Pangasius, of haaienmeerval, verscheen ongeveer tien jaar geleden in enorme hoeveelheden in de schappen en werd onmiddellijk ongelooflijk populair vanwege zijn goedkoopheid. Zijn filet werd thuis gekookt, in kantines gegeten, zelfs in budgetcafés en restaurants geserveerd. En pas na enige tijd begonnen ze zich af te vragen: zit er een muizenval onder dit lekkere en bijna gratis 'stukje kaas'? Waarom zo'n prijs? Hoe wordt pangasius gekweekt, hoe wordt het gevoed en is het schadelijk om gerechten van deze vis te eten?
Mekong en omgeving
Dus, wat voor soort dier het is en waarmee het wordt gegeten, moet de lezer weten. Maar waar wordt het verhandeld? Hoe groeien? Pangasius in Vietnam is bijna het belangrijkste visproduct. De Mekong-rivier - zijn natuurlijke habitat - vindt zijn oorsprong in de bovenloop van Tibet en voedt zich met gletsjers en in de benedenloop - regen. De delta van deze grootste waterweg in Indochina is de thuisbasis geworden van honderden soorten wezens en voedt miljoenen mensen.
Haaienmeerval is pretentieloos, groeit snel en is in slechts vijftien jaar de basis geworden van de economie van de zuidelijke regio's van Vietnam. In een van de dorpen plaatste hij zelfs een monument. Velen wonen direct aan de rivier en kweken vis voor hun eigen voedsel (in netten of manden onder hutten op pontons - in een natuurlijke omgeving). Deze methode is heel anders dan hoe geëxporteerde pangasius wordt gekweekt. Om aan de eisen voor zuiverheid en kwaliteit van producten te voldoen, moeten fabrikanten opmerkelijke inspanningen leveren.
Binnenlandse en buitenlandse markten
Kleine boerderijen en grote industriële bedrijven houden zich bezig met het fokken van pangasius te koop. Dit gebeurt in kunstmatige stuwmeren en niet in de rivier zelf. En hoewel het water in deze vijvers nog steeds uit de Mekong komt, kan het qua samenstelling en zuiverheid heel anders zijn dan het origineel.
Deze factoren (waar en hoe pangasiusvissen worden gekweekt) bepalen of hij wordt verkocht voor binnenlandse consumptie of geschikt is voor verzending naar het buitenland. Maar de exportoptie is niet hetzelfde: voor Europese consumenten wordt de filet volledig ontdaan van overtollig vet, netjes verpakt en ziet er erg aantrekkelijk uit. Meestal zien we in de schappen ijsgestratificeerde formaties van een onbepaalde kleur, soms helemaal zonder verpakking. Het verschil zit natuurlijk in de prijs en het is aanzienlijk.
Waar is de waarheid?
Informatie over het kweken van pangasiusvissen in Vietnam is nogal tegenstrijdig: er zijn openhartige tegenstanders en fervente verdedigers van dit product. De meningen over de voordelen van het eten van pangasiusvlees zijn ook verschillend.
Onder de gunstige eigenschappen worden genoemd hoog eiwitgehalte, laag caloriegehalte en verzadiging met vet en organische zuren. Tegelijkertijd kan het hele kweekproces, of beter gezegd de omstandigheden waaronder dit proces plaatsvindt, alle voordelen tenietdoen. Dus wat zijn de kenmerken van zo'n bedrijf? Waarom veroorzaakt deze vis zoveel controverse? Onder welke omstandigheden fokken ze haar? Hoe groeien?
Pangasius, wiens leefgebied de Mekong-rivier is, zoals reeds vermeld, is een handelsobject en er is veel vraag naar. Natuurlijk! De vis is lekker, kookt snel, komt het lichaam ten goede … Stop! Het laatste punt roept veel twijfels op. Waarom? Ja, want door chemisch en organisch afval vergiftigd rivierwater kan elk product vergiftigen. Tegenstanders maken bezwaar tegen hen: is Mekong vies? Aangezien 'de waarheid altijd ergens in de buurt is', proberen we er tot op de bodem uit te komen.
Cons Opinion
Mekong is een vreselijk bezaaid riviertje. Afgezien van een ongelooflijke hoeveelheid huishoudelijk en industrieel afval en afvalwater, zit het vol met giftige stoffen die tijdens de oorlog overvloedig over Vietnam zijn gespoten. Hoe wordt pangasius in zo'n modder gekweekt?
