'Belde een vracht - klim achterin.' Dus het beroemde gezegde luidt. Maar wist u dat er in de bossen verschillende soorten paddenstoelen zijn, verenigd onder deze algemene naam? En naast de gebruikelijke die het Russische hart kennen in de zoute en gepekelde vorm, zijn er ook perkament, blauw, zwart, esp, peper en gele marmelade. We zullen in dit artikel in meer detail over dit laatste praten.
De gele borst behoort tot de familie van Syroezhkovs, het geslacht Mlechnik. In het Latijn klinkt de naam nogal gecompliceerd - Lactarius scrobiculatus. Nou, en de mensen staan bekend om zijn compleet verschillende namen: krabben, gele golven of gele podgruzdy. Onder hen is deze paddenstoel bekend in verschillende regio's van ons land. En de gele brok is wijdverbreid in het noordelijke deel van de Russische bossen, in Siberië, in de taiga. Je kunt hem het vaakst ontmoeten in sparren, dennen, dennenbossen en hij kiest voornamelijk de plaatsen waar jonge bomen zich ophopen. Soms komen deze paddenstoelen echter voor in berkenbossen en gemengde bossen, waar ze groeien op kleigrond. De gebruikelijke verzameltijd voor hen is van augustus tot oktober, wanneer de temperatuur niet onder de 8-10 graden daalt. Ook zijn deze paddenstoelen geliefd vanwege korte, maar frequente regenbuien. Maar na hevige regenbuien kunnen ze slechts korte tijd verschijnen en dan verdwijnen.
Hoe ziet deze vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk eruit? Over het algemeen lijkt hij erg op de gebruikelijke vertegenwoordiger van de borsten: zijn hoed heeft een diameter van ongeveer 7-10 centimeter, is concaaf in het midden, met een slijmerig, kleverig, viltachtig oppervlak. Maar hier is het opvallend anders van kleur dan andere soorten - de gele klomp dankt zijn naam juist aan de hoed. Deze heldere goudgele tint kan met niets worden verward. En hij is het belangrijkste verschil tussen de paddenstoel en andere paddenstoelen.
Het vruchtvlees van de paddenstoel is wit van kleur, maar wordt bij aanraking geel. Het melkachtige sap van de gele borsten kan ook van kleur veranderen. De smaak van dit type paddenstoel is erg bitter. Het been van gele borsten in hoogte kan tot 8 centimeter zijn. Meestal is het plat, wit.
Er moet aan worden herinnerd dat dit een voorwaardelijk eetbare paddenstoel is. Een gele borst in rauwe of juist gebakken vorm is niet erg lekker vanwege het bittere melkachtige sap. Daarom wordt het voor gebruik meestal lang in koud water gedrenkt, waardoor de bitterheid vrijkomt. Daarna is er niets lekkerder voor de Russische ziel dan zoute borsten. Maar in andere landen van de wereld zijn de gele klomp en zijn medewerkers oneetbare paddenstoelen.
Dit type paddenstoel is erg handig bij correct gebruik. Het bevat veel vitamine B, PP en C en het caloriegehalte is vrij laag - slechts ongeveer achttien kilocalorieën per honderd gram. Door het hoge eiwitgehalte kunnen borsten vlees perfect vervangen in het menu van vegetariërs. Trouwens, de inwoners van Siberië, zelfs enkele eeuwen geleden, erkenden helemaal geen andere paddenstoelen, behalve deze soort, als geschikt voor voedsel. Om niet teleurgesteld te zijn in de smaakeigenschappen van de gele borst, wordt aanbevolen om deze minimaal drie tot vier uur te laten weken voor het koken, waarbij het water elke 20 minuten wordt ververst.
