In Rusland was geen koninklijk feest mogelijk zonder voortreffelijke gerechten van de steur. Aan het hof van de heersers werd de vis geleverd in uit eikenhouten stammen uitgeholde troggen, die met een vochtige doek werden verschoven om de keizer levend te bevrijden. Voor de belangrijkste feesttafels waren de door de autoriteiten bereide aspic- en sterlet-vissoep en enorme met groenten gebakken steur de belangrijkste versiering van de feesten. Mensen die van generatie op generatie op deze nobele vis hebben gevist, hebben het vaak niet in hun hele leven geprobeerd, omdat het veel geld kostte en de hele visserij-industrie strikt werd gecontroleerd.
Tegenwoordig is de vangst van deze vis kritisch verminderd en niet toegankelijker geworden voor de massa. Desgewenst zijn er echter enkele steuren te koop. Maar ze van elkaar onderscheiden is een serieuzere taak. Hoeveel mensen weten bijvoorbeeld hoe de steur verschilt van sterlet? Het antwoord op deze vraag is niet zo ingewikkeld als het op het eerste gezicht lijkt. Om te bepalen wie wie is, is het voldoende om de belangrijkste verschillen te kennen - dan kun je zelfs op het eerste gezicht nauwkeurig bepalen wat een bizarre vis voor je ligt.
Wat zeggen biologen?
Verrassend genoeg kan elk naslagwerk over zoölogie helpen het antwoord te vinden op de vraag hoe de steur verschilt van sterlet. Het verschil tussen de vissen in het officiële klassement. De Sturgeon-familie omvat het geslacht met dezelfde naam. Een sterlet is een van de soorten die erin komt. Met andere woorden, steuren worden alle vertegenwoordigers van het geslacht Steuren genoemd, waarvan er maar liefst 19 soorten zijn. Sterlet is een smallere definitie.
Gemeenschappelijke kenmerken van alle steuren
Vertegenwoordigers van de familie zijn groot van formaat. Dit moment zal helpen om te begrijpen hoe de steur verschilt van sterlet. Steuren hebben zacht wit vlees met een laag vetgehalte en weinig botten. En hun kaviaar over de hele wereld wordt beschouwd als een van de meest waardevolle delicatessen.
Steuren leven in rivieren, veel van hen houden van reizen en gaan regelmatig naar de zee. Dit komt door de kenmerken van paaien. In dit opzicht is sterlet een uitzondering, het is een thuisvis.
Als maat belangrijk is
Heb je ooit foto's gezien van een beluga? Deze vis behoort tot de steuren en is een van de grootste ter wereld, met een lengte van enkele meters. Maar de sterlet kan een anti-recordkampioen worden genoemd. Het is de kleinste in de familie, de lengte bereikt zelden een meter. De grootste gevangen exemplaren bereikten ongeveer 125 cm en het sterlet weegt ongeveer 3-5 kg. Op de vraag hoe de sterlet verschilt van de steur, kun je gerust antwoorden: 'Allereerst op maat'. Alle andere gezinsleden zijn groter dan sterlet.
Kenmerken van de structuur van het hoofd
De vorm van het hoofd en de neus is het volgende kenmerkende kenmerk, dat ook kan worden gebruikt om te bepalen hoe de steur verschilt van sterlet. Een foto helpt om de verschillen duidelijk te zien. Bekijk het van dichterbij: de neus van de sterlet is lang en scherp, de kop is smal en klein in vergelijking met het lichaam. Bovendien heeft deze vis een gefranjerde snor.
De meeste steuren zijn anders: de neus is korter, het hoofd is groter en breder. En ook de vissers zeggen dat de sterlet een bijzondere uitstraling heeft, alsof hij verrast of naïef is. Sturgeon ziet er anders uit - alsof hij zelfverzekerder is. Dit gaat natuurlijk niet over het personage en niet over het feit dat je de gedachten van de vis kunt aflezen aan de blik. Dit fenomeen is uitsluitend te wijten aan de structurele kenmerken van de schedel.
Lichaamskleur en structuur
Steur soorten omvatten verschillende rassen die erg op elkaar lijken. Je moet je niet concentreren op kleur, om te proberen te bepalen hoe de steur verschilt van sterlet. Wat is het kleurverschil van deze vissen? Alle steuren, inclusief sterlet, zijn grijs van kleur, ongeveer licht tot bijna zwart.
Maar u kunt helpen bij het tellen van de zijbugs - speciale botschubben. De sterlet heeft er meer dan andere steuren. De bug kan tot 70 stuks bevatten, maar de steur heeft er slechts 50. De ruggenwervels van de sterlet zijn bekroond met scherpe doornen. Het lichaam van de steur is gladder. Op de volgende foto is deze nobele vis duidelijk zichtbaar.
Levensstijl
Sommige steuren leiden een ongelooflijk leven. De beluga laat bijvoorbeeld paaien van de zee naar de rivieren die erin stromen en een pad van vele kilometers overwinnen. Steur houdt ook van "wandelen", maar de sterlet is een sedentaire vis. Ze leeft in schoon stromend water, leidt een bentische levensstijl, maar ze komt ook naar de oppervlakte met als doel het jagen op vergapeninsecten. Zoals alle steuren is sterlet een roofdier. Ze eet larven, wormen, kleine vissen en eieren van andere onderwaterbewoners. Hoewel de sterlet niet veel van reizen houdt, zwemt hij ook in de meren. Ze gedraagt zich daar nog voorzichtiger dan in haar geboortestroom, blijft jagen, maar zal nooit spawnen.
Kaviaar
Je kunt deze vissen van elkaar en hun eieren onderscheiden. De sterlet is, zoals we al weten, relatief klein, daarom zit er minder kaviaar in. Het heeft een rijke kleur en korrels ter grootte van een kraal. Iets groenige steurkaviaar is groter.
