zout en peper, en vul dan met citroen en sojasaus.
Vis steak
Tonijnsteak is een van de meest populaire restaurantgerechten. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- tonijnfilet of stukjes die al in steaks zijn gesneden;
- olijfolie - 1-2 el. l.;
- zout naar smaak;
- gemalen zwarte peper naar smaak;
- rozemarijn.
Als je hele tonijnfilet hebt, snij deze dan in steaks, zodat de stukjes niet te dun worden. De ideale dikte is 2-3 centimeter. Zorg ervoor dat u het vlees voor het koken met een servet doopt, zodat het niet nat is. Smeer het dan in met olie, zout, peper, besprenkel met gehakte rozemarijn of andere kruiden. Verwarm de pan voor en bak de vis er vanaf twee kanten op, en houd ze niet langer dan twee minuten vast.
De randen van de biefstuk zijn gebakken en het midden moet vochtig blijven. Anders wordt de vis te stijf en volledig ellendig. Laat het gerecht na het braden ongeveer 10 minuten "rusten".