Omdat de haaienmeerval allesetend is, voeden ze hem met alles, inclusief uitwerpselen. Om de groei van vissen gevuld met antibiotica, hormonen te versnellen is het nog niet bekend welke giftige modder. Om het gewicht te verhogen, worden karkassen gewassen in polyfosfaten, die vocht helpen absorberen. Hierdoor is het grootste deel van het eindproduct water van dezelfde Mekong. Tijdens de levering vanaf de plaats van productie tot aan het verkooppunt kan de filet meerdere keren worden ontdooid en opnieuw ingevroren, wat er geen versheid aan toevoegt. In verwerkingsfabrieken heersen vreselijke onhygiënische omstandigheden; vissen wemelen van parasieten.
Advies voor
Als de Mekong zo vervuild is, hoe overleeft en voelt zich dan een enorme hoeveelheid dieren, vogels en insecten? Sinds de oorlog is er genoeg tijd verstreken om de natuur te herstellen en wordt afval door de stroming de oceaan in gedragen. Bovendien zou de vis in vies water gewoon doodgaan. Over alleseters: varkens eten ook alles. En geliefd bij veel rivierkreeften, die zo lekker zijn met bier, eet aas. Dus wat? En dan worden er in Vietnam duizenden tonnen pangasius geproduceerd. Waar kun je zoveel eetbaar afval krijgen? Parasieten kunnen in elke vis zitten. Hiervoor is er warmtebehandeling. Antibiotica worden ook in kippen geïnjecteerd, maar we stoppen niet met het eten ervan.
Realiteit
Pangasius wordt geëxporteerd naar vele landen van de wereld, waaronder Europese landen, waar ze de kwaliteit van geïmporteerde producten zorgvuldig bewaken. In Rusland doet Rosselkhoznadzor dit. Periodiek wordt invoer verboden vanwege onvoldoende kwaliteit van de goederen. De lijst met bedrijven die vis zoals pangasius op de Russische markt mogen importeren, wordt bijgewerkt. Waar wordt het gekweekt voor export? Dit zijn in de regel vrij grote fabrikanten met licenties van HACCP (internationaal voedselveiligheidsmanagementsysteem). Water in vijvers en zwembaden wordt regelmatig gereinigd met krachtige filters en verzadigd met zuurstof met behulp van speciale beluchters. De hygiënische toestand van deze bedrijven is op het niveau van de wereldstandaarden, anders zou het simpelweg onmogelijk zijn om deze vis in de schappen van de landen van Europa en de VS te zien.
Ze voedt zich met speciale korrels, voornamelijk gemaakt van visafval (hoofden, botten, ingewanden), verrijkt met vitamines en minerale supplementen. Natuurlijk heeft niet iedereen de mogelijkheid om hoogwaardige apparatuur en voer te kopen, dus de manier waarop ze pangasius kweken op kleine boerderijen is soms schokkend. In een krappe en onvoldoende schone omgeving wordt de vis ziek en worden al antibiotica gebruikt. Maar dit product heeft praktisch geen kans om buitenlandse markten te betreden - het wordt in het binnenland geconsumeerd.
Te nemen of niet te nemen
Pangasius is, ondanks alle mythen om hem heen, een gewone vis die op een boerderij wordt gekweekt. Forel, karpers en steuren worden gekweekt op vergelijkbare boerderijen in andere landen. Je kunt het natuurlijk eten. Het is onwaarschijnlijk dat de schade hiervan meer is dan van dezelfde benen gevuld met medicijnen.
Maar tegelijkertijd moet u bij het kopen zeker op verschillende factoren letten:
1. Kleur. Gele filet - de laagste graad, geeft aan dat de vis onder slechte omstandigheden groeide; rood - zuurstofgebrek of filet was ingekleurd; lichtroze en wit zijn min of meer vertrouwde kleuren.
2. Als je een keuze hebt, is het beter om een karkas te nemen, geen filet, omdat alle filets die in Rusland worden geïmporteerd, worden verwerkt door polyfosfaten om het gewicht te vergroten. Leveranciers beweren dat het volkomen onschadelijk is en de vis een bepaalde "riviergeur" ontneemt, maar wie geeft een garantie?
3. Beglazing of beglazing. Invriezen in een laag water is een techniek die door fabrikanten wordt gebruikt om producten te beschermen tegen luchten, maar dit moet een dunne korst zijn, geen enorm ijsblok.
4. De hoeveelheid vet. Hoe kleiner hoe beter: een grote hoeveelheid vet is aanwezig in de goedkoopste, wat betekent een product van lage kwaliteit.
5. Prijs. De kosten van pangasius zijn al behoorlijk laag. Daarom is het, met absoluut onrealistische goedkoopheid, beter om af te zien van kopen - het is mogelijk om oude goederen die in strijd met de opslagnormen worden geleverd aan een verkooppunt te verwerven.
